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* f/ h% \' L* Q0 y& Otvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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8 R( u B; Q' }8 u( I) y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。8 G, [6 l# \! a# }' h! W
1 w+ ~' B0 r+ h3 n! A1 S# w dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! o5 S/ u5 m2 O6 T, a
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡- w0 a! E# v4 Z- d3 @/ |# ]
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
( ~4 Q; N7 D9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E+ F$ p4 X; s, }1 X, M公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
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% O0 z) g! Q& R/ U5 N- v6 L把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。. O; |4 Z0 w; @) I. c
5 v( L# S9 ?: q8 {4 Z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& B& H8 Z9 _
6 k# t0 {' ]8 ]9 R- ]6 l各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77, ?" p6 J, X. q* F/ v! ~; k& U$ K
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇5 B) i0 Z3 L8 ]* m: m4 k
( X& a8 R$ r) G% O9 e- e5.39.217.772）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77" V2 y8 z0 b- _7 T
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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( o o0 y6 G, ]5 r6 u2 d5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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, z$ Q; i5 y, ?2 W基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇1 \; f$ W$ e- p l r/ x. X9 h; Y
' I: m" T- G1 C% N* v5.39.217.77找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。+ U8 K$ s& K4 J* {+ f' k, A
! z" G$ ~/ a4 X( `1 F$ i& X有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。# W/ Q5 j: ?3 `
- f& u. P; S% \+ n% i( G$ F切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb* q+ h4 T! @5 J h
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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