材料：公仔箱論壇0 r+ v. O0 y& ^. L- i z
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 \1 K! }6 [
金華火腿茸少許5.39.217.77* E' S; Y3 R9 ~; o3 c' E+ u
上湯3兩
. T I @( F5 U* s& P: H鮮奶1兩半
1 R$ E9 R' i, Q) W9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩1 B. g2 u7 @' c J7 _; W
蔥粒少許
8 N" F2 w% x/ z' e( y公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb3 A* D7 o$ K9 C. f
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb( a9 U; B; E4 y, u
鹽、糖各少許 4 v8 p- K5 p- i9 q* j! |
做法：
: X5 \4 L! i# U6 Q4 M+ _8 X+ U0 i5.39.217.771. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。# D' w, s: v. Y; p# O
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; I, K7 x/ p) ^& Q5 ~$ q
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ N* D$ [1 {6 f% T. g
. h8 U2 S5 r$ E. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
" V& S+ W1 k8 C: p6 H& ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.77- [7 q/ I6 f1 S! L6 k [' W
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77 K9 _" [4 y' v* k8 ?7 I# i6 ~6 j
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇7 ^0 \+ B* S; |3 g6 \# R
' Z5 z9 X: Y/ T, Q$ k. T, S1 M3 @* e蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 