+ `) k0 W! |" C- y7 Q/ u公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb: O5 Y, C% F& z; x
[所需材料]* f9 \" \( p y; {
; i/ d$ o: z) }材料：酸菜、草鱼5.39.217.77, r1 X1 ?% O }: z+ h
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 y- Q( G6 {/ H% N) N5.39.217.77调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
9 O% Z( H$ n$ ]8 z公仔箱論壇
( i; U) ^( }9 U5 g% B7 f7 O5 z2 N公仔箱論壇烹饪过程]
, y( Y$ m% S) Z8 @3 ]" a# C5.39.217.77
5 U5 {' i8 G4 F; o: I4 V9 j0 a准备阶段
! H( x4 F4 g, a) I% N5.39.217.77
8 K0 ]& F/ h" ~ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ T# [6 c+ _5 N* k 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J \' t. t8 b, i$ s2 n
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 b# p8 U, W5 O& C% i) f' o, D 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 j, b" D/ {$ O 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
& c7 I( C6 @* `/ g1 T* C$ Y公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇% q) g6 y: \! S9 K
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。' f8 S" e' A8 b8 K3 f1 s( T+ I" G
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇; O( R+ {& _# d& O, M/ i: H
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" }) J) ^4 \7 x$ I! T/ _公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
8 i: a2 y* z0 O
K, V1 y9 ?% U3 i: N& ]/ z: E下锅
2 w! M: J3 v% m8 E, y( [' mtvb now,tvbnow,bttvb
9 n) \0 r; h/ W& W. R0 v$ r公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
5 C1 S" O) w4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）0 @- E- B2 Y0 i0 t/ k7 A7 e
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~ \6 s1 L# s3 X& F# [' K
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) Y, Y' B; r6 x, C8 [3 N$ u 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 }% G' M3 |) q& ~tvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
