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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。 tvb now,tvbnow,bttvb F# E) _9 _- Z5 x
, J; L6 o* A: }+ Q2 x4 X公仔箱論壇今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計
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星座：獅子座
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7 g5 z1 Y0 `$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身高：158厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲& ]9 h/ U6 y, @# _- d, y5 W
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烹製材料(三人份)
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" u+ O; t) Y8 Y3 n公仔箱論壇材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)
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$ `: v$ x4 |2 U5 w1 b% b! V9 Atvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
6 {9 X: X. F5 Q/ {5.39.217.772 I& Y+ o* U! X: A* M( {" C) N
|9 ]* m& N/ H: O; y8 q: btvb now,tvbnow,bttvb1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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/ D3 w' `- i& {, W% f公仔箱論壇2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 公仔箱論壇' d5 b- A, c, s! c/ G% {
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4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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/ z6 \5 P& f) l4 {3 {' D2 b5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 公仔箱論壇# d7 v8 |; M4 `, F$ d, P+ _& g. c! j
$ W) t& Y8 f6 A- q6 K6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。 公仔箱論壇5 z- Q% c1 d' u. G: v& w
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廚神貼士
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* _ \; H5 |3 R5 h5 x1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
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1 x. g& y% g: K2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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& H1 m" O4 U4 T0 t4 I, V3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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$ G, p: H% Q5 Q熱戀的感覺果仁巧克力蛋糕(組圖) |
發表於 2008-3-11 08:31 PM
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