: e8 L* H& s7 h2 \0 T4 c4 L
酸菜鱼的详细做法
/ I( n8 ]; g7 M/ w7 Y: o4 Q公仔箱論壇[所需材料]5.39.217.77( r0 N& [8 s! k3 l5 K
7 t& S) d0 V% m# Q" Q4 D
材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# F9 `; p7 ~9 L/ M
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻: c: g4 _4 F! m; }
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb _) l8 X0 t# @. D9 \7 a
5 u2 d6 q5 e9 P" r" I3 X1 n! w$ m) n烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U0 D5 L/ U0 {
* Q9 i! F1 q2 Q& y; B2 L准备阶段公仔箱論壇3 Q1 x5 k% B4 f; Q/ Y1 Y' p
% a& m' A4 ^; D+ h7 Y
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 |1 h8 D: X! K& b6 I公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% S0 U7 e, C; D4 n 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77+ h: I4 I% P, P( ^, f" Y; `, r
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） # a! J- q9 e6 ]
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* S+ Q$ b b8 [- { 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
* s- ]2 I6 d/ p. C6 v) `/ v6 J9 n5.39.217.77 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。& Y/ ]& Z5 Z% j' l, F- l
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）" F9 V# E+ g- H0 Q! ?
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状! y6 P7 @* {, |' Y( U4 f$ n
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77, i$ Z0 s4 m$ f4 z
) ~+ K8 h9 ]/ b3 }/ m- m( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
+ B6 L4 @' {# V& o9 P( atvb now,tvbnow,bttvb; ?# a$ U# L2 L
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" p1 [8 [' x6 `' H& u2 {( Mtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77 V: B# p) i& h" e( c1 b8 C0 O
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。7 z4 T0 i9 {# M# o
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
# x; C/ u5 n$ Q# U0 t/ T5.39.217.77 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% y$ b) ^/ P
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
