焗釀茄扇輕怡惹味
& K; x0 K7 Z$ o: r5.39.217.77
. O, Z! f$ A1 ]5.39.217.77 2 u8 N( B; z( k
（林俊源攝）- f, u8 x( u% @1 Z
5 v3 A/ J) V" ]/ \! X: {+ U Q公仔箱論壇" s) B e0 j2 i3 t0 |& S! t1 E
/ E2 W3 b/ I& C9 V+ A- x
( q+ v+ X9 z/ y2 A* ]6 a公仔箱論壇1 c* B3 @% e4 R3 C
& D) Y5 W& M4 J+ p公仔箱論壇
, `! B& r2 A% R. x) ctvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
A% l, `' I. ?tvb now,tvbnow,bttvb ) W$ [" W# x% [9 R
: D4 {3 J* N6 k7 ~0 s' i
tvb now,tvbnow,bttvb6 L' H. L6 M7 s" d8 g5 Y+ I
★焗釀茄扇公仔箱論壇* B) _& I( ^$ { u4 o z
tvb now,tvbnow,bttvb; P6 D2 ]. R9 x+ }! v
公仔箱論壇1 J4 t" z) Q' C$ B N
* V$ N( o- |( I2 ?3 Ytvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
3 i' A) ?1 A# R0 L/ y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% q2 D+ B; S8 l0 v! e
( F. m+ \+ H( t- F- x
/ \% e( O) B9 e6 b8 M; v5.39.217.77
) S1 V7 o7 ^5 S9 C, _5 M9 R" T- M j5.39.217.77- N( F0 r- E; w5 f" E9 }
材料：5.39.217.77: |) D4 b y, L) {
* y0 N3 f5 ~' F
茄子……1隻（中至細隻）
H0 D& t5 D+ Y+ m; G$ d T公仔箱論壇
) y9 R- j/ ~/ Vtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2( w" w1 ^. `7 {; s$ n5 s5 r" S
' i3 E/ G' ?+ t) t6 \. h5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）
- F3 @. w2 b8 N- ^公仔箱論壇 ) W. e( x/ ^* k! w) A
薑……1片（切碎）
; |+ G1 V& u$ a2 P
8 c- s5 R: y; ~' J2 d5 ?+ P3 c" ~7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）! s; J- G+ E% y/ w
公仔箱論壇 h1 Q) i# a, C
豬肉醃料：
) Y2 a. O/ R- F* A' m0 j5 G/ }5.39.217.77
. r& T" h: [+ a% {; |$ Ytvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ]0 `/ g/ D5 `+ h# L4 }
3 V8 g2 O/ [# j `& q/ P* xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量; Z( @* {; d8 w8 }/ U: V4 |' r
) i- N! Y* { Etvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
( e1 Y7 {) L8 g& k+ q5 K/ Z ; Z' {/ D$ {# s3 p, \- c1 l
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇6 o' b, j! O: R+ z: G/ E) I/ o; M# X: `
& M g! M1 T, r1 h+ P1 Y* H: r! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙3 L. y+ k" O& `$ _7 ^5 x
3 e& {7 |9 W5 E3 D W4 W
老抽……1至1.5湯匙
0 A# A$ L4 D& f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 o% S, U4 Y! o* O
雞粉……1茶匙 J7 U! D* O: v" o% \! }+ N$ h
tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 M; G5 h3 g- J8 R9 G
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* j+ e3 Y( t+ ^: x
2 Y6 L* b8 i. k0 T6 E5 p6 I公仔箱論壇製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p; v& z7 F- ^/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 `2 K6 Y" ?
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
" |1 H4 b/ {( k" j tvb now,tvbnow,bttvb- [, ]7 b' J0 i8 l* y& [
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
! e' t( `" ^# O3 S# s+ O8 t$ y 5.39.217.77- h# S" y% Y' d( @# i; P
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
' h. s7 X/ e9 r5.39.217.77 5.39.217.77$ n0 g: Y3 q! l0 P7 L
4. 焗爐預熱200度
u8 E9 D- N( i" s( t9 O! ]8 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. D% u6 `, Y8 M4 i7 X
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
y7 N) ~, Q% b1 X' p0 M! U" J: u
, W, v/ }2 I& S8 x) S6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇" F. i" D% F3 _* N' R0 n* G
- k, D1 b- E* b- Htvb now,tvbnow,bttvb營養分析：) k; Z9 z2 s* R
! J: F: `, u8 Y8 C3 L' J自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
2 V+ O% t0 t( D1 T% y% _/ K ; O. ~" C z1 |# q+ F: E+ b
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
! n1 W7 B& V4 C5 C2 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& s2 G& C/ n
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇, n* z2 G! l+ E' Y2 ^; V' U
tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 D2 Q$ i' L0 \
■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: E$ X5 [0 A2 {
公仔箱論壇' X2 i, u4 R) L
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
% t4 ^ s$ V xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k2 m7 H$ W, w _3 stvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇 f3 v5 n$ f- C& k7 R' t
$ r& u7 E& I) u$ s1 e: b公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
' g) t9 w( w2 ?4 x/ w3 [5 A |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 