材料：
( C7 v% |# h% I. f2 _& Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
, ^7 v' \; W* f金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 X( B/ {2 n0 O' u2 x: G
上湯3兩; i' Y! J- s: O; _+ {# [
鮮奶1兩半
7 I, i! {: @# Z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
4 ~& k! u' E* z9 }: t: ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許公仔箱論壇% |! O1 n6 |& D8 U/ O$ h. s
薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ g: ]- l# \9 ^* D! U
清雞湯3兩
5 p6 b% R, G) mtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 5.39.217.77 g6 m) J5 b- M' {6 v2 z
做法：
0 [8 d+ z' p* j$ q5.39.217.771. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; ?% n$ |0 \9 H
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.776 p$ n& ^$ J9 i5 \; ^6 y
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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& ~! ]( ^1 r* Q5.39.217.77小 貼 士 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ q3 M6 u" C& {
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇" n1 a0 O( O# ?3 O1 ?. q
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
9 |3 I U3 `( J0 M5.39.217.773. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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