對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77( R" N& v; E0 a( u" l" |
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: x0 j: K0 h4 Y
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb$ O: b" p4 N) F \2 T
2 `" [2 s( @7 t. r7 h) e+ P3 E5.39.217.77圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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( Z) I! J T$ @0 z2 f1 W' W# Rtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 P. W8 w3 M2 ~/ j! Q V
* F: Z' j9 a' _/ M) p3 b公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" |" {' |4 K% a( A/ s6 Z# E
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
: ~6 G8 I1 z* ~3 v4 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' E7 u6 J, p* J0 M2 O& Y
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇% \# C" I2 C8 X& x" n2 c
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
4 _7 ^0 y5 W. m Q2 t; Y4 l! N即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.772 A- U! G: s+ S: ?# V: G
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
9 ?' N' d9 x, g$ N8 e9 N6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \- k# I- D t+ a; E5 W8 Q公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
. L- q- b; H6 [ Ytvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇4 S k) W7 ^$ p! W2 n
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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$ `8 [- X4 X5 h" m8 I7 k2 ?) }! Y剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.77' |% c! `7 Y& a* H1 r
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拍扁, 是為了容易熟
6 `( v! |8 b$ T5 X公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
: a+ N; R2 ?# @) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
/ j1 e7 q X. i9 g% m/ O+ X而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠* d9 p5 ?3 u$ W, ]
, L9 g: I, e- ~- o9 G公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
9 Y6 ?5 ^4 b. Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h T! e1 y. P f$ _8 O* t4 `( k
豬扒基本醃料:
+ l- Q q7 \: L0 `1 n* @+ _0 }生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 ^% Z; n3 E9 n# ]9 n
老抽 1湯匙/ u' ~7 T Q! l$ g" M: I
砂糖 1湯匙% o; J6 b' O, s+ ?: c4 d
蛋白半隻1 u7 @+ D3 Z0 [; U: F/ Y
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用1 L# n& k4 z( o0 H/ _. w9 V& Q7 V
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠4 g; q& G! y' ]- e. C# {/ T, k
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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- q+ i+ _' v3 }2 H6 p醃半小時至入味後
# f& s J& G) L$ P再加入
; A6 d) V7 i% M公仔箱論壇生粉 半茶匙
9 b3 e: u2 n3 b `/ y% ^& B麻油/生油 1茶匙
$ t+ w- F) O! D% V( u5 H2 U' d公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘3 A/ k; u/ P2 y7 p* z z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy) x A( w' b* e
! }$ g! Y( @* d5 e3 l. h! A1 m公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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