煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
' n; F+ j4 C) E. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼瓜（黃志東攝） 
% r) w: y9 P/ H# S( C. e1 C$ R1 W
0 m1 T2 b7 d# r公仔箱論壇
材料（黃志東攝） 
) r0 y4 f& f0 O2 n公仔箱論壇
公仔箱論壇! N# { o& ?: x2 i3 S
（黃志東攝） 
tvb now,tvbnow,bttvb& u. w# d2 e4 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 A' u1 ^- o2 {9 g: Z
營養師點評
; k8 d4 w) q/ b公仔箱論壇
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 8 W2 d/ f0 r4 U
◆涼瓜
% x/ \' g) x- a" V2 K
別稱：苦瓜
4 X' w1 R) F" M1 `
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
: P& V2 O/ E! c4 u5.39.217.77
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# G& o6 i# A+ S( ]5 f$ M
食譜簡介：
. I! x8 t3 d6 h+ g9 r3 V. W, l
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇* L) ?% I7 n8 N
營養比併（一人份）：
) Q5 l& k* |; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb4 j) o$ V& M+ I2 w. K
蛋白質11.8g
* ?- `4 n% u+ y7 \2 G0 g5.39.217.77
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 G" _* k H6 N- C4 V1 }& i
脂肪8g
* g2 X2 q {) @: Z0 y& z: ?5.39.217.77
大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇" R& E* O& c' |! L
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 1 P) l1 L* V1 \6 n- L
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb# y; E$ h) E4 K+ S2 V$ j" V
˙材料（2人份）：
3 y a- y1 x( ntvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
8 m0 t' G: s8 c# Z
醬汁：水50ml
& v3 `$ ~" @# @' g* j: z% D2 qtvb now,tvbnow,bttvb
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
) ]+ T# g/ u( n- Y5.39.217.77
˙做法： 公仔箱論壇0 n: R: K( s7 u- b; V# ~
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- L+ @0 K- \5 N8 u6 L, S4 w' i
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 