如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇* ] e* I+ t2 z5 q
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
% c9 X2 u y- J( T而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇' }+ B0 X+ S7 a. d7 v, i9 v2 D
1.多種抗氧化成分可防癌
0 \8 \! S2 b. M' r8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y% f; ]8 q' l0 d! k2 n
2.維生素U改善胃潰瘍) S, ^* {) t! x9 \
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。' y$ _. a0 z8 x. w% M( b# r w* U; U
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
6 ]* p! k/ `6 `; i% E3 Otvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5 ^% W9 S$ {, @+ C3 t% \- c
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb1 g n$ K5 B2 w' S5 M& Q1 {
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。, d8 R; Q; d, W, _9 ~
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
. O& t: b! u A, p) v& W" K公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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: k# K/ E7 ?4 k- D+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 m. v, q; d; Z5 v+ g2 [2 J
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。; A" K4 ~& g3 B( i2 H2 I( ^
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- _: b8 J& W; U- I q1 Rtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ a3 c) q1 U: C& T' W
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& \ T2 v# z1 q8 t( u) S3 C, }公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
) I# ^: o) c3 Z- E& Z5 J9 P5 q5.39.217.77● 材料：
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4 V8 \/ U6 C0 g* |（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
' P, J) B" a( |2 O" w+ z* b; P（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
2 A* L0 q% d \! o, I9 m h公仔箱論壇● 調味料：
8 }- T9 g$ V9 N7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 A f( B& `" g- i3 p
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。/ }3 ], @$ t9 M+ T( R: e
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z | h, @& Y _& F; r7 @
● 做法：
% L6 L) t$ {2 N4 t: Y7 d/ I7 }1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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4 A2 f( \, C3 p6 k1 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 j, O" {. n# r! }# w: B
2. 將調味料C與材料B拌勻。
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. {% i5 {1 l& Z/ R# |7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
* b ]- K t' J* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 d% u6 E' Y4 ?5 X8 C1 Z
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇( M4 K4 @) y7 o+ q5 x* {. |0 v
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇" ?# w: `1 x% Q7 H% b; M" x
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【營養師小叮嚀】
0 r7 j6 q! e1 M7 E: G# H' o廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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