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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。公仔箱論壇8 N5 v1 y0 o r, j
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃 }" @: A% R+ ^& j/ Y2 l
白子壽司$ k4 M5 F ~; S% `. f2 R
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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3 m: J" s0 h$ }( t0 L* e$ {秋刀魚壽司 D8 O' V5 F# g7 h P
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。: l/ {4 N8 G$ j: p2 Q" m) F3 A! v
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毛蟹壽司（$100）
1 S5 n/ X. e/ b" {- `公仔箱論壇毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！5.39.217.77/ T8 V; Q/ T- ~
+ ] S3 A0 o: p3 S$ `0 D. k, B, m' x' |白蝦壽司（$70）公仔箱論壇4 P. O0 r2 Z' {
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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特色推介
0 n8 W. q2 U% m+ X鮟鱇魚肝（$160）0 c+ q* o% B0 E4 q2 f- r, Q
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 Y( r; ?8 |/ H0 C1 b
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
: m) J0 D: x+ Y3 z+ q3 c' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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% t: |% a5 k6 o8 M6 g! btvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚刺身
3 \2 H( Q7 @! |! W! E6 k, E: A# Q5.39.217.77三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。; t1 P. f' p3 N6 J
0 y2 J- y, G0 T: L% {5.39.217.77公仔箱論壇' K7 V; ?2 J) n% d8 q0 {
地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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