煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 |6 s" b0 i i: R5 z3 |* E
涼瓜（黃志東攝） 
5.39.217.77) z/ ~& `$ i: V0 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 y" D! ]3 U% R0 u
材料（黃志東攝） 
2 I' E- A& y" I( H- v- k; v5.39.217.77
: V% t5 x* g6 }- F0 f
（黃志東攝） 
( n5 c" }6 h! v' Z0 a! D
" A7 L `2 J) l! |. W9 A# P; E
營養師點評
9 g- D( n8 I, p& l4 p6 t2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
3 s% E) E, h5 @8 |6 F! t
◆涼瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ u$ }9 m8 M0 G
別稱：苦瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U* L ]! }6 D7 F: p9 Q- y
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
b I! P& m1 k" [8 n% @公仔箱論壇
◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇% B% _6 m% O# I, Z/ h4 j& [
食譜簡介：
5 T. p+ \) Q% t" ^3 r9 T* L
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.77: ]4 h. S- r0 Y- g1 ]9 Y5 j0 a: |; H
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb0 _- g( W4 C: n! u8 m1 m0 C% U9 }
熱量 147kcal TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b5 D3 N+ o3 Z) v. i9 n
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 S L5 I% r* a
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb2 Q! `# b% r4 w. T" T3 ]5 v$ m
脂肪8g
& L- I& \/ K9 N9 b" F4 f/ I
大廚輝哥貼士﹕
( Z2 l: L9 O1 J& C- A2 s) I公仔箱論壇
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
% A0 s r7 Q) G3 y, u) @2 K
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
. i: ]: r( S, A7 j9 K2 }公仔箱論壇
˙材料（2人份）：
1 R/ b% _ `' V3 {. V5.39.217.77
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
8 U2 \% M' B) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬汁：水50ml
, U, P8 k8 ^& _, l! \3 w, V
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb( U6 u7 f$ d: h4 m
˙做法：
) K- g; E6 Q) H+ ^3 \3 R0 w& w公仔箱論壇
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 " e; u# Q6 s( k# @- I
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 