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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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+ M$ G. Q5 f( K1 U) B% C7 x- r做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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0 p6 H, ]# M- B公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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1 J% p0 v. B3 U" t4 c; W材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77$ J. o0 d% L- k1 c7 V5 e- n
6 \' S) \0 i' M: D6 M' D* f" @0 y5.39.217.77蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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# B7 `6 L- J: @5 W蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb! X* V0 o) b- f" i7 ]1 H
/ Y! w* W$ d3 G: K/ t: }+ A8 y公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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3 Z: S, B) |. G/ z3 t( `0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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& T, Z" R9 C( B4 [, v5 {各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 A- ]; m- f
7 R% a" e) e- X3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77& B3 }" J3 X* e# ^
! c2 k' J, k ?! L5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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/ h' }, u2 x; w. G7 Z5.39.217.77基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @* x/ Q& k2 H- _# n
3 d8 @3 N. @7 K3 j* T公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇! @9 |: n5 c4 ? Q# @
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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, v j8 h7 Z, O* Y( t9 V公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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