來源：大洋網-信息時報 3 H8 K0 z$ Y3 U5 C
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5 ^ d, G& B, x1 z! ?4 K, O5.39.217.77 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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( i+ T6 P/ g8 w 攝影/撰文：鄭巧雲
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$ g" [! k: i. t+ j3 r" B 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。% _+ |2 v, L6 r' h6 ?9 f
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烹制材料(四人份)* P; n6 p, t+ j( |3 C2 V$ E
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 q( t. [/ {+ m+ Z0 n7 n4 G% B- j3 N 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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. d6 a, s; F# j$ o& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5.39.217.77' A* j6 O1 \: p" R5 V7 ^2 F; d
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。2 E( g+ b! Q7 M
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2 u( \% a$ E: A; s 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇, J+ ~' i1 _7 a9 H* P1 D& \5 {
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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0 Y0 E. C2 U3 K: S8 {7 ^. c公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~; T: }! L# H& j3 z5 ]0 _; e+ d
2 v- C0 A( [, f+ j: D) C- q5.39.217.77 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 `) _) T1 S |3 A2 t9 h
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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