焗釀茄扇輕怡惹味! _1 F3 T5 F1 a- H1 R4 K7 k0 _
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" a3 j) C& A8 t7 P（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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7 Y- r3 f$ Q* k$ rtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）公仔箱論壇4 D) ^7 B+ V! V, a
$ f$ ^) \6 Q. o+ Q8 P* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# m; s! p/ n) z) C5 L
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& y5 _2 q9 S* Y u8 J7 d% y
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb" L, v8 V, E: g+ ^, S
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攪碎瘦肉……22 [: ?6 _7 Z N5 c6 E# m
4 a3 J5 g% s [& n X R5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i u7 i! R% _) l4 T" n, E
9 z' c0 ?% g# I9 R- \0 Z% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：. A; i! T3 T$ D- J, E' l
4 S0 H! t& l5 m( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb# M7 F/ [3 H3 C* F2 i
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u) s/ L9 s1 g# i" C' G9 s5 {4 V6 [
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糖……1湯匙
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8 [4 K* O" {* z: b老抽……1至1.5湯匙5 a6 K5 m. X4 q
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇: }% q7 i' M' l6 p: F
5 [8 X# A. E- C% u" n% L& w水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 d) F o: u8 U: z8 s: D
' B: ^6 j! p* b. Z& C5.39.217.77製作方法：
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* U# X. F8 M, A* k1 U公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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# y3 W8 q/ |9 Z8 P' p5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇( z6 z5 d9 |" J& c0 p
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃' B$ V9 G' Q6 l! G7 K1 j
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb) Q& P: E5 ~* K
4 z/ r/ S$ V8 `+ V公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb$ T* D8 `" i+ B2 m+ u. y8 `
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; K6 `2 t }$ Z1 t( T$ V
# O! X, {# R, Q: q( g! W自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g& x1 R7 n5 |, ]5 X
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇( R6 a% |$ h$ E! v
% g/ k) m G& G9 K坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 U. O+ a) v+ R2 a2 [' l■大廚輝哥貼士/ h6 ]: {/ o9 ^, ?& r0 j& B4 m
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" n7 P$ u& u9 x
' m" n: ^8 J* _# m) y. j( xtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 ?7 p& o$ i" E; s5 Y* U# x" K& Atvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明8 r% |' w- {1 }* y
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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