對於豬扒, 不少人都又愛又恨.1 V$ j z' Z& M N$ Z2 {9 S# g' \( L
$ F) n) v9 G8 a$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb) \. }, l2 w/ ^
, ^$ t, l% {* ntvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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6 R+ ?9 c4 l, G公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
: U# |5 L9 `$ D: B/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 @- I( y7 t9 v
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 x4 J4 O' Y5 K
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.778 x0 o4 t7 q& }1 r
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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, U' [; [9 X' N8 R( w E9 t9 o5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
0 q$ G6 x- D9 L" Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) n+ d; Z, a4 g# H& Z$ K
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇1 k* g0 u% W9 Y
脢頭豬扒只須剁一邊便可8 ?1 E$ V3 f5 [1 D, B
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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+ }- C3 n0 }$ s7 Z5.39.217.77剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.77: Q. C5 o* r' j$ L4 \9 Y+ v+ }
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2 b7 @. v4 c4 F% G% u5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟
; s' s* M6 R+ i2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
5 v8 c; e' b5 Y# R4 o所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
, ]1 }" G2 j6 L; P' D8 u1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77! z- _3 n2 j% g v& C
; [9 \8 I1 `7 F, }4 S公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 D' U _$ r7 I
- K- l6 ?/ Y3 J! D7 F0 R' Y豬扒基本醃料:$ t) w/ d" d1 M2 l
生抽 3湯匙
1 @& R: U2 ~5 |$ I5.39.217.77老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 k( u3 Z9 V/ O$ u, x8 r' Y6 a, ?
砂糖 1湯匙/ }/ I. d b0 F2 G
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 D1 |& M, ]; I9 w蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
7 h: {/ h- U0 d- f9 Ptvb now,tvbnow,bttvb再加入
; c7 Z: }, R% h2 [5 u, X' D: s5.39.217.77生粉 半茶匙公仔箱論壇, f4 [6 h% W+ V0 b1 d% o' X8 {
麻油/生油 1茶匙
9 a& Z" f# u/ k7 C放進雪櫃醃最少15分鐘
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& u4 W7 S! c: d4 M* e5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇% X( I8 h" e' |) K5 Q4 b
, m% s1 H& k0 o( z; U1 _% ltvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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