對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77+ Y( U% Q( M G) \3 i z$ |
. t# ^; H' C$ i4 H5.39.217.77要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E2 T3 @ l" Y( B# k3 f9 R' q9 F
2 w0 J7 e3 P3 q& z7 z7 E/ c; [ Y; L圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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h! c1 Y# X( \- M* L4 k- K+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌3 t( X. u1 j) P% J! f# [, J
* E* y9 P1 S- O& b, ^9 O4 `而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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( {+ u1 \: f- a2 {$ [5 o# j, b0 ttvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77! z0 V" o4 d) y7 t/ M3 u% `
# L6 {3 I; p I4 `; I0 [3 y用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇5 |1 J: l' I$ D* `
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb6 b. s Q7 ^ p, x( _
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦* b" e/ Z! D" v/ M
9 Y% s/ c9 |) ?) ~/ \2 utvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
6 F( y' G5 f9 j( |" Z1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.778 C: f- z7 G+ a5 }# Z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇$ o3 c, x5 T1 D( t1 X
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& q1 y: a2 G6 s
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拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77+ t6 t# i) `) z- J
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^5 f/ a$ D1 [5 O$ Y q! g+ M1 Z5 o
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb. W- g: N3 V. q$ R
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
* m6 C6 `5 ~& M8 { Q6 Q/ b" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X* V/ z/ P6 q ?好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R5 H z5 G) n% J, w: t
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb. H$ H, B+ I) s ]! f
生抽 3湯匙公仔箱論壇, G" U9 E- w7 T( [# \" R- V
老抽 1湯匙
3 ^! x! I! a+ b' g& y: d砂糖 1湯匙! P* F- l+ ~' }( B
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb6 @# }7 L% H! c! K z. t
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
F' G9 p) A: `* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 d: B9 d6 q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇" p4 ]. K* E4 D4 |" F! A
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醃半小時至入味後
3 l+ ~) [" ^$ w/ O9 S7 Z再加入
; A) U. y/ Y* R5 k生粉 半茶匙! w5 \4 j2 h' Z, q K$ Q1 Q4 m* o
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ^, s( o. P1 \8 D" u0 w
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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' l- p! k5 Z& W1 B5 {- G公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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