0 R9 R4 {/ h& u3 X1 i- W ?5.39.217.77酸菜鱼的详细做法5.39.217.77* K3 f- b% l6 |
[所需材料]
5 M0 r" D4 I8 N$ w1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 r! r t e, s
材料：酸菜、草鱼
; T3 A2 ^7 ~/ D7 G( }0 r0 N配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻: P' e( s0 a7 R) @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]公仔箱論壇! m1 {2 H( F4 r( [ |1 w; U
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准备阶段
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1 B# C5 O0 }- S0 p! Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 c6 q, K( v5 q3 t+ Atvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 P+ s5 _- ]! E4 |. v# h 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 b8 o, t6 t z& R, ]9 [ v公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
' l( t. u8 I, ]8 d5 b- ~ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 J+ T3 @& v# s: o2 F8 k1 L1 |5.39.217.77 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! d5 D6 u$ }8 }. G公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 Y* B4 {. k0 ^
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.77; i7 x( H0 \- ~# L: o
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- G/ j/ G4 i+ G0 b/ J. @ @9 |5.39.217.77 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。/ B2 [- _( x j) x/ J
9 O2 ]; E: J: F V$ M7 _下锅tvb now,tvbnow,bttvb) h& [/ z- ?, ~' ^! _4 @9 v
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
' q0 A m* D- A+ j& t6 G 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
' I& r5 J: G/ d# i6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* x N" X- v3 a) V. I- T+ b$ \公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 r% E# n% m* s7 s. j( F | 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇% h5 Z- p6 b% r& i) |5 [' U
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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