材料：3 q- l$ z1 p; T7 A M
蛋白6隻
# \/ ]7 S" J' `" Y0 Y$ S) G7 }0 b# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
' m3 G( n/ R. S5 t4 Ftvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
( s- N" E5 c n/ t, l鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, m2 p8 h& p8 p* }7 }. Q
鮮蟹肉2兩
% C* A/ E; {/ g: ]5 M) I* p8 z3 D5.39.217.77蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb9 t& V$ h; T' Y/ L! H( j* s5 @) u
薑米少許 芡汁料：- a2 p3 j0 g$ T1 y
清雞湯3兩# Y, Y B+ N" v( _; i# S# j
鹽、糖各少許
C" r+ _7 a# d, i# K# @2 F做法：
, J. A& f5 E# k: i4 o: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
# Q& w% T% \5 i/ l7 V公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb# \1 y! V& s2 {5 Q6 A. Q7 d
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇9 |' }3 R- d* F) M% s
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* Q2 }- z! q: x: [, G2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. ^3 Y. W# J6 R# K
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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