- W' O$ J! x- U; d1 T& @公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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1 @4 T: a* T0 c! g* A2 g3 o問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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( e5 i8 Q& p& ~" W* _0 g公仔箱論壇海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb& e* M, l0 T4 e+ O/ p9 I
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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" r' x7 L/ b( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外來料 認真煮
/ R( X9 R" e1 s* p) |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。. k/ {8 u) s7 J9 ?3 C
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]' s$ M$ s* z/ n+ D
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+ i; P/ k/ ?) j/ E9 e9 k$ N■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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& Y6 Q% z G8 o6 k公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
4 i9 O" m7 M8 M- @; R# U* J6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 u+ e7 \9 L7 A; ~: u2 x6 T
) m( H- |3 Q0 f6 o) q公仔箱論壇■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。0 V* I p( B. D6 b9 D8 C$ C' \) L
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。' q; J% y* H' B+ A) M+ l/ a
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8 D) ?( G2 ^8 b, F8 P( Wtvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹
7 e/ Q8 C. h( _, n0 d: F公仔箱論壇時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60公仔箱論壇; d) e! P3 ` S9 x0 y
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝
5 i0 D2 W* x* m; _2 J. e+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 H: b+ T O
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子/ r! Z$ E# U" J. {/ z
約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇1 y( m1 z! v" |- u" h1 F3 o
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
% g( ?& H, k. d5 Q1 j) p% [7 Rtvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58
' x$ X; o# x4 G QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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+ H+ N. {7 ]5 t# ]8 e1 }0 r5.39.217.77麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 n8 X$ K, U
$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! q" q8 c; T4 [! x
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩% G0 ^* X: J. {
約$80，另加工費每斤$58
9 }7 O/ q9 l2 ?# \# z■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' B9 r, I. r
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老四小廚
" H% w. R) c- W荃灣香車街街市 公仔箱論壇# Q: G9 O6 q+ x4 J" y# T1 B
/ v. e9 A% X4 A% v3 ^靚海魚 每朝親自揀 西環海記 5.39.217.77" Q/ x1 ^3 V* E0 B- {
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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# {2 g4 G# f* |1 x' S2 J& f9 Ftvb now,tvbnow,bttvb姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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