容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇- k5 l0 i3 b: F3 e- E
# E; s. p9 X4 A$ _" h2 M( W事事親力親為
' ]% R/ q, k U4 H3 Otvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; [. I: m* W
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菲前總統捧場
q+ w% ]5 Y4 W' E" L容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇. H$ D1 k1 Z I* K* W+ l0 a
8 I: W6 S# J5 @2 _2 `5.39.217.77小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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* w* O4 e L5 Z# ?: Q# E# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式5.39.217.770 B! y; _! P% H {1 W5 v
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5.39.217.776 p/ h# W; a5 }9 Z, N1 U
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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; G+ h8 q r3 W" g( A容記小菜王9 m2 o8 H @( R9 X7 E
地址：深水埗福華街2 a F9 W$ } D( k4 p( m8 i
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. H- W7 A! r+ O" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。* E+ f1 c+ I6 e; X* t' P
$ G' \* C/ C7 B; }公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇4 g5 E/ F3 U+ |
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化皮燒肉$128/例牌
- s% i9 Y( Z# b8 Q7 T7 Q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) ]3 s8 W: E8 Y
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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2 m9 Z( p1 Q7 {0 b4 K1 ~7 G5 w公仔箱論壇鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88! j& \* U1 W+ ]$ L; ?7 A0 d1 Z6 o
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。+ R/ X3 }, E$ A/ w- ^& W" |0 i% [
4 F4 c4 W/ b* s) \tvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88
* y4 `1 f* r) Z9 W: A3 A據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。7 k( y9 {8 D% |9 O Y1 N
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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