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- t8 {/ t' Z, }公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 ?# o5 v8 S+ b' i5 e( q7 q5 G5 u8 G
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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K/ L% F, o ?1 d \ g8 S先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb# F& M; j" }9 m
7 b6 k" w( U+ H7 t/ u OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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4 h& s% T: J( I2 N! G; e7 [蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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* T4 f7 N+ ?$ P2 B3 {$ F蒸多久凭经验" R6 O3 f" d7 K/ i
4 T( R2 Q' C: {$ t6 L2 t& m% {公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：& N& G$ {" K+ H5 i- b7 j
3 a' b' x( } T8 \2 g! c% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.77- E/ D* N# n4 F+ D; R3 O
8 o* e# W& a4 _' c L. }2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。4 v9 @' z2 ^9 n' r
. l& c& `1 ?+ n' h1 \4 T' W3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
: d9 N5 h- k, [& s. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e! _; B6 ]6 m) @4 m4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。0 s& [! f' ]. J' K0 c: l
: s( |! z, B7 L: ^5.39.217.775）鸡肉也要用酱油腌一腌。* J8 l4 A1 I7 o$ U% ^0 W
1 v1 H6 a# g+ D9 o6 d Z3 [基本做法有了，就可以变化：5.39.217.77: f+ M7 M" u# Q1 Z% a) U
. ^/ B: M7 v' y有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77+ m, f6 e% g8 S Y$ D& Z6 Z
# ]1 q: y( G! ]5 y8 T. k5 ~! A找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。8 L: ]/ G5 V- r9 t- ~9 s; z3 m
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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