 5.39.217.77* I$ w3 \8 h2 ?* G8 w- A
' \! v B, [, D獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
0 n s4 } y5 Y3 ^) z! p7 J1 M公仔箱論壇+ k$ h' Y! V# N5 D
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。5.39.217.77' t- g. k' V6 ~" d: B- v( o3 \
7 u1 ?% h4 K1 q# I0 y但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。公仔箱論壇6 l% M% @( h$ [# M& D, I* e
4 t/ t, b" I: c b8 y. L6 p$ K% y
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
5 s. @# O4 j: t& S公仔箱論壇5.39.217.779 J! W2 f/ l* }9 ~8 I
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。公仔箱論壇4 s! S0 \% A0 [: N3 @5 L
6 q/ N* C5 s2 T- r( S: S/ d
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」4 q! T" E x* }/ c# O! ]+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 s r8 x5 n3 R9 q, m
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
_6 w3 k! k7 s* H
: u# k! j+ ~) p b' F3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
9 y3 {5 x* X( g: ]( N5 p8 `- S5.39.217.779 d0 K8 @3 n2 a3 |+ S% f+ j
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
% S: J3 a8 b7 z# u& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K" I0 M& S% {( R1 `6 {簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。tvb now,tvbnow,bttvb1 c! R; @5 y* I5 h4 e& C j# I
公仔箱論壇8 r% r q7 G3 H4 F3 X+ G _) k1 K
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
5 M$ p( T- V5 O6 [, D5.39.217.773 { ~8 A% Z& ~+ U& i9 W
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb' Z" s0 F4 {8 c/ F
: K! j# H6 I- H8 V* Z% T, ]
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」5.39.217.77; X; b9 D" R" _, C7 y, M
5 s$ O d; u4 _5 ~( y5.39.217.77Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
) G6 H$ P3 q" F. ^7 K至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
) q* F7 K9 G. p6 E( R% B0 e5 u9 f1 V/ O
2 |( f/ u# p& ?2 b& g公仔箱論壇頂級燒牛肉
. ?" |' K5 \1 w2 \# v所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
3 R& Y) X" ?$ D- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 f) m C7 l* H9 p" p
9 A: V# g, }, N6 c5 `9 W3 i5 q, o連骨肉眼扒
. \5 T$ p% y" j; F4 x5.39.217.77在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
/ A6 O5 h# z: z6 y3 U" f0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w1 ?. u. H+ @% k& b5.39.217.77 公仔箱論壇0 ]7 j5 |, k! [& B
免翁牛柳
% ? p' `. q2 q3 N0 m) {8 n來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
( S# m# ?' v) F! u Utvb now,tvbnow,bttvb0 d7 i0 m( O; x6 [
4 _7 X" e' S! o7 l紐約西冷牛扒公仔箱論壇3 e# L$ P+ f" s! c( Y7 z4 i
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]公仔箱論壇( M4 L7 b% {3 j+ j6 H1 i j3 j" t
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。公仔箱論壇$ _% j. @ }, @$ y- ^( X
" ]- V5 @+ Z, |; a- tMorton’s of Chicago0 T* ?2 k! h: S/ Q# q& d0 d
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb8 N- M* Y# m$ }
澳門氹仔路氹金光大道
6 T2 x% k) M6 dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|