來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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. V; c) L% u" ?# i: e! `; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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4 x8 m+ P1 p7 f' A3 I8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇+ l1 G- O* g3 m( F+ C; }! @7 `
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)0 ~5 P9 [" m6 e" n% ?
" o% R" W# d! a# F/ Etvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。. y: F! q3 m+ ^7 j9 ^
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.77/ |$ E. G/ d4 g! x
: u$ U0 ~" y9 a/ Z5.39.217.77 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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# U) A& E5 [+ u& e. ?tvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, N( S! p1 S2 Z0 K& g+ U( J! u
9 Z; U; z3 q: B* {: b6 J- n公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 c: P6 Y) S; G; y5 V
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+ Q4 S' e- ?: }+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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, b. c* K1 P8 y! Z$ J: P" \, a公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb( b+ ~& u( h/ o$ M1 I7 ^' ?
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇, t/ X) K7 \6 S: A3 |5 _8 G
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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1 ?. I5 K( m& |5 O+ I \" A3 K5.39.217.77 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.776 y I a5 ^/ Y) h* j5 K) S& l
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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