對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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) H; }5 ~% {9 i4 F3 w- Z3 X) p看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb; r+ ^/ }3 S: Q' J2 \
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
( \# L7 N2 W7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J: y: M0 O @% H# a( `圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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+ ~; }9 ^, k! i$ g# O公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
) t1 C4 k9 t _: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 L) C5 f0 D6 o) m1 L3 r; g# F d
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb/ ]7 y6 G2 x- d1 z
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
3 o8 u( f8 V3 q* i+ Ktvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇7 w) i: D! J D, F0 U) L* J6 _
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb0 p" ~: ~; {. d+ E2 {6 }
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb* @/ r5 r* t- H( ?+ R
9 ?& D2 w' X# _! M7 x3 h( Qtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇- I/ n8 Y: \6 W
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1 Z6 x0 c* m4 n3 L2 y/ y5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟4 [7 |0 w7 t( y5 q9 d! N7 Q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇3 D9 y0 {3 x3 Z, O
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 C; l! R7 q
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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) y# x' [* z+ T% u+ U& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% A& |1 x7 h4 A2 A
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豬扒基本醃料:5.39.217.774 C2 w4 r; X" q
生抽 3湯匙公仔箱論壇2 U) G- V5 K2 u' }+ i+ l
老抽 1湯匙
6 z" X2 u* k$ }6 P* t' L7 ?) e+ s; C! H5.39.217.77砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H' @4 y% E5 r8 T
蛋白半隻
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$ q" s+ t0 D5 z# m& Ztvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用3 x& d; B6 ]$ q5 d0 T, J7 s
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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' R. K8 ?) h0 d8 y/ r9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇 x# L+ }9 A# H1 r. n
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb" f7 l% G- l; p& x
再加入5.39.217.779 u# R. x- \5 m( w% _& F
生粉 半茶匙# P; L2 O6 f4 |0 d2 t
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# k% V/ v a7 ]8 u. |: q' w1 N+ M
放進雪櫃醃最少15分鐘
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" P0 X5 j% k, _' {7 s# Qtvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.778 L% R3 v) X% U& _& }
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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