材料：
! K# {7 V( L, E- e' n' n蛋白6隻
8 s; }5 Y; C3 v$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
6 u2 j$ n( G5 Y2 u5.39.217.77上湯3兩
: a- e) G+ S: U+ K7 G4 Y鮮奶1兩半7 J& r6 |9 f2 p' T- x
鮮蟹肉2兩
# c- J0 U- u& r0 @3 m" r/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
4 Y, _# R) ^9 b, jtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
+ ?$ f$ F: T3 f0 ?2 E2 f; }公仔箱論壇清雞湯3兩公仔箱論壇' g# n& |/ J1 A. Q5 L
鹽、糖各少許 , B7 V0 M- F, J" ]
做法：公仔箱論壇! b# W Q# R6 X( V$ e
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
/ ?; \2 e7 E( |1 k4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# g7 u" H! T @0 }9 n公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇' ]3 M6 P6 @ `: D/ h# u# w9 G
5.39.217.77" B6 y! N9 ? A8 d! D9 P
小 貼 士 ： 6 q3 E; [1 R/ V6 p, a, d
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。2 x- G0 \' a# ]) C$ E6 M
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
. j e( T: g* Z9 T0 Z3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.772 Y; k' ]( D, ~
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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