想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
. e/ }3 p: d$ |: Z7 Z0 D! R1 t1 l5.39.217.77要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.779 I9 X0 a) Q6 Q8 e9 W
' F' q7 U; Q O& i公仔箱論壇1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
, X G# e0 O# a! E
1 A d) W+ d; H) i+ @+ C2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？2 ^( q" `3 _& U1 U: l5 K
; Q( H: a. G) y' j
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
5 K. C: o( p- L6 z8 k4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H, {* K" q1 D( O9 V6 \2 V$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5.39.217.777 l( e) ~4 o6 m) Y5 Z) m+ v
8 N$ h* n$ M/ V8 i
【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇+ Y' N9 g+ m$ G) e& W
% u& O, T: @: ` R1.善用鐵鍋
" C0 O* l" y5 i0 a% S/ Z. m& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( |- D9 N8 j7 a4 V# b
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
; w: D L( i7 t: }tvb now,tvbnow,bttvb
$ U# g( ?, d2 [9 h! z2.大蒜慢下鍋，更能防癌, R( ~- O6 f8 h! j
. A. B/ w9 T# O6 Utvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q' E& H! A% ]0 w; R* a/ {0 _
( a {3 M. r4 Btvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
- K; }% ^: K, F$ K0 ]; O8 k( k公仔箱論壇5.39.217.771 ]+ F7 _% M9 \
3.花椰菜，水煮不如微波
6 p) @( w& v+ E: |6 v* n o
2 s) A. M7 T: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。. I& U) h8 o# L6 F/ Y
2 B9 A. Z s3 s; [9 g6 C: h) n( y一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
2 C: F% a o# Z! h5 E) {. U# w7 g, v' O# h/ [4 S& H( X4 d
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
3 R% p* J; c6 @! A6 W
5 O4 C! u/ ^" R% K台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
5 @9 S; l; {2 U4 x2 A- H4 c! Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, M( x' Q* s S8 ~
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。7 _: Z* Z6 M! v, o/ T( x
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 V( i6 {5 c( X/ @" `8 T
5.39.217.77 i+ |) i- O+ a: m: X% }( y& W0 c: f
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。/ r$ T# e% C: w7 i5 I7 ?! J+ r
/ M3 v* g9 r. B& P; ?負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
: w# \) S0 X' t6 G" u& x' g+ r5.39.217.77. \* l0 }3 K) ?0 v
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 