來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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) ]$ D5 ~& ]% Xtvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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" x- L! l3 ~2 Z! D7 a. L& k8 k& F 烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb! G$ t J6 g% s& d3 t/ H
$ d$ N. `7 p( g- A+ A8 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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2 G6 G* w9 m" R5.39.217.77 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: H5 K) K8 l' ^( O" ~
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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2 |! N8 b7 B8 o) v 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。0 S( f3 S9 l& W8 I
+ X! Q) I# O+ j( s" v0 K( u: ~( y公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇8 x+ x! v0 X6 C6 m8 l) M& Y7 S/ b
* J3 Y+ C; k8 Z1 f+ B6 R2 y' B公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。( v2 j( |& x; v+ C1 O7 `' B2 J( z
% O7 A4 a8 L! E/ F5.39.217.77 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。4 z( e; w1 i' d
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3 \# W( c, L' G" h; z( S, I% ?MY BLOG公仔箱論壇7 T, |+ v2 S. Z6 D+ o
7 k9 S7 ?! Q# D: k( }7 A5 i% }* _香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb5 q' t+ e7 Z* B+ ?4 C+ Y, v3 X
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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