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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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; L% v% ?6 U. |3 V5 n- M公仔箱論壇巧克力三重奏
7 n- \9 e. q9 u% V$ h6 _# N7 ttvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個" t1 s# J4 z. k
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb5 N, q: {0 u# A6 \& e, H
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
! O& d" J, j5 d- H6 V' j4 g公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。/ x8 w4 l1 b5 W4 c* I
) ?& v4 B, f& x' ^ w4 O要注意什麼呢?
9 V% [) a/ E6 u: {# b; ~- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 |- H( t6 D% u
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗4 V" }1 W- _& I9 E( c" \& c$ r% K( A
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77# C: O- n; T u. |. T- }
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ R' i0 G+ N$ e- L# c3 B. r) N/ I+ {2吋圓片6個! v9 t1 o! {1 {4 S1 E4 \
: y, j, i1 `, |tvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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5 t8 { `2 `' Q: H4 U+ Mtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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$ S9 r1 T2 |- w' g3 R \公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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Y- w3 o4 i' |2 I' N8 w公仔箱論壇2 ¼ 杯份量" o2 I( W9 B- R5 e* I7 E9 W
7 I$ Q3 C/ F: t$ ?1 R: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77! B9 s/ B; |1 i! a
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
. A" D0 f/ @% ~3 L! S1 ntvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇& M) [9 x: M4 S6 O9 H R: @
2湯匙 砂糖
" |6 W: v8 _# \* T3 ntvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水$ B. Q- {" F" J2 k8 C B+ S
5.39.217.77" N( |1 @! p( `: a0 @) U
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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( S) [ b5 [1 [* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇% ~6 O! B" G6 }% T
3 n% ^) K# S- E3 ?3 n! n0 {0 l牛奶巧克力慕斯" i& ^ ?- O3 b2 h" r" r3 ]
2杯份量
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4 e0 t7 [' V/ `5 z- i1 w3oz 牛奶巧克力﹐切碎9 M: i5 q' N1 T1 |6 S7 k
2湯匙 水
+ J& X, e5 C8 g) M8 g, U5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
3 J) a, ~5 C" M( s8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X7 c8 e! C3 `' o: @/ B用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 u, A- X4 f- L, R# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o5 M" A, G! {" gtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
+ l. X( Q7 @1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~& B) H; z" [/ U3 m0 o/ y公仔箱論壇2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 D0 `2 E& @8 [- q# Z6 U1 p/ d2 D
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3oz 白巧克力﹐切碎
, q* d" B# K5 W2 B+ T5 f5 R2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb5 l9 u9 Q! H% A2 _- U) a
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉2 T [* x' O9 }$ n4 i
5 F+ R* J2 R- Z6 k, n# h# B. |# @5 W# ftvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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