4 _$ H9 q& U* D& u3 \* ~1 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) T5 }+ u2 F; o
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗- h$ S3 c' _4 k; p- M
5 |9 s/ I, n& ]" s1 _ K! Ztvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏, {& W! O0 \% V
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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- Z6 t( q0 j. O; Y# D公仔箱論壇事前準備:
. X$ J, b |* x# z4 `tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
- ~+ R5 J* r1 s9 k8 h8 M! O' {4 Y- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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9 r0 t; V3 q1 F: N$ V1 `要注意什麼呢?
- v7 N. b- U$ K, j- d公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
* U4 u( N0 ~$ b" x# { `- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
6 [9 m; m- N4 n- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
- U7 k+ K N) ktvb now,tvbnow,bttvb
# }0 @, M4 U) r/ w7 `7 {+ htvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
* Q6 m; h0 p) p& V+ U, ?公仔箱論壇2吋圓片6個
5 @. a' Q% _* S) `3 t3 I8 Q公仔箱論壇公仔箱論壇7 C* A) j9 h6 I/ j
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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4 J" R7 [7 i2 w% c剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
+ f& g; Y2 d7 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Q: Z: A) I: [% y- h4 t
黑巧克力慕斯
4 f( Q# i* j8 |! O4 z$ [6 L" x$ [8 Q0 l
/ x3 x4 L2 A8 U4 Y/ |3 Rtvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量# }# Z5 {7 J' V
5 w6 R4 H; Q$ w) o' r: O' W8 `4oz 苦甜巧克力﹐切碎
$ B4 h# G- P$ R; O5 U" F2 t5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁
3 V) G3 |. q( n8 ~, z; e/ O5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
: B& \. T E A3 R2湯匙 砂糖
" e. U& N3 ?! D/ [公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇' K8 T! P/ |6 @9 z! L. s4 ^7 v/ [
5.39.217.77( c" F: O2 Y, f" j+ j2 O* B; F
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。7 H3 `& U! s9 u
% b/ |5 s; n0 L蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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% Q' w& A, G4 Q8 P9 ~公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯0 V7 g: r( f5 T3 F. x9 [
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb% [1 K: R9 y& F, k" N2 r
R( d( V1 X, z+ y, r j9 g7 d3 \3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb A1 |" B5 h& o
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb! [* w5 b8 z; @7 q8 P: j) \0 ^
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* _# l6 |% i- ]6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^* {& w3 l6 v& m. L, b公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
. e* Z) u+ y- ]7 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ P, |1 o# W( e4 j+ n& r
白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 Q$ Q% c* v. L
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2杯份量
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8 S1 E% I1 a5 b/ P4 a4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎6 E' A x1 `! ~7 D& b
2湯匙 水
8 c. U8 e; o2 i3 |! {$ X/ A5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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$ S* \& q' r3 d1 f7 k重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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