+ [+ r6 M6 G' B3 T4 K
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！% G! }: I. f3 ?! J5 r
, j p2 P' z/ J% I' r5 m6 D! I' V( t公仔箱論壇 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
' I/ [0 Z' j2 w' [' p# J1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ u% E1 p3 I2 \2 v' z
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
; t# ^8 z' w" z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
0 G8 P$ b/ D/ d/ M7 A( d5.39.217.77【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 l7 y0 u. o6 `5 y& p2 @- _
1.買帶骨的牛肉：$ f4 i9 I$ O5 z: C# S0 ]" s! V
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
3 D0 N' z0 R1 g& i2.纖維要明確：
3 l' @! ?7 Q4 k% F- h5 v" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。! l6 m' w, L. K- ~
3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 I0 O6 Z9 L L6 F' W: \, c
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ [9 O5 J% a% A( f
, Y: {! p: ^- B/ {" \8 S5 u公仔箱論壇 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb4 A n/ S( K2 q1 d; v; M% L; g
' g' g0 m4 Q' C. }4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇, N8 x7 Q2 G7 E# Z7 v6 b# @" S
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
/ e! M8 T& V1 ?公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：7 M8 \" P3 s+ e# f
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb' O$ r; G2 p+ {* b5 {, f% T
6.比較不易燒焦：
+ C5 Y7 h4 U5 G% M6 q2 C公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
+ \8 @7 [/ }' a4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
! Q+ E2 B! y. M0 U+ F$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】：
* i" `: X7 S+ N5 Z) k& @' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
5 P: y' m% i: j/ ^- F+ r公仔箱論壇
9 {* W" c. H+ n1 ]* } |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 