說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: \# M: ~4 X$ k! [" K0 K
4 e# G f* P8 V) j5.39.217.77矜貴花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* Z6 J- d" h% O+ T+ {
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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* |* p; o7 E, X8 d$ e9 |9 s2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美松葉蟹: Q" g# h( j# g$ q
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb! `, k* G X, E9 a F7 ?' r
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毛蟹最甘香
& p, i B: r& ]) a# s- A S公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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0 I7 b/ \6 f9 \( ?8 `; s1 Utvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹
+ \& }# i. B* U' t5 H2 b! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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' ]+ D# R) m, b: E9 N; m; X$ t5.39.217.77蟹一
" X7 u: p3 e8 E$ |! E5.39.217.77地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5.39.217.77# b0 e8 Y. y- _& [
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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, t2 r: f7 y" T8 @: ztvb now,tvbnow,bttvb蟹膳
/ Y s4 a3 ~' @" j. Q: k5 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q7 ^$ e3 @* T! L
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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燒花咲蟹日本四蟹套餐
; B: g; ~5 C, G. a7 B1 z x5.39.217.77肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb! J7 D o) E* }2 P
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇# P1 R2 x5 k0 O1 M4 \# z/ ?
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。# W/ {0 P6 o+ d3 T7 \! b$ v p b
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燒鱈場蟹腳價錢待定6 `3 t* n1 g, w$ {
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
3 c% Z5 o: p; D, b! B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 e# L5 N/ E& y( \! b6 m
蒸毛蟹5.39.217.77& W6 t! A+ Q9 e- Z2 I8 I4 I0 `
價錢待定
( k2 A& `, D/ E, g, J8 C5 _4 P暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.77/ L. j: q- |5 r1 @, g" W
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
9 }, x$ K1 L% [* c8 T6 y% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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凍花咲蟹
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蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。: W; K3 r5 I# C/ V6 H( o
8 f/ T3 B( w7 I4 I$ d■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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