材料：
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% a) P' B1 z; |/ A5 \0 x4 @5.39.217.77金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: y, t4 b1 T& v; L1 ^7 ]
上湯3兩
0 ] c7 d: m* k: b* d6 e9 X Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
2 V3 ^; G' b, _4 }7 g- r: x, M1 U鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb. `. }; g- j& _' P
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H. d7 R+ a: a" i( h# L3 Y3 q9 x
薑米少許 芡汁料：
: Q: N# f$ H$ ~' y' P) J5.39.217.77清雞湯3兩
- s8 T. X8 {& ~8 X0 k" `鹽、糖各少許
4 D3 G/ P; P {做法：
, @# g# y6 M7 L4 R/ k' K( G5 t. n# Y公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ M6 {* i y1 e+ ]) t
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇$ R1 ~3 S/ ?* ]# J
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇. o7 E1 M5 N* K* ^; u
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
" h3 ~1 G, a! ]0 M0 @& m; T2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
2 H9 g' y) N9 V公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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