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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇8 v! b/ N. n( f: H$ x
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烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: g( l/ ~* z, w
% X- }& ~" b f7 N7 O+ K( ?; @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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; P7 T: X: K7 Q& f( J5.39.217.77白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) ) q5 j: {& \9 h: Q) p
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb; x! v, S4 N ^9 h
5 B* _6 D% V |% T5.39.217.77醃料：
; h8 ^8 A3 O7 Y8 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, {3 W7 e1 a. p! E2 U
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.77& }% B5 ^* z6 r2 M" U
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 5.39.217.77" [- j- O0 P; d a- J A' {) z
# o2 s! g# V$ a# x5 T2 x0 P: gtvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇/ t2 M U3 f) ]9 Z) M
. n: S% f3 j3 @: X1 l燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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* n( R; _5 T. J* C: J% \7 u公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 T7 a; J1 q y; L) @
% R. [# J+ r3 k; D- g0 Stvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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' ~3 \" a- E) Q8 @, ptvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士% s, U6 Z& L( J1 w: Z7 M$ g: N! w
0 }1 |1 m4 J" W* Atvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 a- j6 S. A* y
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 . e+ G- d2 b4 q
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇+ Z, M$ o5 t3 J' E7 p% Z
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e' V- [5 z3 U) J
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延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb: T- Q+ H) i8 z! f6 }8 p. e$ D
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Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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1 D! y3 l) P& d( H: g2 K" J5.39.217.77Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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