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- W; D2 Z3 X5 S5 @1 B公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米/ S& D6 L7 ]* U+ z$ _" {) Q9 H
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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* T* n3 W' P( V7 c& c0 l! l公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.77* Z$ g) k8 E; W1 g. t
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~9 Y. {& y9 n7 Q/ t% B7 L% W% z
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。0 s; }) w; l: H3 r8 W8 p( V% g, z
4 U# S8 ~: T0 P- W& W8 I0 E 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# k; C% ^5 i) ?$ d- ~' _
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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* [8 @, z1 K4 t0 E0 |, t 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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5 [3 v! D+ |$ M% v8 |* Q& @公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。* h3 R, j4 G+ k8 }4 `6 Y
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 公仔箱論壇9 E& [$ t) x* w Y' Q( d
! {; h \6 x$ Gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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% ~, ^! u1 J+ S* A8 i墨西哥烤雞腿(圖) 0 ~5 Y6 x( @. }2 W# r( @8 } O
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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