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酸菜鱼的详细做法
- E1 m: @5 ~/ X0 S' |. C5.39.217.77[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 ^+ _+ I6 u+ v+ r8 r# d
! Z! ], W' x' W& Z j公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
- ?' ]& z# {2 A, P8 L配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% ^) H; e: U+ G$ Q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉' x2 I. @# k1 p3 o8 y
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烹饪过程]
; ^; j( H) g# f+ }( j6 T( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ b4 l" J$ A
准备阶段) M: b9 K o( r o. P# A0 t
. N' k5 q( U+ O! Q1 [2 e' D! H5.39.217.77 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& U, [' @; x* M+ _; d 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅' `1 ?+ {# k6 Z" J
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇# A6 H( ?" @- f' u6 e( s* K+ c1 `
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
) O* m% O/ u: A* U公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）& a& p- ^: {) y+ Z2 T
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& [+ @; H* e! g; O0 A$ _, C
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。7 m" E$ q# ]2 u2 T* D1 N
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）: R6 O( {0 M* c2 M+ M, I4 k: j
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状# I5 n. G8 \* A4 Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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/ p4 I; u3 j A$ ?4 E# u7 k下锅
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1 b3 d- `& G) { q& c5 D! H" M 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇5 d5 S" W# @3 L) }
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
( L. R# ^4 m* q: Q4 U& E5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' m6 t. Q9 n1 w 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇" ^9 F6 V& Q. t1 B
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77' h& F7 W8 Z/ g
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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