[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

5.39.217.771 I6 h2 p2 k  k+ K

瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。& f# }4 m7 I& t# Z
5.39.217.77! e) K) _4 Y8 d# ]" w% I
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
) o& K1 M9 z. t. r5 F# S1 F' ?" Y, S/ I
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。5.39.217.77& t2 N* X$ j% {3 S8 H

各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ J0 @+ _: i+ b/ r* J  h
用什么锅子都行
5.39.217.772 F* ?  r  f, k. X6 |
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。

这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。4 i& r6 ?; \6 k+ x: D1 R0 t. m# T

浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
tvb now,tvbnow,bttvb% u# x. s3 O3 ^' h) r6 q, N
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。

什么食材都能加
3 Y! V% p( q, E3 H9 i1 O
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 m9 t9 q( H5 I/ t. U

吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。2 D1 q- c4 h- @% p9 n$ J

嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。5.39.217.77" d' ^$ B1 P/ }) s# O
tvb now,tvbnow,bttvb! f3 t6 y: b! R. H) x3 c2 l# ~
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。5.39.217.771 J% n& r: D. @; L* r4 |3 e! O

嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇, o- M0 z) J  q- X

最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。

# E% o9 o9 M8 O5.39.217.77

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd