來源：大洋網-信息時報
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6 Y1 L9 {3 v" }+ q 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇0 V' x# Y$ f, f1 s5 {
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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$ M g l7 L; Q0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
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! o: J& F6 k) p0 ^, v4 k' X5.39.217.77 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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& \, l9 O+ [3 I+ u: h公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 k* u8 P5 @% Q! E
9 \% h1 q9 N3 N4 Q 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, Y; c1 [" T: [, F$ c6 {
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。" F5 C7 X1 |1 ~; a" s0 L1 ?. b) {
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。, n8 S8 A& @6 j
1 j- [( O q9 W1 T+ F- Y' v. G 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S6 `5 y q7 [4 \7 c9 }& A
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' \2 o2 h& m: K! m 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。4 e$ |: u8 ~- f& n" o
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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; X$ J( c: s' H: U/ Itvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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