煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.774 ]; k6 W% t9 o. r1 x. y
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 3 ~3 m* g8 \4 J
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
" `; w$ N. ^/ X4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb! i9 X& q, b( ~$ |
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 / m- E' m, O7 D# Y# B( l. K7 q
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; a. t) O: }7 B. @5 X
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇0 y3 R8 Z; B# y
營養比併（一人份）： 公仔箱論壇) R6 L6 X* U. z& _/ a' h% }
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb9 P6 H8 x$ _8 a
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 S9 z0 \8 h' ?) T# X
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 公仔箱論壇8 w( v2 x. t7 U: }* o
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.770 l5 N( P2 B! K4 ~ y6 k
醬汁：水50ml - f0 `0 G \8 b! N3 w$ k
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 0 u" i2 q: }: U, }6 {1 ~ W+ Y
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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