1、燒肉不宜過早放鹽：
$ N6 q3 D+ P- \1 X0 T 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
2 z) |. c' y( p/ [& n公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
$ \% [: D# @0 Y7 k2 e+ j2 i" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }8 K& H% E2 H; Otvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨燒煮忌加冷水：
, `7 |; { T; L2 s# m0 ?! W9 n 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
' z: j6 f0 }# E0 S; c Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& d( x8 F/ x5 D, n. }
4、未煮透的黃豆不宜吃：
' y. @) `9 f% X; C* A- ? 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb$ w) r) H4 J# Y8 u, V- O8 U
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5、燒雞蛋不宜放味精：
' z$ O3 s" N9 D6 J4 o8 X 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 ?) \# K! r" T# O* b- K
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6、酸堿食物不宜放味精：
: I3 ?3 C( c4 ?5 U- z* g- ^1 ~7 j7 n/ @ 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。公仔箱論壇, b( q3 K7 b/ u; j- @& K% m- e; _
) r6 \9 {7 n- @' Ltvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：
, m X+ R% d1 W; Q; } 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：0 ~- w1 Y" @$ }3 y
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。& `/ p5 P! p6 O
# B% z4 F: @# @$ T' \* X% X9 [tvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：
# V2 g6 F" B# W* ~ 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ ]0 S& x% k
% d: H4 ^1 |8 I! ^" M) f10、鋁鐵炊具不宜混合：
' y2 R( J1 q6 b7 Y; m公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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