素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.
4 `% C/ m2 i4 c5.39.217.77但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.tvb now,tvbnow,bttvb5 |# L3 J; V2 p6 C9 [* n. s" D7 M
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.
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' r$ A1 Q1 T) B7 S5.39.217.77先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.
( q/ a' q1 L2 P( h7 ^生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.5.39.217.77% w4 g; Q5 x' x: p( m! q
之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5－10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.
# e7 r/ l; Q- h: s5.39.217.77食用前再切段.5.39.217.77/ ]' q( w0 _/ R# Q4 n3 y: [# J
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發表於 2014-4-9 12:53 AM
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