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[中式食譜] 素鸭

 ,  描述: 上海
素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.- \" P# Y# l2 v$ O, \0 Z- @1 N
但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n' r! h3 h+ Y0 N0 I% w$ V% g" P
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.$ i  E8 m* h+ a) Q* W; S9 O

  N2 H6 D- p* o: `! H  ?! d  H先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.
5 ^( [5 c' |3 O2 S9 R4 V生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.5.39.217.77% X7 C5 f7 h, G
之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5-10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.
0 Y! k* \/ q8 N. f5 T, ^- d: Utvb now,tvbnow,bttvb食用前再切段.5.39.217.77' I: H( R+ b' s" `, e1 W
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