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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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; s+ b8 {; J& z. V/ F4 f7 P4 ]做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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( e$ K1 [# u* N4 Ytvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77" o$ @3 b* y& o: ~
6 z8 W, `( y% J2 ^2 X0 f4 k蛋不能打到起泡
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8 |# E: D# X/ itvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 |1 Y3 R" N
1 p/ v& H' \2 l x( |, U5.39.217.77各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 S; `1 @1 g" u7 n
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" c! x/ ?$ n. G# y! m% l2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77: Z; Z' C" A9 ?% J0 A+ V& z2 X
: w9 i; a, q- @- A* x6 E, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb* G3 E) q: H) h$ u8 S& T4 H
4 k* Y7 C0 W, g* e0 M4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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. ^% v5 Q& U6 f% a1 e& |2 w5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇7 C6 o$ C0 o* p( \" l
# L8 O: m4 c1 Q/ Qtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：5.39.217.77$ l5 b* Y4 ]) P9 \# M' ^
( K$ w4 m7 A% k有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇: g& v% D; [ u$ f2 T
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" V5 ?+ ~* m' }
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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4 P( |; ~1 R& h8 z" @公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb0 S' |0 g9 W% u3 Y* `8 E/ C' r: \" }1 q
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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