3 F, ] B. i+ j/ c" wtvb now,tvbnow,bttvb
6 V- q6 f; O/ `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p; o, l/ M6 c& }4 Q/ H日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
% s0 _; Z" B- Q0 J+ w0 Q- R7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w* w" n! ^) q d, g做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
/ F% s6 `4 N* S& a6 q3 s公仔箱論壇公仔箱論壇! M7 O' P* l# a' h" }
先由最正统的做法开始：! h! E* A+ y7 b0 ^ I: Q1 ^
! P) ?( T8 g/ B' ytvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ S, d" ]0 m8 E6 C* L ?
5.39.217.77 W4 o9 { l) X& i
蛋不能打到起泡; ]6 J& S3 u. b3 q$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& ]; S+ d2 o7 Q& z9 C
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5.39.217.770 h* V% Q- K- t* s3 H
" ~, |1 e [% M& v, o4 G4 ?5 T: A/ S) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
6 d4 A! I' T! g# ]5.39.217.77% M% [( q7 R7 u
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' n& G# t, y7 P5 B& a+ x( q K
9 Z0 w9 }; u2 m
蒸多久凭经验5.39.217.778 ~3 [' ]5 ]: R/ p1 @/ L
j' C% v& v1 ^tvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
: v' E% c1 \$ S/ i5.39.217.77
9 x' @- |* a* j" `4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。9 W' {/ O$ U& Z% I% |# ^
公仔箱論壇: \5 _& p1 a5 ~6 @
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77% g3 H% |! M+ y- Y4 p+ [2 i3 a
8 {9 x) [& W6 H$ Z
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
) i& r- V& } D. O+ i8 b% T8 Q公仔箱論壇
6 i' X, v# ~* h3 n# v, w" r4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
( `1 l* H- M+ l+ z6 o6 `8 Itvb now,tvbnow,bttvb
- Z- K: Z k6 A3 I4 W2 o" M0 Q公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
' ]: c8 [0 Y# w) N8 M9 I2 Z, H5.39.217.77
. N$ t9 S4 L! n: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
/ l- w1 v7 ]! S4 Q; v# w& a. B5 `+ W1 T, g# F% t4 {5 M8 H4 M0 P
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。- J9 \% E. e9 k$ o0 @# Q5 j
! x' Q. E& }; c/ ^1 \' l
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
! j: p0 A1 {6 O% v/ U- d. d) O1 p
. O& ?3 Y" J3 B bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
1 x; f" u2 |1 Q* X" q- p5.39.217.77: C; _. s6 q+ S' }& Z
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。1 C- E+ Y) D" n, k! r# | C9 v
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 