焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a3 @! l0 g3 T
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% W8 f. r, ~" W7 r; ]3 C' F$ G5 T) A
+ b0 O- ^6 n5 V/ J( @# [! Htvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: S4 v ]% A8 N' j2 L0 S
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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+ D( c2 {) G- m6 s5 u6 Z& H蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇7 q! W. F$ Y( g3 e7 A, p: \6 v
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; N3 i/ X; }& j! g( I
6 p) B+ G5 z) \1 i: G. h, g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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0 `4 \1 U0 K$ K i; s! C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙5.39.217.77+ C" T& q# R1 H( `8 \
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中國黑醋……半茶匙
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3 ~* J# \* V! F" t# Z% x& x糖……1湯匙2 Z% c( {$ Z0 s. q8 `
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.77/ p- W- ~8 h! ]# S7 b7 @" h
+ Y& k4 w6 i! c6 j T雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇& K6 P& ~8 J+ {7 C, x& i) r1 N
公仔箱論壇: C( c0 u2 F5 u; k& |
製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! U2 _$ X* H( k7 J
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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& r \: ?. k3 Y: ^9 `9 J8 C6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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5 ~2 C8 J7 z' I- F% P; _tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：公仔箱論壇* Y5 P; I I4 J4 f; b4 U
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* b# {1 ?. G5 f$ T etvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。1 E/ v3 j3 A! Q7 W
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■大廚輝哥貼士
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$ {. `( t7 g9 e3 W$ T$ x為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇4 a5 ?; x! y, F: [5 p* V
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 h i$ Q" p; G+ j4 x公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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