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0 u1 ~2 X3 _; R, _& q/ R+ f& q( e 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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' ~0 i- ?2 }2 F- ztvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 T; Z$ ^3 ]7 }* e# }, [, [
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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. j! k& B5 K+ R5 {& y0 f公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。0 S7 }4 c/ s& V7 z9 A5 K3 o9 k
1 r' ?5 }9 |' u6 ]2 Z. t 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇; k. [3 V# W( `4 e8 H: ~
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 m# L$ [ _9 m
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% J6 Z' `$ G( {- x# a 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.77) L5 A& h- ]/ F; t) ~6 s1 W7 }
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇/ l" v& d1 H$ P, i2 C
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香蕉朱古力蛋糕(圖) & t# s1 z" J" d* N2 y9 ^* q9 D
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紅燒排骨面(圖)
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4 y# o* V( ^2 j# Y: C公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇8 ?) S/ k' I: \. u" ^
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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