來源：大洋網
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+ ]) d; B" K: Y( s. P. r公仔箱論壇雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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2 j% p8 F( G* C! N今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計
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2 b( v Y! U9 L+ J2 a6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座：獅子座
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身高：158厘米
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9 d7 x& }) y5 @/ o2 a& u' g6 v公仔箱論壇攝影/撰文：鄭巧雲' s! U, \( x5 O3 w5 J. J* t
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烹製材料(三人份) 4 U# _# w( s* R: e) y+ B7 i1 e' l
9 v, V; U6 s0 C [公仔箱論壇材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)
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調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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. S9 v; V/ x0 v* c8 O& I% `2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 公仔箱論壇8 |" W7 x U7 `& e
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3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 5.39.217.778 m, R& F* ^* z+ O7 M
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4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。 % H K) x2 Z2 }* f0 f
* y9 }# }, D2 U- ?9 ?% X3 J8 @公仔箱論壇5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 公仔箱論壇0 ]; w, o# B8 _3 D- D8 u7 V
( b" s, x* k0 K- r6 g6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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廚神貼士- }7 @+ ?' ~ {+ n8 {
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 5.39.217.774 R& j; B1 X/ O, o {
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。 - V: n' u% _5 q( E3 g' U `2 s! I
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。 tvb now,tvbnow,bttvb' X6 E5 p( A8 n- ~ ~
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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