來源：大洋網-信息時報 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 z3 ?6 i# G- Z0 y
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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- t2 M# p1 g6 c6 j* p9 b4 @+ f7 o" Ctvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇0 k6 O% H I O2 A* w) O5 @
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5 v2 t9 \$ Y' Y5 E) S0 W. x
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.778 I0 @9 R4 K8 `. S9 ~8 j) j* B: ~
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) C: ]* I; p, b 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。1 r0 Q& B5 {5 v( F, ~6 N
0 K' {- A! ^! t& Htvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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' [* [+ {- I1 R# B8 o 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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; N1 k. b: J" i' z4 l3 V/ z 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5.39.217.771 |: v( {7 Z9 b. L
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; T' X0 T) }4 V$ N5.39.217.77 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。2 M3 t2 A5 b* r) U
5 z8 k* Q6 Q. Otvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ ?7 a: K1 O4 z# @4 [1 [
; V3 k, C; n, Q8 z) N 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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) p7 A. L2 x0 ?* U/ _3 ? 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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+ [+ L- S) w" F$ r3 ~2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒排骨面(圖) 5.39.217.77/ `6 S. |; @( ~. P) C
) t/ S' }9 D h }, g- A5 p1 Q5 u# t墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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