來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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& T$ w8 v- l2 K# s3 Gtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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: ^1 @3 p4 I+ O% K0 k材料： 5.39.217.77* @$ v; C6 I$ L+ V, t+ p! ]
/ N( G) b8 {/ Y$ B. F- e6 P: K公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇* _! |2 b8 \7 y" E$ F$ J
- y7 t) P3 S: K" ?' v- ]調料：
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# u3 `# z9 ~1 K8 @& q0 B油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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+ L. g! }: Z: C# G6 [6 i公仔箱論壇小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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2 o3 E7 I8 k' D9 i: \; v. B9 d, z, B, Jtvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 , e3 e g6 I( f+ P- O6 y+ s
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V2 T; {3 o5 {, \6 ~1 J" c
, c; [" R1 ^6 a9 j% t1 a9 w9 P. I# Ztvb now,tvbnow,bttvb燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I0 C6 p# M0 J
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廚神貼士
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2 r& @2 ]; l; [1 d1 I. y' ^1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" R3 v. ]: M4 P4 F
p9 X- E1 H2 r) f0 v2 Atvb now,tvbnow,bttvb4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 7 }3 H. \# d- \4 U5 g
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u! Z( a( u3 m9 U$ w# u i
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延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb8 w* L& w4 e8 @+ H2 k2 r8 f
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Modern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 p2 g; r6 }
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Tea: Drinking to Health and Beauty TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]9 t8 B# P( d* q/ U. f& O
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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