材料：. K$ K! B k) v" X
蛋白6隻
; G' y: |+ X, d" U" V& ~8 C5.39.217.77金華火腿茸少許公仔箱論壇+ ~' S; ^0 H( D) [6 i- s; k( X
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb) P, g+ c; ~& ] l7 h7 u4 h9 M; o
鮮奶1兩半
0 W. E E, I7 d* @鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 O8 R% X$ v# U' \' N
蔥粒少許
& g7 _. r. H% X/ Wtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
+ s7 `( g$ A6 b; D7 m清雞湯3兩
. J, A! j; X% h* H) X8 k0 W) X" {/ g5.39.217.77鹽、糖各少許
' c- |4 O+ A/ o0 R- o n4 M" V公仔箱論壇做法：5.39.217.77( S0 E7 ^7 ? [8 s2 e
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
- Z, e ` D2 i. ~$ r2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
6 y9 g/ I. F% n2 }# Z5.39.217.773. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb4 _' _5 Q! T; }% [' [ B
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小 貼 士 ：
' l; A( p* x7 P0 a- S& B公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。* `: |: \0 L/ @ Z( O! L" i
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
5 J7 u: Z! p) S! e3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。0 ~6 G. y8 r' V( O; @# r& y
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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