容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
9 g/ R5 O$ c( ^
2 i y5 j3 {7 C) F事事親力親為
4 c! }$ W5 M+ n# {- ]公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。" H: G1 ]) z4 @4 D
% ]; [; e( L/ |* _, y5 A& M( s公仔箱論壇菲前總統捧場
2 p5 O; f! x% c3 W6 b) K% `tvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 `; S+ J2 A9 l2 R4 e
tvb now,tvbnow,bttvb r+ D A, Y" M* M" `
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb3 T' T: p/ m7 ]8 i0 N1 b
$ Q) U6 a. g8 _/ Y( Ntvb now,tvbnow,bttvb製作四式公仔箱論壇1 b/ E4 T e8 d+ s$ j0 G j! @
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。公仔箱論壇/ _; @1 j* O& A1 Y$ O7 ]
! T& o' z4 m& Y2 m公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
: Q5 f9 j# U, h' V# ~# M; ]0 c' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 ]- B% C6 X/ K" L/ |3 Y* X' e* n
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
' K) H, |! E% e/ I |! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" v6 Z6 z* f0 F, }6 B& g. R/ b; c
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
+ f8 e5 t# O) otvb now,tvbnow,bttvb
* K) D+ p1 K; N' F
* h) e; P7 Y# L4 h Z. v2 Z! h5.39.217.77容記小菜王
$ ^6 @! b$ d8 q H) O# k! B& `5.39.217.77地址：深水埗福華街
. W8 g( r: M/ C$ P4 t3 F; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 O t0 m @% u
! B& \9 C1 M/ ]公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
4 Q! m7 q& Y+ O& V) h; w1 ^tvb now,tvbnow,bttvb) c+ i! Q& k1 V) I2 K+ G- s1 A" V& z* x5 y
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 H7 q5 A" b# E
. w' L7 J, {% k8 R6 [3 ptvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌5.39.217.77. g$ { g- `# I1 m1 V* w5 H
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb( S. M, n+ L0 Z" Y% C1 z9 X
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇$ p K) K. P7 I9 {& I
" M( A! `3 ~+ m5 X! d! |$ A/ h. |鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
- B* n6 J5 [; s$ ^# I3 w+ E( m5.39.217.77腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。; ?/ [4 M M. l1 o5 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ b! \4 q( }! ~1 |
沙拉骨 $88
* D+ X( K6 U0 r3 R% _3 p: Q公仔箱論壇據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
4 _) X2 p8 Q) I" `8 Z2 @■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 