每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。tvb now,tvbnow,bttvb. ]& a& i/ e' a& j% d7 u
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- t. \# P' P+ s9 ~) m5.39.217.77台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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! G1 r. t8 [* K0 s. `公仔箱論壇苦瓜熱量低 每100公克18大卡
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。5.39.217.777 N1 _( s' x* L# A9 C2 c: x
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
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5 F6 U% x* M! e+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。5.39.217.775 N: a" h5 F. ?( E* m
* q3 V$ i8 D$ n0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌綠苦瓜】：tvb now,tvbnow,bttvb) a- j" d, g+ B ]2 Q. h
+ W, y6 U4 Z* l% L! E材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。1 k( W q. {' O7 L; o
$ [6 w8 `; b2 N* l, _: b& ~做法：
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! H7 F2 a2 ]3 ?, y: b, P1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。: J% s$ H: @ s0 Y3 L
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3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。, [6 [, U* I& l5 L6 s" k
6 G2 U- p/ h0 L+ \0 Q. J+ `# O" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.辣椒切片放進料理中配色 。
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+ C3 r5 }5 G- M% _7 r5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) s. B! q. l( V8 S
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【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb8 S. r# U6 Y! w8 ~
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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