來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( m5 T* \: _- V2 Q A1 @
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攝影/撰文：鄭巧雲
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' D0 B2 ~6 V; C公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。5.39.217.777 w* H( f; D. D& { N. u
3 B2 z) y9 u2 p: q: Btvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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0 x+ n2 x. L! i1 ~1 O 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)- u. u7 g p4 `
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1 I# M& |/ z1 i5 v- P$ W+ n( E" Y* E% Z4 X 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇$ c+ K3 x! C& | M0 [+ z
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。' z! ?# d. s, t% B! i5 l- N2 X7 M
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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& v; ^- u& e" d$ y, F3 E# `- `( g! F 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5.39.217.77 c8 ~/ U% H/ k& b1 E' G( ^
9 G5 P* T( I" Z2 Z: Rtvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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6 i+ q. G2 T8 A% Q 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 v' B3 B" l/ d5 D# M
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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5 j+ a! C" A- x" }$ B9 g+ A$ u公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇" j: ^8 r' g4 \' |2 }$ `1 ]! Q
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。/ [ p! [4 i$ o) w2 Y% O
% I7 c1 L; W6 [( p7 a 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
5 c) ]! I. r) i4 n( w' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 W# e3 a1 N1 r% L/ D香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.77 b4 p8 `; U f5 ^
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紅燒排骨面(圖) ]0 M+ o( [& ^
* M$ ?$ @! w9 s0 p# K) t) _5.39.217.77墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb3 p; q1 q5 [1 g4 N$ t# h* T r% s
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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