7 z8 P* U2 n1 E5 N8 l* Stvb now,tvbnow,bttvb■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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) z+ o* A1 e$ `6 `tvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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4 ]3 D, n% H5 o" `0 i5 I+ @海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb+ l) u3 @- `( P2 q) P
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
+ S3 x' b8 s& ?! G! t3 Z2 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) z5 G5 @5 v+ S w/ G* v6 h2 @
外來料 認真煮
7 O; C" g6 l7 i! t. e2 p$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvb now,tvbnow,bttvb* w% L: N/ C1 J
0 U" V% G# O/ Q) q8 stvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 5.39.217.77) k1 \& P& S* z/ Q, u, u' I
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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% O$ x& D6 ^) t7 S7 d. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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! _3 Y5 U/ `7 B0 Y; }) E■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。6 \5 Z* j" i: [7 ?
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! a4 y. M; [6 q, i$ @1 f/ |) F+ ~+ u籠仔糯米膏蟹- x% D3 F/ T3 W* h' B# m
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb2 p" [$ F1 Z3 R4 ~' F5 V G% ~& D( g
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。公仔箱論壇9 {% M" x' C T0 i% H0 w: N8 o
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避風塘扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- Z- b0 Z1 U
時價，約$50，另加工費每隻$85.39.217.77% r3 z+ ]; x7 c- m, V" v7 u8 Q6 ~
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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8 G' r) X4 G4 G) H+ \' Rtvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子5.39.217.774 p& v6 H5 e [: i! w3 H+ c
約$50，另加工費每隻$8
: H$ g! l4 J* v2 _tvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。& _. b; A' _0 g% n8 R: d
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6 I8 Y8 ?* ]8 ?( l1 F5.39.217.77煲仔龍躉肝
, F- r6 Q D" ttvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 [, X% Z; _$ w3 Y5 @# H4 U( g2 k
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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1 z! \3 G$ M8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb3 L' t5 {( e6 Z' g1 Q+ b, C
$70
$ ~" u8 \$ r$ a公仔箱論壇■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。tvb now,tvbnow,bttvb9 n* o2 b7 Z4 R1 }( X# N$ ?& A
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紅炆龍躉腩9 X% m7 n% o( l- X* w( r( c
約$80，另加工費每斤$58
2 b/ `, O) W5 X/ M8 P■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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& G+ F4 E# x8 X& N2 I6 ?5.39.217.77老四小廚
& ^& z" c$ b% |' V" x% a荃灣香車街街市 tvb now,tvbnow,bttvb# I. Q" |0 |+ l# V# q6 S
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
' L* R" U% Z8 I! F" W1 N大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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. d2 g- Q" {6 M1 S7 J8 X姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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