4 v5 u) o+ |3 }' K# j6 _1 ~8 J- ]% J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& l+ P( W. ~5 ^2 W
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
; Q O/ e5 l6 D0 t! V5.39.217.775.39.217.77/ ]9 N2 c7 `* F( Q5 B! M
巧克力三重奏5.39.217.776 o' y$ ]1 G# R3 @+ q5 I! l
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb J% W1 L6 q0 t. ~. {
tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 ~; H) g9 W: g, e1 Y7 r
事前準備:
& f2 j- _( c9 G! F& x/ |- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
9 k6 a" R# j6 |- K# [公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
. |' C& y' b+ v
4 k$ U( c; {" k$ _- T7 z5.39.217.77要注意什麼呢?4 K8 s- L3 n. Z' X/ i
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 }2 v: C5 E6 H: s4 [* S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
, Y8 f* |6 C( {tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。$ j5 w( l( `0 G, k/ p8 w
; M- M, ~$ S+ b3 c9 z
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
* f a# v$ S4 g) S) ]4 \9 Gtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
2 y$ l# R3 w l0 m+ g- G1 W公仔箱論壇/ }7 Q9 H# I8 p
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 F- t, z: w! E. F" s" l' H5 x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' ?9 u$ d5 R% j, P
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
) @5 u2 `( ^5 |& S公仔箱論壇# C& s& S( O2 \# P3 S
黑巧克力慕斯
' n8 W- b! y' } wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 V0 N, A* m4 S4 u0 s0 h% F
2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb, U1 y0 e0 x" a; ~& D/ E3 N5 C
* H2 c! x* ^# X# e! z
4oz 苦甜巧克力﹐切碎/ T/ g9 a0 i8 C1 @7 J
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
9 m6 ]3 b R) t& r6 x2 O. ptvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)6 J/ p1 G& O P- L9 R, H' B& @ y5 Z
2湯匙 砂糖" U3 {3 A# J# D4 d b
2湯匙 水
0 I7 E0 T( O8 Z# F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W- B! ]3 S* S; j* d5 \3 e% h
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb' |( q. Z7 ?. B4 o7 b" j/ L
5.39.217.77; [* @0 p9 Y1 |9 K% R) N# M3 Q/ `
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇7 Q, p( B& I! {2 _
. ]: R) u# \7 k7 h8 ^0 l0 W4 Y3 Q牛奶巧克力慕斯
( O& x; t0 i! Y3 N6 |0 \1 t公仔箱論壇2杯份量
. K/ f, y5 X! B/ S% b8 b; _4 f3 A; e7 e7 @" C- o+ Q
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
" ]$ p$ H% K; T" q# a" N Y/ m公仔箱論壇2湯匙 水5.39.217.77 w6 G% n$ P \
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
. n6 D4 K$ c/ Z: J5.39.217.77
- C; v: z4 a3 x X) C6 k$ K* Y用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。, c5 R/ _( R _' X5 g& P8 b/ }: R
! K$ x% V5 z. r9 n4 s( ?. L白巧克力慕斯公仔箱論壇9 u4 g/ n0 R1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: c( L" l3 j1 j2 C
2杯份量
: Q0 C; l, z5 D% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n! C( z# A' E6 m$ w1 p0 k+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇5 [' X9 Y% A; s6 \
2湯匙 水
2 c0 H, T- N+ D! x: E: w* F' _公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 `" S9 ~5 a0 i8 c8 L( ?公仔箱論壇
2 w1 b) N: `" F- d" s5 S公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
