本帖最後由 pinaroo 於 2014-6-12 10:26 PM 編輯
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北京填鴨
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4 ?, r" j6 e2 `. `: j% L5.39.217.77材料:! B5 {+ J4 S. ?/ l. b. k
1 e4 p: ?2 Z' c& A( p; Wtvb now,tvbnow,bttvb光鴨 約四斤
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. h9 B; D( U( T; C7 c公仔箱論壇甜面醬 兩湯匙
3 X3 [! w% g+ _9 ^( Z" c" k* [薄餅 適量公仔箱論壇. d: f. Y+ ]0 z- M% g6 |( x- [* h: u
青瓜 半個切條公仔箱論壇7 i3 A$ |; [. J0 y* J4 t9 W, x. |# Z
鹽 兩茶匙& U; L2 O/ t4 m1 f
酒 一湯匙
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( i R$ F* [- R" p0 V4 z5.39.217.77麥芽糖 兩湯匙
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揸在鴨身風乾 五至六小時
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/ l. `: f' S( F* j( a4 y配料放入鴨身 一同風乾tvb now,tvbnow,bttvb; x4 J7 \/ p) y0 ?& [9 q4 {0 F5 N
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花椒 八角
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Z9 U, h# v! x+ `, r* B3 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 糖% n) a. x2 b D/ Q* Q1 g
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胡椒粉 麻油
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# P# P+ D6 x- r ^. o1 F9 c$ n甜面醬tvb now,tvbnow,bttvb7 m; \) Q& k N! l
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用糖加水煮溶 再混 入甜面醬.
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做法:
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1. 鴨底部開個逢，取出腸臟，洗凈.
) {2 c: i- t( K+ d$ T8 I5.39.217.772 插一支管在鴨尾部，吹氣使鴨全向澎漲.
% |+ C% E; n+ H3. 用滾水淋鴨外皮至起凸點.煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾.
% @7 B1 i" y/ \7 X* X5.39.217.774 揸上鴨皮料 麥芽糖混好 同 醋 在 鴨身.tvb now,tvbnow,bttvb1 a) b( t9 ~& W8 X
4. 用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
9 g$ P. c$ N: E7 q" t5. 若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出.- a( O% Z0 y) ]
6. 趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。 |
發表於 2014-6-12 10:23 PM
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