材料：
5 L% L2 ~1 N* q" {! A; ]公仔箱論壇蛋白6隻公仔箱論壇8 N, o: {/ r5 I1 L! b3 m
金華火腿茸少許
( l# k. `7 h3 A% l5 wtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩公仔箱論壇' q- _& S) f% w: @7 p; F
鮮奶1兩半
$ p+ @! ~% T( e1 n' C1 ^. i鮮蟹肉2兩
4 G m. N$ P: D' k8 itvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許! W( @& i9 ~$ P& G3 l9 ]+ _
薑米少許 芡汁料：
+ G, m8 D# A) u& S* `6 L! b% d清雞湯3兩
8 _/ ^2 e9 ]8 {# S' }公仔箱論壇鹽、糖各少許
1 b" w7 N; G! g% s- i+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 M1 k* Z/ e$ u7 K2 t/ g1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.778 k: C) K( S4 N9 S; q6 M
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% M1 |: l, u) I, R2 ~$ d: B3 S5.39.217.773. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
8 d }! A l+ e9 x% @3 a公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.77) p! Q% o o* @- A- O; Z
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
" N$ |% c7 |* [公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
0 l% \) ^/ X* t, Y/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) h6 N4 _( u/ H8 R; m
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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