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4 P, `5 G7 f: o) y5.39.217.77日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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9 \- W+ e3 O, ~8 `6 o做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇: V! d3 D i. H0 ^( R6 [- U- l
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。; b1 T" q2 z9 P2 q0 \6 [6 K6 o# P
6 p8 H0 ~' |2 Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb8 u% e! _; [# B' O, j5 Z
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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0 b' x6 U3 |$ y& ?; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 n; w4 r1 p5 F7 e0 m O
( `- O! j3 r |9 r, m1 ntvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验+ |. y+ _. |% {* f, N T3 W
4 b, G9 m% l5 b1 \! P1 Z: p公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：) y) U4 w& A5 s P3 h, {
0 B1 F. a1 ] H2 S" C% Y8 q( Ntvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。1 Z& t! k( S. M# q) g- X5 a
3 N+ E( }. n& d+ D2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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6 G+ W4 A5 B! w3 b8 @5.39.217.773）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ @" h+ J# a& z" N- A
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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0 C9 g `6 D! Ytvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。# N) q- u u7 ^4 j; `8 E
% I( ^# J3 ]+ h3 R" M5.39.217.77基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G. d5 g1 f& y5 P" g6 x
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。: I. ~) y7 f: _
- D/ }! L. k2 D6 E! s! e8 ~$ P# ^找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇' C* D+ H# `4 Z
- P5 L+ s; U% ?3 U6 Y" i8 u公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- x3 V1 n. _: i
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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