tvb now,tvbnow,bttvb1 ? e0 D! R; C6 Q4 b' H9 a5 o1 [2 ]
|
5 ]0 \" p3 l5 J" J' ~教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb( O* w$ s* n+ ^: X0 A3 j
4 O0 T( F; J$ V( E T$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: N) F9 F* f$ P5 h
 |
" r, n a3 w' i3 t* U& c0 c1 w- b- m |
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
* D6 ?" {1 j% k- N, A- j4 C5.39.217.771.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
! q) L& @3 X* m2 @# V$ [: O7 p是2.4:1，是高級的油炸油。% n6 N5 P6 a! a8 ]2 l. d
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
+ v1 y, W- Y% L0 Q8 ctvb now,tvbnow,bttvb3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
# N& \$ w2 Q8 ^: d4 _$ K
; N( N0 P5 s+ V1 N" ~" \$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y/ h! z' y* {: [
廚房內該如何安心用油、吃食？
/ f& C1 }+ y4 g3 J3 s5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
0 K6 g: N' q1 [! Y" D5.39.217.772.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
* l& } v1 x. E5 |& l0 J3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
6 u) n" y8 O4 ]5 s4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。公仔箱論壇" c8 G: b( O3 c& E0 K
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 _7 O- H6 \6 p9 l, X
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
" W' T: d& O# K( X5 ?, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。公仔箱論壇 ]; k* ] \$ J: P
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
* }5 a/ y! N5 n3 O2 G* l3 v0 ttvb now,tvbnow,bttvb9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
9 ?$ n' S4 {5 W! s
6 e/ \7 ^, e- D# s: }( Y. ^5.39.217.77健康Q & A好油8大問
( D5 Z1 C+ ^) P' bQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
g* l) G" V9 {2 n7 S% C5 T( atvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
6 D2 w) _7 p+ u- l- Ltvb now,tvbnow,bttvb玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
; T5 h( i. h! o6 M! g4 I9 @/ F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 q! c, f$ t
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
& H! T- d j% x* U米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb: n$ d9 W" @2 g/ Z, {4 q' c2 Y/ Y
芝麻油：抗氧化性強。
9 a- T) Q% O7 B1 A- k' ytvb now,tvbnow,bttvb烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。# C! q3 t1 M4 _4 _
tvb now,tvbnow,bttvb% o r6 D; [5 ^3 p
Q3：油炸油的基本要求？
+ a+ m9 B3 Q a. K/ M$ s6 \/ g+ d5.39.217.771.潔白、無臭。
* |1 B2 h# ]& i( X, Y7 u5.39.217.772.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。 @3 m5 H2 b* O. s, V8 M( G
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
3 q+ q; ~0 `2 q ]: |8 N公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
, N9 P1 a& C HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
' k/ s% E" m& [) s- B
7 B9 ^2 ^; |" @0 b6 M公仔箱論壇Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. p7 ~* g8 Z, N2 P+ q
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。3 Z7 X) S5 P5 w X
$ n. @+ ?& Z# E! g: U3 [9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& R8 Y8 C" n% y& F- V
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
* @9 r1 J$ [& V2 Q# Y公仔箱論壇．出版社：幸福文化
. ]& `& Z$ l* v' Q5.39.217.77．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。 m7 | k5 K2 c4 W* c
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
2 x* Y' F; _# Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。0 u1 N$ O# Q3 d6 C* t( @9 x4 H
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
3 S- {/ ` k" `$ p% }! Y+ F3 y/ J
/ G: f+ X1 C7 |" R) z5.39.217.77Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？tvb now,tvbnow,bttvb( W8 \% c# g, t' B0 B; B: B H9 \
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
0 u( c9 n) H1 R* {: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P! n4 z5 x) G) l( jtvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
7 D2 j9 K' q0 Y7 ptvb now,tvbnow,bttvb低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
$ c7 k# {+ v4 z- i8 J) ]公仔箱論壇中溫油炸：160～180℃，炸花生。
4 X% k1 o0 y+ \6 c9 @6 m; W高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。 J6 c) s, O! {& o
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。. X/ F: f I/ e* y* ^$ K, {
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。 Z. H, q' h9 h! q. {" u: Z% `
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
) V, Z; p; u1 e" l8 n7 e公仔箱論壇炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
! [) ?) U; a" x: _) T# I X0 E0 {1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。tvb now,tvbnow,bttvb* M$ ?- ^: |0 s9 g9 S9 E4 J
公仔箱論壇5 b0 e5 `; c2 I4 o2 }
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
0 S% R4 U' A! T" L( a5.39.217.771.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 L, s$ _! e# Z
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。9 W0 f0 O5 k1 N
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 L- X6 |* P o
" T. L8 G. {6 Y8 Q; v& Btvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|