很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。5.39.217.77/ C% A( `5 G! Y* U# r5 ^
「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
* q# S6 _1 R. H Z. w+ l" g% `( Ltvb now,tvbnow,bttvb「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。, l( ?- N: Y/ } p4 g2 Y9 V, w
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
! M% D- @& v4 T% ~" a1 p「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。/ Q! \% q( p4 D {" v
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。公仔箱論壇' f8 `+ ~+ n# ~/ ^7 e* S
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
% r/ f" h2 }% R- S5 P6 m5.39.217.77雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
" f/ R+ {- n- Y4 m0 B( {& A5 A公仔箱論壇炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。公仔箱論壇' h( `. f7 T# B2 D( F
吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。% M. f5 G/ b% B/ Q( p) S
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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