材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
( T) x# X% @6 f) o$ O; m; `
! a4 Z$ ?( K% A
# Q# R4 m4 z9 M7 e& V公仔箱論壇
1 a* A' ^8 `5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
) X4 y2 k% K1 N8 U7 V4 T s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb0 y4 l# p# O! `7 _$ C# x
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。tvb now,tvbnow,bttvb( ?" q2 A: `7 K8 n2 S2 L. b
5.39.217.77) L: I1 U4 A% ^9 E7 n( ?
3.加入兩大匙的白醋。公仔箱論壇( v5 x" K( m9 w# U
5 l7 d2 u# ]: b K& D4 n4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
2 f- V/ A4 E. M7 F# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ K2 N0 M) u8 `
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。5.39.217.778 ?7 z, _ ]# A `# Z
5.39.217.77% w- j, Y- o6 t: {
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。9 z, Z* P( i# p6 Y0 C$ O1 I! Y
0 L# v1 e6 a/ m% i+ ]8 J; p) f) v% N* [( j9 y! G. ?/ j& m# K
公仔箱論壇8 _2 {& M) ^2 Z0 d6 e
起司的種類:5.39.217.77! ^ s& h! F- i1 ^% @) z/ S6 u, f
/ N, Z C( _3 `( |; {( e6 c' Xtvb now,tvbnow,bttvb在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。- H. ]: a* e- v- g" [
8 v6 t# i7 Z3 I \世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
* l. H0 j. I4 B& Y$ M; Z) G& Ftvb now,tvbnow,bttvb# H2 H; _# {5 K! E0 v1 I
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： 公仔箱論壇3 s$ Z5 E. U" u' o6 o; T, M
j# ^7 a; u4 z) z R8 _" }
1 X1 j F% \; c3 ?& F5 @% B4 _7 v, ~0 l
3 K6 o) X6 U6 N' t5 |& n6 Q1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。公仔箱論壇5 D* s- k' l- i a) F
5.39.217.77/ P( }( F& Y: v5 v+ J7 J
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
& J# t3 S4 i# z+ M: |% E) |" }% Q5.39.217.77
% _, `- I: Z0 H5.39.217.77
7 F4 i+ R: T0 u e( \
+ C- K0 |3 n7 r# V1 s, K+ P1 ~5 S5.39.217.775.39.217.773 i( V5 z" d" @4 E" x4 z9 K0 s9 [
6 g2 i }* Q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
5 x. g" i7 J# P公仔箱論壇: R6 ~1 `# E' Y# I: O6 Q
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, H$ B |9 V6 K% \; o' O/ [6 A
; S8 v; @4 d6 t' x+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- {, o! z: u5 K. S8 {# O- s2 n
tvb now,tvbnow,bttvb, s ~! l# J5 m2 i% r
0 d9 Z$ }' a- T+ b, M% `
( t: S5 s" D9 O1 V) Z* B' d
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。5.39.217.772 _* d) O& @# ?! y* I! t
/ `% m1 f2 N! |5 f4 B' ~: c公仔箱論壇常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。- z8 \5 ^: X' e
) L1 h; M& N7 M2 P' i& D8 N5.39.217.77 7 X! B% @+ \* q; \
" L1 Y, h8 ?) l8 m E q7 c- C0 h5.39.217.776 ~" I$ w- s$ a* V
$ E2 ^- Z0 @( ]& j6 W公仔箱論壇4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
" _5 [4 v6 ^, U& S% P0 @公仔箱論壇* F+ M- }8 _1 T2 M4 q# @
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
8 Z1 H/ p7 _8 G, u; J, X公仔箱論壇
$ O; Z# P/ e# P- F7 L1 S tvb now,tvbnow,bttvb' ~. F* [& Z. {+ W5 B
) a6 g. M( r1 ^' Q# Q公仔箱論壇3 W* Q3 e' [- h' _, d
6 h3 y& u1 z8 P U
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
( H) B5 G' X$ \/ U% U: t% r' y
, k9 P& l5 N+ [. X1 w& S) A$ g$ a) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
+ q3 b3 ~% q3 _$ N. R
& } E; E3 q) d/ E6 q5 c4 S公仔箱論壇
) T+ e0 z* `* {! \tvb now,tvbnow,bttvb2 }: x# E5 ~* p7 J& S) `, `0 O# B
@( l9 f; O8 c) _9 }& n$ p
5 O: x( f( X8 i9 s; ]6 h4 U L) v公仔箱論壇
5 E1 B& w* a2 H/ n0 p9 W7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D! T: t4 S0 u0 o2 m7 o: \6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
* H2 I6 u* O1 C9 m' W& ?公仔箱論壇
, n }4 e0 f. f＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
; L# \, b, }1 W' y. `) d, T公仔箱論壇* r+ G' R( w5 V* o0 R) l. _2 u
, m1 G; G. P* ^( j' t
2 ^% @& Q( N/ q3 |( B: A) ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ y' Z1 ^6 c, M& B+ M
9 ]' J2 f$ x3 f: e* L
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。2 B9 _. |. T" K7 O1 L9 ]# o2 d
公仔箱論壇$ R6 k) o' }. v5 |: }( ^4 W
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 