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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼
* S' F( x- q; P配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" O( `! N2 s9 q调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉# B) T, e- |' @6 Z7 J& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W# [- |' N2 A9 H9 Z4 N5 p
烹饪过程]
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb* ?# H4 K; y# a, T0 b
8 `& B0 u' L3 S 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.773 |! c j1 J& g8 R0 G! b
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# S% `, }9 F( M) E6 Y7 s公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 U: o! ?0 n1 Z: J7 Q( M 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 o+ F2 e3 m* X
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇, E N& o0 i7 @$ z( w" [; O
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb' @/ ?6 e! X& f& N# B) Y0 e
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 y9 g8 j! s% h5 W" y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ B h3 G% W; Z/ `- O 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) `5 A- ?- G' w
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 N% f" u) T* z
: p) ]2 d+ l5 H8 J! Ttvb now,tvbnow,bttvb下锅tvb now,tvbnow,bttvb1 h; P$ E3 r4 Z! D1 Y" x
4 F V0 T4 d7 V: k$ { d6 \5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）* {' a8 N( U; T0 N2 l5 O
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）2 d% a4 K! B5 ^; z1 l) J: y0 R( V' _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
. X, x6 U% ^" v% Q' Z8 k9 l/ J5.39.217.77 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 }' N U; r' Y4 Y5.39.217.77 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb( P& U1 L+ I5 A
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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