春天百花盛放，不少廚師都愛以花入饌。西廚多以食用花點綴菜式，粵菜館逸東軒楊其全師傅則選用有機食用花加入點心中，造成鮮蝦玫瑰餃，散發獨特芳香，令人食指大動。
- S$ C+ u# ?+ W- E4 s: k% \6 v
/ S" h4 h* k; F* f8 {" K( X* i. t' `一般花朵不宜直接食用，楊其全師傅特別選用有機食用花製成點心，芳香誘人。從中醫角度看，花朵具有一定功效，例如玫瑰具寧神解鬱、養顏之效，與蝦肉造成鮮蝦餃，再點上玫瑰汁，色、香、味俱全。製作玫瑰汁，首先將適量花瓣洗淨、浸泡約半小時，撈起後榨汁及隔渣，將花瓣汁略蒸，待涼即可使用。坊間沒有蝦餃皮出售，要自行製作，師傅表示：「餃皮壓至邊緣薄、中間厚，才不會輕易弄破。」餃皮包好餡料後，成花蕾綻放形狀，在面層掃上粉紅色玫瑰汁，較用人造色素天然健康。
9 p: Y$ V: @: f A% r5.39.217.77( x; r7 X, w% A* Q! y1 U
富香味的桂花，加糖製成桂花糖，味道更加香濃，配以薑汁，有暖胃驅寒之效。師傅將薑塊加水煮成薑汁，加入桂花糖等材料，製成甘甜的薑汁桂花糕。此糕做法簡單，但仍要掌握一定技巧，例如預先用薑汁浸桂花糖，令其更加入味。另外，將所有材料在大碗內拌勻，坐冰塊上冷卻，才放入雪櫃冷藏，可避免桂花糖沉澱，賣相美觀之餘，口感更軟滑。
& g) u' \2 P) S6 `' rtvb now,tvbnow,bttvb2 f0 ?% k2 p( w; x" h/ K V& }
. }3 a: K1 z9 ?6 Q: ?* Q
|
發表於 2014-3-14 12:18 PM
| 