如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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, ]7 C" N$ l, G彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
+ [( C: }# s( b! k! B* [; P; i; a+ i5.39.217.77而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。9 a, e1 i3 E3 K# i
1.多種抗氧化成分可防癌/ \, I6 E" ?4 h/ t- O* d1 [; O* n: ]: V# F
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
/ e1 z8 ^2 v1 a0 h% g, H0 o" T公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇4 t& [; i9 E1 F( Z/ L; r: w) J
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.77. f- ~( H4 w) @9 k- Q
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
9 x0 L0 e# g( l5.39.217.77近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。9 E) H* s7 M. C. X I
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; b" O4 x* ~6 r. `( w$ R0 x DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Z. k/ m# C3 Q4 _2 M/ ]. ]/ B2 J5 S* ~ ?
4.維生素K預防骨質疏鬆
6 _' {* y% ~6 z維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇6 |9 ^0 Q! L3 l1 C6 s
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.77, }) \' d. }# R- I$ {+ }
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。+ b i4 I$ O" O5 B7 Q& D" e- q9 u
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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3 t+ K4 T3 T! e3 B5.39.217.77● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。9 v0 {9 p1 @6 E0 T& n; G+ w: p
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( K5 T* _& c% K" m5.39.217.77● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
% g. o7 d& z: t4 D! j) }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 o l& l- `; q' U$ B& U/ ]6 p
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0 `" [' q& z" R+ W" V# f, v【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
$ s) v# T9 |7 j8 L1 X- o1 o+ X5 \+ l公仔箱論壇● 材料：
6 O2 S$ m5 d3 L8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t! n) K+ ?8 Utvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。0 g5 [4 O6 t. x" @
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
0 d" B) V3 Q' c4 @$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：5.39.217.77# v6 i+ m. Y1 m3 a) J1 _" h% }9 K4 |+ X
+ h0 @9 ]$ n9 J（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。; Z6 @* x* ^# a+ } [
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
9 y% O% g- l7 z9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：, K! P( q- B! p
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D2 C0 B9 P/ }) G5 K1 _' M% R
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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" {! }2 `6 [9 ^/ i5 }5.39.217.77● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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7 c% q% c6 y. ?, e5 M [) G公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
- z' k' L; c/ V# _8 m" r2 A5.39.217.77廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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