對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb4 A9 E1 r8 W2 t7 }4 K% e4 n# r7 X
* f5 [3 u& [3 w% W# w/ U( Mtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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+ [! }0 G3 A( C1 i. T圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~- u1 Q f4 W
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇/ j* k; h/ H1 r
9 a2 ?# q# ^3 a3 E4 qtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!7 j. |6 X% w5 p! ]
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
4 l2 S* e4 ?/ N4 g2 Z剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
S& D0 r, x. Q9 h5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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: R- q1 y# z5 x# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦/ ~4 \2 z9 ?+ u2 |
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ ]" V% c# K- S% v3 ^" i4 x* Q& ?& `
脢頭豬扒只須剁一邊便可
* d. }3 _( ^2 W8 H: X/ b0 T如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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: i. B$ ~3 e8 m公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁2 B5 F5 u& r8 T0 l
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拍扁, 是為了容易熟
. C( C8 O6 J/ u7 S! m, P5.39.217.77容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77/ h' @) U; v0 Y# j% M4 q" `3 ]
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可/ @ c2 f' o0 f8 e
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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' U# Z/ C. _* @( u8 _好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) f. F. E' B7 F7 A! c
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豬扒基本醃料:
9 M% G5 {2 Z! u9 I5.39.217.77生抽 3湯匙
5 Y+ H N& K0 ~" T3 `公仔箱論壇老抽 1湯匙
- q5 W6 I( {: V& b1 B2 C* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙# ]- w' d, X1 k8 @2 L
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb! D2 d! ]3 V, j) E$ O; `
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb" p; w9 c1 ~; |, n) {) f( Q! `
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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' a! [- z; ~/ W, F5 z/ V1 I2 Q**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料. r2 _+ H0 y+ X3 W# E. d1 J, d
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醃半小時至入味後7 P+ w. i l) P6 I% @
再加入
7 W* R4 G" z2 ~( W, `/ x+ x公仔箱論壇生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. O% q2 K5 `9 ^
麻油/生油 1茶匙
$ m* n; u" z" s2 b6 S2 D5.39.217.77放進雪櫃醃最少15分鐘
' H) }! w: q; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R1 i! ]. Q+ ]: c! x醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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8 a3 a3 V) b7 I煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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