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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！ ?6 i; t9 o3 P' u$ p" E
8 B A# N$ N7 k* [" q0 z8 x到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
- i7 n6 v k/ o0 U) m& n所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。tvb now,tvbnow,bttvb4 s* l: N3 R# o! V7 b1 p9 W
【避免吃到重組肉6秘訣】：- ^; ~: A1 {; e! t
1.買帶骨的牛肉：5.39.217.77- H# W; J6 Q- o. V6 H
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
( I' e+ J2 R) W# t& g ^3 p0 Y5.39.217.772.纖維要明確：" E& R; P6 l2 q! u2 D8 v
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 b P+ q! S( b
3.外觀大小不能一致：
# h- P- z* ]. B- V! F; f0 `/ s$ h公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。; `7 N9 `# t5 q5 t
7 W8 K% w+ S7 u, H: a5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：' g; w, a! R) L4 Z
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
: A: Q$ ~% `0 \7 C# Z" |; E5 M5.不能買冷凍牛肉：) Y5 W. u8 j% g( H# H. U, P4 ~
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。5.39.217.77$ m7 ?: e6 u: |2 S/ h0 A
6.比較不易燒焦：7 a5 [; `5 u4 W' f" m: j6 l
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
) X2 m: z: \- ^* P其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
. T m; W; Z7 j3 e: f7 F2 E0 u3 W5.39.217.77【健康小叮嚀】：
q) p7 [4 T) G公仔箱論壇重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
+ V: I4 v; s6 l6 b$ l公仔箱論壇5.39.217.77! A* S& K$ @* A) f: R- }! ^
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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