材料：9 [# i, ~$ v& m1 W; |; @2 e- X
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb: T) d5 x, F( U0 h8 v# R" F
金華火腿茸少許# L3 K- E {) G8 I( w: u3 W
上湯3兩
$ O9 W# N0 C, k2 I$ \) A4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
}3 a, K7 v8 r% f/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
2 g8 F3 ]$ e3 E+ C0 G+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許5.39.217.77( P: V' ]. D, B+ F
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇( J) K1 ^" E2 c. k! E E
清雞湯3兩
6 I, |- c) ~# C! `5 i& g" V2 \1 h, D公仔箱論壇鹽、糖各少許
0 H1 V1 Y- l* n! s. G# N# [5 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
& b# f1 A9 L: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2 C3 a8 c7 R4 O+ T# I2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- T7 R* J* L' d+ z% _) u* ^# e* {5.39.217.773. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; @8 u# V9 t2 w" ^: v1 _- m
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小 貼 士 ： 1 |* j4 l8 y! U1 R3 ]9 g
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。+ L- C/ l* x6 v. B8 O5 ?# X9 O
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: [4 a& c) Y- R& \; c8 c4 ~公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb$ R, D, P: k: |1 E5 w4 P% [2 x
) W6 D, p% u9 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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