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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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8 d8 E0 z" R# w: T5.39.217.77巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb' A2 X" t) s9 s: M# A6 M" Z
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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) V. z) b2 H' k7 _+ j% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:5.39.217.77, ^- [/ G) I# z
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
! r$ c/ @& |, R: e# M \3 z( Z公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。, R, a3 g- W8 y: q
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要注意什麼呢?
2 d' u3 g/ s) u9 c- \; H) f D; l- U0 ~公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& | l, X4 [0 ~! ~0 `" y! z; Ytvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇" S0 i! x7 u9 M+ C
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb) g7 [3 {, \! j. \
+ R+ M @. h3 T9 w; M( W; D公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 ^' P6 [, x) g6 X- B公仔箱論壇2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^6 e% ^$ v5 F3 w$ g& {9 L b/ e
6 y- X2 G4 x3 T2 _1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 k# x7 Z8 N A
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 V1 d4 U. B4 f( J2 } K
# r& Z0 ^$ o) x, Q7 B( b公仔箱論壇2 ¼ 杯份量$ R7 Q: p0 h' m% q
6 h7 O" Y: n" O3 @ a5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
8 u" r9 ?" q4 p& \5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb' }1 e. H4 s+ c9 x
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ |- S" @, e, C3 m Z8 ^1 h
2湯匙 砂糖5.39.217.77/ t; z' w" G0 U# l+ r' `
2湯匙 水7 N! A" Z3 u' g
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 O; g% e* [7 _
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇7 g% Q$ v3 ?# B) P' `2 F" X
2杯份量公仔箱論壇9 i9 t. a$ E+ L; U l
; q" r# l" n* y' d2 a) i( Atvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
8 o- e1 m1 z8 p q- ptvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
4 T% [$ W4 l% R" n& T) o½杯 40%鮮奶油/ 忌廉: g }1 e/ n: f# Q# ^
# }; _) y( C+ R5 q; Y: v6 M$ b8 r5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。) x3 C% A# ~; g) \; {. B# Y
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白巧克力慕斯
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1 P6 m( i. I7 B. Y' |! s3 G' y3oz 白巧克力﹐切碎
4 \, U6 t( N9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇6 q3 G! B) _; t1 v/ b) ?- G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) Q6 \$ @( G
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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