日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。5.39.217.77% K% R0 I) [* |1 P$ A' @1 U
. I C% f& y7 j( O5 j5 Q' ]% v5.39.217.77踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。) k# p1 l' S0 t( W, o
- V- y0 e2 [2 W) [& d
位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ b, k& D% a5 F7 S
tvb now,tvbnow,bttvb g4 h) \5 F9 `+ P3 [& q
此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！
1 }7 a& V: a2 Z5.39.217.77& [( ^6 M7 o% L# h
鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)
% p2 E$ Y' _/ k, u& F- J. ktvb now,tvbnow,bttvb惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。公仔箱論壇$ b$ t0 G3 ?! g3 r7 M
9 @) P( p, e! c- Q: o9 Q: @
tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 V( k" m" g- N% E3 \' O% v8 y% F
| 真牡蠣(Magaki) $48/隻 | 單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻 |
+ i& `1 M& h1 X7 s: P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb |  |  | | 當造期 | 11月~翌年3月 | 全年供應 | | 重量 | 約100g/隻 | 50~70g/隻 | | 味道及食法 | 蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。 | 蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。 | | 養殖方式 | 將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。 | 逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。 |
1 N; r$ i0 O' Y5.39.217.77
5 {" a/ } G; o5.39.217.77「鵜舞」自家製日本豆腐美饌
3 V* R% \; v( D4 i1 O公仔箱論壇蕎麥豆腐揚げ出し $38 公仔箱論壇# C {0 @! X- x+ t8 {- F1 G# g
| 蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。 | 吳豆腐 $38
$ x: |! B" ]% j5 Y | 吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗ | 芝士豆腐 $38
7 s+ n- Z3 y* q. w公仔箱論壇 | 芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗ |
6 U4 x! E( A8 A1 j& ^, e公仔箱論壇豚肉湯豆腐 $68
7 ^7 B; V' _& E+ n+ v4 w' Ftvb now,tvbnow,bttvb | 鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗ | 溫泉湯豆腐 $68
2 X. ?* Z( g: B7 S* u | 溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 f G. I5 @2 d& j" _$ ]
|
$ _4 A, ~ X4 p- `; T0 U6 K
. b- }7 f# e% n9 y
鵜舞
4 J) g) e+ ~% H5 {3 D# g" Y- G地址：九龍長沙灣長義街
4 h1 [* t. W: G! b. w; a- S: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰tvb now,tvbnow,bttvb% [7 Y$ ]7 Y4 z
| 每天 | 中午12時 | ~ | 下午2時30分 及 | 5.39.217.771 E0 e' [" a$ [$ O, B: A, c" k
| 晚上6 時00分 | ~ | 晚上10時30分 |
# L6 t7 a) Y+ ?3 x: Ytvb now,tvbnow,bttvb
! z9 T. ~" M& a" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-11-27 04:19 AM
| 