在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。/ b/ c+ J& Q/ P K9 O
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8 p1 h0 P( d) R# t' U4 _" t公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88- s d$ V3 N6 w, i4 q, A8 ] ^
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ? M. m4 K* T7 g# A
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。公仔箱論壇9 T& q: [) x ~/ B2 T9 L4 m
: g) f* o# `! Q2 I$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇. L. \( M4 @* |4 n
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 / y9 e1 Z4 S& [. y
: g4 b! D+ `, l* u1 P5.39.217.77「舖租誇張 惟有捱下去」
0 H+ e- F J$ d& d K1 S8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 w5 u. i: c; N/ a
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9 O/ N0 A4 h% \: U! e3 D4 t/ l8 W2 i■大大件的牛柳以機器刨成薄片。5.39.217.77. Q$ c4 n2 Q: f1 a% n
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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6 g0 B# W) c# }4 P5 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! |* R; Q5 F& ?( \: d
越式啤酒蟹 時價（約$268）
5 h/ _ Z/ f6 w- Z: W% D& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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. S. J1 z' ^ z* f8 e5 r家鄉檬饒 $46
! \5 |2 L7 B% f( x1 F4 p Y3 ]& Q■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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( Q% B- O2 e, F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76) g ], A9 v/ S6 y& m9 [/ F; ^9 e) \; W8 u
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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& K' H0 u# F: A* d) a+ i* Y& R. o" {燒大頭蝦 $198tvb now,tvbnow,bttvb* w/ d7 J$ p# @4 `
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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( e$ L4 X4 \1 E4 _老許越南菜館
- a$ P& V; d0 `4 h& Otvb now,tvbnow,bttvb紅磡青州街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 o$ Q$ g& \3 _( i
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」$ B) ]; _) c# r" [" D5 U" Q/ _; @
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇 H8 W- [3 s9 S! _: s: k
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇9 |( q. G/ H* A5 _2 m& L. y
& d! @( H7 U+ E) Z" C ~8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; o, o0 @3 D2 r
; F3 g% R" r5 N+ M( [2 P開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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$ A6 G! q* _) N5.39.217.77蟹膏番茄檬粉 $35# M- W* O, F5 d/ c: W
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。tvb now,tvbnow,bttvb% T c5 J2 _3 e) q& e
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* {2 }: {( ^/ ^$ O* S& z* n( Mtvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' d$ J' B+ L% k
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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( o" ~* X: E5 x, |/ X8 n4 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 [+ Z9 X9 B" _; z
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
$ k( |; z" U8 c■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 G0 u1 F& ?( m) r: d4 m- x
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2 w, Q2 T+ L: }% a6 _' L公仔箱論壇越式麵包 $32
) u/ M5 o. ^* t( _公仔箱論壇■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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p$ X& F" t5 U A1 U K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 I4 o6 @3 F" {: r! t
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
; E) M: `) |/ c5 q& ^公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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7 O5 T; ?7 ~- c; r, ~. X公仔箱論壇第一郡 H( ?% R# {4 } ?4 t8 U! p
深水埗荔枝角道. Z+ i% H3 p0 r {
9 S2 R; _3 B( T; o公仔箱論壇四十年招牌 擔心租金 添記5.39.217.773 p) T% m- {- [" P1 c5 o
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）3 {' }# q7 D" }$ X3 A( R0 R
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治5.39.217.77, `$ m9 ^! O) K2 k4 v+ V8 r. b* U9 J' h/ i
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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4 v* q; l" C# ?2 t5 S- Q公仔箱論壇旺角隱藏小店 買魚露要看度數
4 n# W; D- o& y1 Q% n公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。5.39.217.77# z; L& u7 L( T7 D& ~1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U `; m/ k3 g
; j' }8 y# R- p3 }: W: R7 k不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。tvb now,tvbnow,bttvb( _' M7 x8 |4 Q& a
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨% u9 H1 H2 ^2 ^% F& A, J* c
5.39.217.772 R1 I: M, U1 i0 I( F0 J; ^
1 K C/ m% ?7 R$ n' S: X! u3 Atvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）公仔箱論壇6 H5 _+ L! g: B4 v; a* S) i
■味道如蕎頭般爽脆。" U1 g S9 G* A9 j$ @. Z
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( P, R1 ]% P8 itvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜 每份$10
- i+ n8 H- M2 g- {& O7 E i% a2 Y■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。" P# F) m4 A$ V% C# i, C; n
' n+ ]5 B( j! ~9 G+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南雜貨店
3 B) u% v6 \6 s J2 u0 `5.39.217.77旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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