. Z7 }; p' U/ x1 z, z
! j: d" ^, l1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g" S2 E8 S6 X2 l
& c# X# ?: r6 C' k1 d娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——
9 z' P) @8 N( l1 l) s( `1 y
( x- x) e: X, V4 g来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 0 B6 u& j/ F9 F! }; Q' N* R& w0 W
tvb now,tvbnow,bttvb7 o" U( X: ^. |6 c
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
, E' S% g! P! T/ C
$ V7 o/ a: n% Y; O9 f% \; R) U公仔箱論壇布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。" k- \: _$ D; V2 @
) I5 d7 H& m& M* i3 d) c# J* I
阿叁虾是招牌菜公仔箱論壇7 a( y' Q3 C, G3 c# @8 ^6 h
. k: y( N/ C8 Z& \: Q ctvb now,tvbnow,bttvb阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。! _- J {. z' B& v: h% f
公仔箱論壇1 |: o$ [' |9 g6 I0 H, d
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, u% n' N# ^ l* ]
" ~2 j+ I: d5 ]8 k9 j吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
c* P2 e/ h' `% k6 u2 Y5.39.217.77
1 x. Z& ^$ y2 ~/ Q& \最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
4 ?% F$ h! m# t# P% T/ n; W$ p6 p; H1 e
热锅（Hot Wok）
* p5 R! T m% F& G5.39.217.77 Q) a+ ?- Y; E5 L' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i/ y6 |- y/ B8 `# b$ ^
时间▲11am至3pm/6pm至11pm
7 \( j& w e5 c* {5.39.217.77
9 i# n1 [, Q) Y3 t: m# Z# P0 {/ ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. N a4 ]% H6 b; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 K, }4 U: @/ W+ w" ~! o
风味海鲜。寻鲜而来
, ^: L4 F& I5 _ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( h8 `# F+ H9 X1 R
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
6 X7 [3 H8 i7 n/ ~% Q* Htvb now,tvbnow,bttvb5 S0 P! F, k9 I& K7 _5 `
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
- O8 ~0 c2 K9 y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 ^7 f6 d r( u- U
，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。
: @' f% _( ?, b" M; p6 {2 I7 y# @: s% `
9 p+ O. V! F, Q" c% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
O, s+ c' l! x) A公仔箱論壇& P1 e7 Q; m2 v& i6 _
椰香令人食欲大增
L+ ]" z: Z5 k+ z: \5.39.217.775.39.217.778 B3 Y, b/ M* L$ v& B4 [* j
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 7 @" E2 _) ~8 D( y. L. K
# e/ L" o! a- E. r/ a另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 & n! _2 v3 s7 _: n$ r( s6 g
公仔箱論壇9 Y3 I! K1 s0 S# { ?
自创招牌蜜汁鸡
$ q# W9 H1 u1 ~( ?3 h9 t* |3 e* E
3 d+ Q2 e8 R+ r" [! j4 k除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
' h, o' ~! W# e1 I' w h: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G' V% d* k( w- c& K公仔箱論壇水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant） ( B( i7 o$ j" ]3 _
, m$ _$ ?* P6 _* p2 q- o公仔箱論壇
: T, j" m5 m0 q8 I( n时间▲3pm至11pm tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ U( R6 Y3 F, L" G# q$ [8 H
; f( f- y- p" p) ~, Y0 R4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O c% U' b. P" c# p
2 i9 ~* b$ ?3 H7 D2 q
飘来咖哩香
4 i" n0 d/ s8 G: \) s
7 O' w6 G: a, s% o Q. W公仔箱論壇槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——
0 s! Q% h/ n4 a: G% Z* o
. ^8 Y% o8 F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。5.39.217.77/ E0 k! v# V! L; J: F3 N
2 d( Y$ ]. X! |% o* f3 G" X# x
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
5 h- } u3 i& `8 e4 p' U; F6 Y3 @tvb now,tvbnow,bttvb
6 {- J1 Q" T" |: h: i* e不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
( f4 U# E4 M- C0 I/ N% C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! |' S; i& q9 E- I+ R, O. q
用手吃饭十分过瘾
. u% e* Y! \8 Z5 {8 K q5.39.217.77
6 M' ~* N5 t, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 9 w3 y- E( d' c) ^" M, A" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! H' z6 `- u
3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。
3 n1 H9 B$ A8 j' S7 P8 o$ W# ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* [' h4 W4 C( J9 n7 w
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 公仔箱論壇8 T* D; A$ z, ^/ R, s9 M( [4 R& M8 x
+ m L0 M8 a7 |, p9 w9 \4 `
老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。tvb now,tvbnow,bttvb- m6 c7 @, c& q- r2 b
+ ]! j0 s7 ]. N! Q* d) H& G7 c2 q
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
& h% ]. \: i) q5 ^, J$ ]( Q& |
: s8 u" G8 d! B* F# a4 n' D点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
