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7 q& x# ]6 `# D. \5.39.217.77日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。( m3 d5 J' Q& g$ u& p9 k+ F+ w/ [
' D9 u# L5 S& atvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：$ l7 L: @0 Z% W+ r4 \6 \) u+ R
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
7 S6 ^% S7 A8 s) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i8 N5 R0 h8 U, b: Y9 q3 P先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。 n8 t5 v* x$ {8 x; [/ m' u: i. V( X( x
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77+ h) J" d1 ~1 f% N4 `+ O4 u4 ]
* j2 r9 t" f- ^5 M6 I+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb! n, |& S0 `& @, R1 Q
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。+ p. W2 H$ \$ T# X I
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇; ] A9 |+ Q, ], _ N; N9 Y
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇0 O" u4 H w$ h9 b, K1 S( D% [
% h* n! W' U9 t1 atvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：3 q5 y6 N1 b3 y t
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb4 @" {& n* s" I; g# y& q8 J$ i
1 x5 c: O0 B2 Y/ e! V( Y公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77" d% L/ G7 M9 \+ ~) ^
+ c$ a$ l/ ^: N9 o# r- m# R有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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' z: J3 @3 B4 s+ [9 btvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇 K6 u$ U+ J: ^& }
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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