如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。+ ^8 w6 \% E. y6 s1 c
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
% V2 n3 O! `/ E+ W而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
) q5 u/ D9 W# J. Z% ?tvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌+ J$ d1 `) Y" m# C' u7 u+ Q7 F! \
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
& E* \4 F3 r7 o) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇' f2 }$ G* f& S& e2 B
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。 ~& f( K5 H6 d3 i) ^+ c: ^
3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.77% z. K; v, s* W" @3 o7 p1 ]
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。9 b0 Q! L5 K3 I0 u( w5 d# }5 |
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0 ^) M4 @9 E2 t. G F" D1 Y4.維生素K預防骨質疏鬆8 S5 c# L6 c7 J3 j
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
4 p6 W( k; Q1 N1 _" T公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
3 l3 A5 c, z: T6 l8 W5.39.217.77● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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4 A1 J# x* e. i; M# I" q: U0 z# l$ l公仔箱論壇5.39.217.77& g: T6 o' t7 ] M
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n _) k0 K' m# Y( h- r
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8 w: s' |& b7 N& a! K0 `3 n6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇: }1 ~; U9 a2 F3 u) i
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* A# f Z6 z! _8 W/ e* y U公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
8 c8 \ A; F1 b+ b1 V) @# j● 材料：* v% r( l0 C! J) H2 S3 y
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 H Y7 R- M) ?6 s9 h! H# o0 _tvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
1 q' @( p. q8 l3 k. Z1 |, K● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
% ~$ `6 {, R* g: P+ I（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。, f* I V% r: \8 h( s0 d& X T2 H
● 做法：
+ U! K. u8 w% e1 l/ `, y2 x5.39.217.771. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.77. \4 C4 M l3 n% t* n! b; ^& x; d
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! e3 ? u$ l5 j7 G B6 W h- c5.39.217.772. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- G9 {9 i7 Q* Z0 m& }+ Q4 ?! Y$ L
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.77; n5 t4 S3 C3 V5 ]) Y+ C" R$ k
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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2 K- p0 w2 ]1 k; j. T5.39.217.77● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】( ~6 W; G8 Y/ @' C1 K
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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