在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇$ v' ^" s: x& I# I, _2 B9 O
( [/ e3 t1 z1 G% G/ X 5.39.217.771 B, X# i3 ]; H/ t- [4 [
黑椒生牛肉 $88
- ~/ u: v3 u% d' c; x5.39.217.77■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z1 O$ E0 V8 k8 i7 Z3 x
8 A0 [/ L1 c8 Z, i) M7 K! g' l- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 w6 v0 s- r2 _
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
; U+ ` M) G; K/ p# _ X V- ^公仔箱論壇
5 ], O1 Z3 @5 v% ?# u5.39.217.77火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
2 m$ e6 W- W; Q. P0 G2 M5.39.217.77七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇% h( x6 i. c1 ?7 a' c( ]6 g/ |
5 }- q* R2 Z1 d1 `3 Y. E6 e無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 # e3 H( U$ }/ g1 X. E
tvb now,tvbnow,bttvb1 T& G, ]+ ?4 n, h5 }& @, K5 D
「舖租誇張 惟有捱下去」
. T" X( u: K& Q( x( A/ b, r2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
; v3 p9 d9 x+ P* J' l* u% _4 P4 b/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \. N* E; S3 ~5.39.217.77
( v+ {; N& @) h0 d( n0 X■大大件的牛柳以機器刨成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 q5 O0 V7 e7 j
2 |, I) ~6 _" d v5 ~5 t7 z. _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ Q0 @* \- J/ f+ o
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" Z" L% A; S5 q8 Q
公仔箱論壇) W# P# {: M0 l+ M
 公仔箱論壇 {7 F& k5 W( x
越式啤酒蟹 時價（約$268）
! {: P$ _7 O' ]5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
3 @7 r$ B( B# k3 g公仔箱論壇
2 L) _ Z& \4 P0 `9 e + I' ~* f# N8 A8 v4 _: {/ b
家鄉檬饒 $46
2 `# T: Q" o @8 M8 V" A9 G' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
. B. Q8 P9 P, N: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& h$ g; o% }8 O& V% w
& @" B! [' i; J3 {酸辣螄蚶 $76
. |$ S& {0 u) a) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇; `: Y& U( z# l' s; i
. Q' r2 @8 r4 y- A6 f
5 f0 |3 o* i. m& l, p, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198 l. U& E. i: G7 O+ N7 ~# h
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
/ S4 x) g- e' ~% v; \公仔箱論壇
& w2 E2 e+ n# n ?5 P4 o老許越南菜館5.39.217.772 s, y. S5 z7 _
紅磡青州街
2 s3 s& ]7 T# `7 d, I5.39.217.77公仔箱論壇: a5 g8 h! m2 V+ E6 ~
+ Q. Z# E2 n: F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
- x. H0 g8 j6 h+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
7 U* X/ I0 U L+ o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S* X* _9 q v7 O/ Q( A) L, e
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 5.39.217.77( g+ A7 b+ O# m5 m5 j+ q% E2 c
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇% h6 @; F- ~2 d, i( S8 y G
' Q' H% t% \ U1 o* z0 B除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
2 L) H; v1 ]5 ?+ @7 @: b公仔箱論壇
% U/ E( O6 Y; D公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 % }+ Q% M& T3 W; a2 d& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; |; b. M# \7 H* o. B: ]
 公仔箱論壇; V1 n. m X' F( R$ ?
蟹膏番茄檬粉 $35$ V" }- I: m2 l$ b; n0 V" V" G
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。tvb now,tvbnow,bttvb+ y! I3 z3 u( g
) B9 _# l$ J' s" D/ Z7 Q$ z5 j5.39.217.77 3 }: X7 j. I/ P2 R* n
牛腩蔬菜 $38
* l: h: n0 C' C) F( g, v+ f* N, f. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
( o2 P# m7 V9 J9 F* d
5 k' _1 W( @- q. Z1 }8 k$ X5.39.217.77 5.39.217.77, Y V) S; c6 w" Y) E! g
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）, v8 b4 n1 T6 e5 @% k& N6 M( l
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5.39.217.77# }8 |& Z' E+ R& Y/ b
7 f' V( I; Y- K6 }公仔箱論壇 公仔箱論壇' L! q: W0 }- H# T% s2 N( O
越式麵包 $325.39.217.775 W8 c9 J( _! n, |8 A9 x* s
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。5.39.217.77: R. [/ }9 p% q; s4 {
& P- u# A* ^/ M- L: ^* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 l) G; |) S) M: v# ]3 r0 v& x* a
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
. D: Z |: S) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。6 F; D: G9 W0 B1 u3 r \+ R
公仔箱論壇 d, L0 j4 P- }+ a8 i3 ?
' m! ]& ^+ f6 M* V$ G5 Y5.39.217.77
/ \ s# D4 g) t# @. q6 d/ Mtvb now,tvbnow,bttvb第一郡tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ N8 T2 y+ M1 R6 B! |
深水埗荔枝角道
8 v- Y# @$ s L" f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 D, s' p. u8 I
四十年招牌 擔心租金 添記% H( l+ [6 z5 V; d& T
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻公仔箱論壇% q( z" b+ @8 Z& a0 C, Y. C b
5.39.217.77* L# p; w. P6 _$ d) i0 D
9 K. R- y7 f& I4 y) s, X4 a■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
8 |4 K7 N* S% p& Y6 |1 |* D$ Q公仔箱論壇5 {6 W, p' x3 Q
 5.39.217.77 S5 N5 `6 N" t0 a1 `; j/ u
法式三文治 $31（細）5.39.217.77/ K' w% B8 s( Y5 j% o" ^
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
5 q4 P2 [+ x& _* {- n' _. s7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w& x6 I, y3 ?. t- V7 k添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb' q' i3 q. y% f& Z- T( ?& {- h& N& e
佐敦渡船角文苑街文耀樓
5 C4 s9 s% Y# ?; x. z# I5.39.217.774 G2 |* U- |( M3 X: r" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ A2 c: k9 t
旺角隱藏小店 買魚露要看度數 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N) j& c$ G' Y4 e. o4 V% Z( l2 g
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 v# M3 J7 W4 b* @) I0 d a6 V9 E
0 o" Q P" ]3 P3 z$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。5.39.217.77! w' a- i" n9 e- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- o+ \+ t% b# S9 [+ J
2 d0 K F% A0 @$ _/ h/ D1 Y公仔箱論壇不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。% R2 U* F' h" m: K0 k) E# \1 Y
o l% l) Y/ J, s/ H" n, L
' E$ E( G% @5 s- |+ r% {; btvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨 j" | X: M" ~2 \7 X
, Q D3 H- H6 i0 p' _; ]$ e, K* e. h
0 t9 t! G; v5 R9 i8 V9 ?公仔箱論壇醃青茄 $2（約三粒）5.39.217.77: x1 U* w) a1 X0 t; Y, G3 S7 D
■味道如蕎頭般爽脆。& k }9 V8 w$ B* F% ^/ X7 F
4 z, j- D1 c: O& ]1 n
% d: V$ c( S9 e& y7 v" {5.39.217.77醃芥菜 每份$10
: @% k7 H6 Y5 }1 y. n) J0 X) ~/ {( o+ ztvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。" @9 K2 `' m" F& g6 n7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a3 {8 g0 R. ~9 ~% }. `
越南雜貨店
% ^ N+ {$ O! e& F9 T Q( ]旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 