8 ^6 m4 W, Q0 u5.39.217.77「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！- ] Z- Z/ X1 A% |! U. z d
" Z* J# Q8 p, u, C5.39.217.77 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇! G5 L( F, h: C! _. P( Q
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
1 x. F9 J6 {, T5.39.217.77所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。+ d$ s5 {! m, _3 e% U" ?
【避免吃到重組肉6秘訣】：
- }( E' M E4 y1 ]8 _1.買帶骨的牛肉：
0 e) ~. X% ?4 S% c; ], ]$ O! O5.39.217.77如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" A3 t9 W& h, A! t) i E1 c
2.纖維要明確：
9 P, ]2 {9 z, ]6 J, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb: I; y* b! W5 k% l) F7 W6 J0 E7 a
3.外觀大小不能一致：
4 k3 Y& B4 p; u7 ^ g此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇- T2 I/ F, [5 L: K- l6 U
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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F1 U$ m0 a" o: x1 n* o) s! y- [公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
! Z% \8 m* P$ s1 x" H0 |4 |陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。9 _ g t7 @& m$ M: Q* i; _1 O
5.不能買冷凍牛肉：
8 A3 {0 `2 @1 o4 \* B. f6 ntvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。' n0 p& w. j4 m1 r9 J C
6.比較不易燒焦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) _+ _& U* ^" q$ R
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。0 b1 m2 D/ Y& |. W
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。) J- R1 V% K) w( L
【健康小叮嚀】：公仔箱論壇0 @* C$ {2 Q4 y' A* D0 `
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。/ x5 n2 i$ J' ]' w* N
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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