容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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5 v- g7 S B5 O3 m4 x, Q0 h, T3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為公仔箱論壇/ |+ T" p) R/ f; C0 d4 x& S. ~
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# h) c. y- G) X" ^
8 n# v5 F9 @0 r3 Y& z5 y# H, w2 r b$ n' ntvb now,tvbnow,bttvb菲前總統捧場公仔箱論壇2 r7 e- N% [) C4 Z }% S7 {
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇 H$ p' Y# |) I* \4 g4 A9 h& Z$ ~
7 q% v5 A6 m* M2 A! ~5.39.217.77小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
" j. r- S2 M1 K, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ @0 j& z8 L! @1 M$ M
製作四式
3 _7 d) p6 n p' Dtvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。% k: {' ~9 x b; X/ R
" O. t0 Z' e# D, W7 j+ j公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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/ B3 u9 }7 R7 y% r4 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。
. W) D1 H2 I! K# ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r0 |9 p, u$ t1 k2 I5 B* G8 H( x
% j/ J l N2 I6 k2 U O$ A$ |tvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王
; Z1 K, x; A' Q地址：深水埗福華街- F3 t8 v" U, R/ j( t4 O
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" z) Y) U0 P yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇7 N) \6 ]" t4 o
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌
2 V1 @9 u: z& t6 \0 D! Xtvb now,tvbnow,bttvb燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
: C4 w" I) S4 T, S■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。3 s+ E T1 h/ V4 r e# r+ l9 ?8 V; H
6 _! | L& b( o& Q, K) N鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
9 _' @) s# C2 \( _' g2 r5.39.217.77腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88
4 |! E; M* r6 n2 b8 q5.39.217.77據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
% t: E; E! J- k, S5 g1 l& O! M% f) ]3 @公仔箱論壇■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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