如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
% b* [, |# x- L0 z5.39.217.773 v9 ^8 {/ T! k1 m, n
tvb now,tvbnow,bttvb7 J s" m i6 V9 {3 W
3 n% T% Y6 ^( d ?' Z5 M公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.772 l9 w$ Y+ [8 @; S7 J0 d% v
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
1 ^$ z3 `- @- w2 U( K& i" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
$ [4 f9 C1 i5 w- {: H; }- o/ ?tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
5 a; Q- c8 x: }6 ~0 i6 r公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍3 ] C+ u9 C4 h4 S) T l' I
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。! o% E& H- ]. r0 ^0 n8 k
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
" j/ w- m) Z$ D# ?& V近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 z+ ?8 O# m+ O& W+ L2 X2 Y
! D2 c; t% l, n8 a" Ptvb now,tvbnow,bttvb
) L: V$ J, q/ p' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g3 S2 v) b0 p8 T2 mtvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
' v# K7 f/ a6 e* J. ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb5 q D2 }( |- V0 z+ Q- f
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
- p: E1 ~0 t2 H% r% y5 M8 \● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |/ z$ j7 {6 G- @
6 K# i+ ?' v9 k8 C9 g
5 e( }+ E8 d4 `/ |7 E6 qtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 H3 p" t/ M. N
) G) J; q$ ~. ^5.39.217.77* z7 f3 r% m5 E0 {6 v3 e' O
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& I3 P- X4 z, H9 ]* l$ n
tvb now,tvbnow,bttvb: G2 Q9 Y* M$ T* G" A+ Q5 V
9 x& h4 e; _# z. s, b
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
2 o# s& g' k t# P1 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 @/ @3 X0 G$ c8 j& X
- \: i7 x6 V9 l5 j7 s, X● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
! e; w' y i4 c/ l" |( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z \9 ^9 P4 F" g) D公仔箱論壇" W% o# _5 `) Y4 W# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 [9 U3 [. q! v! n- b$ P$ ~4 R
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
) P& n+ O: B0 N2 Y1 d● 材料：
( D8 B" q3 v* H tvb now,tvbnow,bttvb" U- R+ O$ s4 f! [- `, c- R% ]) Z
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。& `: i5 R8 n; b* v
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。4 D7 v: Z6 r! E, \
● 調味料：
" \$ v( h4 P$ A( i- Ztvb now,tvbnow,bttvb
* x6 z J& H: t2 i- q) F- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。: C( K/ u l8 \; t7 r j P
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
1 s1 X+ y# ]" ~8 W* i4 A$ T5.39.217.77● 做法：
X" Y% X" n: P% e9 Q2 P* {+ W5.39.217.771. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。2 t) {; R+ n( j) v% h
, N) z0 y( ~5 @* I
! I0 a |8 o' ^+ l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.779 j, |7 x/ b" x
. R- Y. ~2 y ^1 o: l# l* N
5.39.217.77- f, N3 @. z1 M# B
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
* r; ^% N9 e/ o! M公仔箱論壇5 ~" t0 ?1 Q% i! j
8 `# R* u$ g5 ~' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 l! D+ m* u0 ~
/ \1 c1 K6 q: B* u. f) g; [) r& G
) k6 |8 Y5 Y* M* |9 Y, L& l5 Y7 m& t3 `
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.77# G* r/ W0 g( w' Y% [; m
' K5 ~! p3 s0 I* ?) v# A. A
5 M; ^1 C+ X6 w& S9 N S) A9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
: f8 u( W) }; [" N) M- R0 _, b2 I' Otvb now,tvbnow,bttvb
" ?9 L, f) X3 a; B4 O a+ A5.39.217.77, S" M1 \) Z# t$ n' A+ E# H0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v g3 C5 O' s; `8 f7 A* u
【營養師小叮嚀】公仔箱論壇5 L* D F) x& ]# k; p7 S4 _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
