在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88公仔箱論壇, Q; |% @2 t z2 j" M
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
/ A' u* v- F7 `# e! H" s) Q" R. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 N4 K6 p) N5 q9 m ]9 [1 \ M- o
* f( \0 ~9 @0 m p6 Mtvb now,tvbnow,bttvb■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, j, I$ q/ H
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
9 Y3 l& |- m* l# [, S- D3 W& v' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。5.39.217.77 o) F4 y' [9 @6 A# E
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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6 Q5 H3 h9 K% |1 U+ `5.39.217.77「舖租誇張 惟有捱下去」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% @# P5 t/ {5 ]( b
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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; O6 q1 ]2 e3 W& ^, l5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + d5 [# h# w% M X! Z$ |
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇2 i4 J3 M$ p, I- Q0 E: z% S
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, T' m: v8 V" U. h) Y公仔箱論壇■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
3 ?7 P- \: |7 H2 V# ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: S( V7 |9 h2 k! k
* ^+ _* f+ `, n) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）
" W" C5 W9 ^ ?$ e3 d■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
7 f& F3 t2 _ K; z5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: i& ?% {7 J* |3 E
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家鄉檬饒 $46
3 U! ?+ R# v3 @0 J" O/ v- Q* ]' y5.39.217.77■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76
$ {* l) p: z# d; z+ f: b■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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% {3 q4 f( F* x( F: |/ A" v7 Y% p燒大頭蝦 $1980 t! m1 k w$ I# O9 Y( O
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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2 P! O, P7 q. T5.39.217.77老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: a5 D. j/ D0 V- K
紅磡青州街公仔箱論壇' S+ E. \3 l0 H2 q1 l
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+ z$ `7 d" R- X* u- M! g% R q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]公仔箱論壇. c+ \8 S: P9 Q$ j1 a
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 @' {; b$ U1 N4 v
' b; O" V9 G7 E& S/ U7 a辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! ]5 f) `) ?3 C6 S$ O) _6 k
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇+ M. E* E$ @; I# y% ` O
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。公仔箱論壇3 `" K" ?" p, W K& i
- S. G1 }" d: z% Z0 _( a5 e/ V' ytvb now,tvbnow,bttvb開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇7 g" k+ y, O0 \6 U" K Y _% D+ C
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$ k0 w9 I8 R8 A2 j. l, |' `蟹膏番茄檬粉 $35
4 z9 m9 _) U X% P! `8 z2 I5.39.217.77■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
- Q/ i1 Q v# a- U* V8 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% e+ W1 M/ m) b
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牛腩蔬菜 $385.39.217.77" h9 F* z* U9 \$ T4 v# x1 q1 L
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。/ \5 Y/ n$ t! W, E! I
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' S, Q* J+ X2 [( b7 Y* J8 H牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）公仔箱論壇( P. u( l/ P; r( T2 H
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
& b5 o4 U- t! Q1 stvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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4 Y& n0 `9 C3 l( B; S$ k5.39.217.77斑蘭葉綠豆糕 每件$10
9 |8 Z1 _+ F* z7 h公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b! A7 H7 M; \5 u( j
5 w% T8 G. z: d- T$ E1 Atvb now,tvbnow,bttvb
" b# _& @ |, M$ {4 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, C1 M: C5 b7 e. ]
第一郡
2 B. D2 m3 u1 [" [4 F深水埗荔枝角道
9 E7 P2 }; P' v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 |+ `1 B& C% v# p' n6 O/ H; l
四十年招牌 擔心租金 添記公仔箱論壇1 |& Q9 s! I" v, w2 g
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻- ?( v4 O8 ^7 n% D' z0 z4 C
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6 p' p( H2 _5 j■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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/ ~9 C- C( ^- F. Q3 K0 }公仔箱論壇法式三文治 $31（細）
+ Y8 u3 X- \0 v2 ~5 ]/ F( w5.39.217.77■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。公仔箱論壇! g5 `/ l8 y/ m$ L& A5 T$ X) {
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添記法式三文治. C( L/ m- P" O. @8 A) b+ n$ g
佐敦渡船角文苑街文耀樓5.39.217.778 g7 S6 f1 E( Q# S1 x" m
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1 {: S4 S, x1 M: \tvb now,tvbnow,bttvb旺角隱藏小店 買魚露要看度數
9 ?% Z( |* v; j9 ?, d, _8 h東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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& ` w2 @5 v0 U; p) ?+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. B/ q T3 d v. h8 N$ d0 ?
$ n3 f* |/ D) n" m+ u公仔箱論壇 " W, P4 p% D3 v2 ]
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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5 F- a$ X! v K3 a) ^' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n' t4 \% V- Y: u) }: l9 A1 b/ s5 @+ @tvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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3 m9 h7 f2 I O& f+ o5.39.217.77醃青茄 $2（約三粒）
3 G5 H" m v4 l& j1 Y5.39.217.77■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
" T( B0 i/ N6 A" A■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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! g- t- c3 j D: k% }% I公仔箱論壇越南雜貨店
% ~' U" \3 V4 W2 N! v1 E, @' s旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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