焗釀茄扇輕怡惹味
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
0 Q, X. }% e- R2 R5 `" T UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" a# ~( E5 j9 v5 E0 ~9 w
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3 t( J: T1 w+ R+ y8 e3 G$ {2 @+ }5.39.217.77★焗釀茄扇
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: S( _, v0 ~4 y3 H4 m e材料：5.39.217.773 p1 Z# h4 W$ i" ^& M6 W2 _
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! w9 w: ]$ @1 S; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……25.39.217.77, S( j( o7 H) T0 Z
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芫荽……1棵（切碎）
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: R" ~- D$ X6 `3 ]- `+ Q: B薑……1片（切碎）公仔箱論壇 o, W* m! I% y0 p2 f7 @1 Y
' t, q- Z0 ?5 Y5 L公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& g. q* ~! y. ^# }2 a: l' K
% n% I \7 U# \& }3 Y1 J1 V豬肉醃料：
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麻油……1茶匙5.39.217.77+ E' r& F3 e) _ S" M0 { y
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胡椒……小量. ~; d& ]! _! s" @9 x
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% T" v' i) l; s2 m4 S* x
5 E( y. f: y( o, f+ j" A& x老抽……1至1.5湯匙
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' d/ Y" _1 N) D: N雞粉……1茶匙5.39.217.77* }( M$ G% K# u6 V- W
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) ? o1 R, j: A
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77$ P# I5 @% m& T! |# M) d
0 o$ @, B& D; m9 A5 v atvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) u4 O3 [' u$ M; U8 n
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ }6 n* K4 @+ B% L" J
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟6 ^4 p0 Q j/ r W
" a4 J. p* ?8 @" {; H3 U5 _: c$ H營養分析：
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' q- H# k2 v0 y$ d) ~4 A9 g自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g- M% L8 k) w0 g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 ]% x4 ~* r9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士5.39.217.775 x5 h. P" D2 ]
$ n( \4 Q. X& H& C; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77/ J. r% ^) D7 |4 m9 y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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