材料： 5.39.217.77" j, W" X/ B- I* B9 @
蝦仁 四兩 5.39.217.774 o( H1 |1 F+ y" [
青椒 一隻 5.39.217.77; T& s' B/ u! I; u
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb3 `, e: X) b% H' J
乾辣椒 適量
% q9 c a1 l' L9 M$ utvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條
5 W# W7 I5 R- M* s/ L( _% v/ s公仔箱論壇蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 h( \; @& f" u) u
蔥度 少許 % W/ x3 H- X1 ]4 e( i
薑片 數片 9 p/ `( Z4 `& ~4 k0 C
, m5 _" \, S1 ]% H) e0 V* `* t& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 公仔箱論壇5 e1 w9 k- ~# p( h' f
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 ; C$ d" D% m8 e- Y. s( ]- J! W
+ k& \0 I! Z; H7 U; t做法：
$ x$ @3 Q# @4 S) r5 i# E: d! g6 f5.39.217.77約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 x. ^/ H3 n y" g3 \3 W8 u
5 q- S( C4 L, W公仔箱論壇心得： 5.39.217.77: x) b# j* r, g6 ]6 h: ^ Z0 X
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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