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9 g- J$ R2 x" n+ I, n6 s雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。 5.39.217.77, g4 D- Y, y9 ~/ p/ J
( p4 Y z6 W4 Z* U& Y7 J) B2 [公仔箱論壇今日廚神：劉清彤. }% f+ z! V0 m5 p
4 u/ r" [3 a# Z職業：室內設計' Q& b' W X5 e, v
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星座：獅子座
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, q2 t) o, I4 @9 ntvb now,tvbnow,bttvb身高：158厘米tvb now,tvbnow,bttvb- P& t l$ l. u/ m) ?" {- ]
5 H, `, M4 i5 v' k! R8 \+ W! @5.39.217.77攝影/撰文：鄭巧雲
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烹製材料(三人份)
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) 5.39.217.778 z# c6 T8 `! J7 d
6 P% l- [& ~; E: S調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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* I! n9 [" y- I5.39.217.771：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) M/ h6 @$ Z4 g6 c
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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* @2 t8 J; `' V5 j% K3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
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+ n. o8 U5 H- W; F* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
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6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。 公仔箱論壇$ A( d- ]! M' s( f
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廚神貼士
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 " @/ Y9 |! u9 H0 r7 u( M- S% p
% [* t/ f; q+ s, T) U# Q# {+ N5.39.217.772、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。 5.39.217.779 G" z- L. J, h: t4 C( O
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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' e" F" p* e @& M' a) ~tvb now,tvbnow,bttvb精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 q3 n0 ]- }/ W+ b2 K
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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