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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。公仔箱論壇2 r$ r% g. L) [( r, j3 u
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秋冬當造必吃
( u2 K" ]& |2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子壽司
! d' n3 f) y9 F5 h \! H5 E& M' Z! R. B5.39.217.77白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。tvb now,tvbnow,bttvb! I$ j# H' m7 f% j/ `
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秋刀魚壽司
# C0 D, @* z7 \4 }. o2 m( q6 btvb now,tvbnow,bttvb日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。+ ^6 E/ Z4 F$ V- F
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毛蟹壽司（$100）5.39.217.775 @8 |# A: o/ `- q
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！公仔箱論壇& V2 H2 G1 K/ V6 a0 G( ]
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白蝦壽司（$70）tvb now,tvbnow,bttvb6 B1 f5 C8 B3 }2 a
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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特色推介5.39.217.771 f' y3 \7 R' g/ ^9 H2 X# {7 F6 z2 e" x- U
鮟鱇魚肝（$160）
. Y# \" O0 c& Y/ E$ H) }' Xtvb now,tvbnow,bttvb日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。( E) R6 z+ M6 E- |. B
5 o8 `* N2 y5 c J9 l5.39.217.77黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）% h8 b8 }" v9 S! u+ g% V
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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' `% b6 D8 C: G/ T8 o- M1 ?! G公仔箱論壇三色吞拿魚刺身5 J5 D8 `- W: S9 P
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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