 * l0 @8 [# E& a6 |; {0 h
公仔箱論壇* I; q! N% o1 r+ L! R0 O
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
% v5 P+ r2 k& e5 G: btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, [- r3 t, K4 V
巧克力三重奏 u0 N* s# P7 B/ _) X1 |
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 f- {% k8 o7 M: B
公仔箱論壇' o/ `1 S% o$ T2 Z, A
事前準備:5.39.217.77( n* J7 a$ ^+ K" h
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.774 R z" O1 u# P- \6 r; w
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。' u1 |, O6 u5 z7 l' ]
5.39.217.77. \# L' Z2 ~- Q
要注意什麼呢?
, [8 {3 k ?; P. ~ N- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.77- H+ N6 \) ]) f; V' [0 l
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb2 ~* m7 f" I5 {7 \
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
4 R# \' M# R9 M1 D+ d2 H4 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" h( b. h f* t' o7 J
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)/ n7 j/ S7 B& a
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb2 G S" b! z/ _
tvb now,tvbnow,bttvb( a2 v& t) Q4 o, [1 P' V
1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇$ F4 q- q' L& X8 {
% l# H$ y) c! l& m" b
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ Z, P" q ^0 y2 K2 e! s% W
b& e3 s9 L& {1 v; w: H$ z黑巧克力慕斯5.39.217.77. J# @9 T# p4 c
# q5 L& b; }" ]; L4 o9 |tvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
0 y' ~: y* ? M: u
* p- I8 Y0 X4 X: n b etvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ a# N, s3 D0 m. J6 ~: g2 M% X公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.774 z1 r% W/ {, Q) G s& G0 H1 O
2個 全蛋(L尺寸) B" R6 p9 W, z7 x
2湯匙 砂糖
! s( N# l* {1 o/ H8 K# ^. \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水3 P6 ^, W) n+ P6 p9 E
# }2 w* ?, K+ [+ M; e3 H) I+ C9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
9 j5 F) R8 U7 v5 w" P7 Z {: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t" g# ]3 \* f, w5 q# x b8 d公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
0 H/ X1 ? |' e/ B6 C* i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% }( H3 ^, h+ l2 i: |+ Z
牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 i$ @% ~9 q9 ]- m5 {
2杯份量
3 i- O# n" Q: N$ D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, [3 Y3 `( G* `( f5 z
3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇4 ?$ i& i2 m0 J& p
2湯匙 水
* R# Q& t/ ?1 l1 q% I; {/ ^½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5 Z% ^6 m) V. r3 }' R* E- f8 h
公仔箱論壇: D1 |+ a( ]4 C, }) S, D
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77( H8 k4 y3 Q# ]
3 i% F% W3 F% w白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- m5 E, c1 h3 n5 R" s
1 B* s; m/ E6 a! {- stvb now,tvbnow,bttvb2杯份量9 c% Z: Y& z l+ P
1 r1 p; l4 c0 V, ^; H& S) e& N公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ N5 u, j6 o% v/ i- h% L/ X
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 @( N8 [: U3 ?
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
1 A7 r& c8 c4 ~: x: `5.39.217.77
! [: |* b/ \& ~: i6 X5 _4 K重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
