 5.39.217.77+ S+ c8 M% _0 Y
' E: S- }/ C5 y! Y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' p4 ?% U& G# c# ^, I% A/ _
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
- K: G8 l9 ]/ Q4 Q' L6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 {; ?! s5 v% m3 o8 P' E5 ]9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
6 Q5 y. b1 d2 H3 ^& q" ~# Q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! g- @: z. x! F! z: l) t
先由最正统的做法开始：- O7 \" V4 Z- e( U R. r) O9 ~
5.39.217.77) G) h( w; T$ J
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
8 B j4 v! ^9 r2 r- n8 D
/ i( g) z8 Y4 e: c' D+ h公仔箱論壇蛋不能打到起泡
2 U) Q$ F/ d# r$ V H- T( M( C- A% stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% F. z/ M K1 x$ O; e) J) j2 d
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
3 H$ p8 r, }* o9 T V+ k: ^
2 X9 {8 w; s/ K4 ~. ~( w公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。+ O( P: Z; L; M- [8 P& v
5.39.217.776 Q6 Q; W$ `* g" v' q
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。* W, B' ?8 L' P. ^- j
: G) \' p6 Q% E/ m) q' Itvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验4 ? N, f5 K$ Z/ a, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F. P9 P: C2 w
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：+ Z: n: R+ I% _
tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 k) @- F+ N( R& t- G, J6 g% g
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
& E2 Q+ t# m* z) h! R& Z& X5.39.217.77$ I8 [, m- I& N( N n
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。0 e; T: }' B7 h5 S
5.39.217.77/ }! o: ~4 r+ c
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇& O9 R! j4 _8 D5 V7 K4 U$ ]
9 Y3 z9 F" K' A$ ?
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。9 @( J1 J/ {6 s' d4 s
* }% ^4 r, l- B* \* y1 H% |' E$ Q) C
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
4 b4 P7 f/ n! s; S) S) O5.39.217.77
% N4 n O$ A6 P6 n: T) c基本做法有了，就可以变化：
, [% ]& O! e! F$ F* ?4 l+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X% m& n7 ?: G5 w. ^0 ?$ R: utvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
' p3 n& d, \* [ q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: X+ o) n" U) n. L/ o, y
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
- { B6 X w3 e' R5.39.217.77% t' b; o; }7 ?% \+ d! Z+ ^# y
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。6 L/ F& \) [+ s, L: {
( w& N/ ]$ X* a; r" K- ytvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
7 }+ b' p" z9 M5.39.217.77 |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 