材料：（十碗）
4 f4 E" z+ x( y( x5 K& a( z$ c: ftvb now,tvbnow,bttvb黃豆10安士 5.39.217.77 c9 [& a. M" G' V
生粉1/2安士
4 C# M0 o7 j% \- s% U \9 h5.39.217.77石膏粉1/2茶匙& H7 Z' [$ ^. P7 @( m- o
黃糖適量tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! y0 \/ h: m- A
果仁少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 S% m4 {0 h7 P& {5 m; j
做法：
6 X" B1 y9 [8 k9 y1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。4 j: V3 @: R2 ?# z4 \( q
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
$ I3 Y8 l, U: g/ y6 m3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
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) x4 M4 X) b+ a+ b2 y5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇$ m# E) \+ m8 \5 q! n) \' X% |5 m
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。/ H+ I4 y; c R Z. z' g& d' V
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
7 P7 Y+ R, l- M, X公仔箱論壇3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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