焗釀茄扇輕怡惹味
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1 K* R- l9 n/ Q1 S& a+ l: f- x+ F（林俊源攝）7 C* a+ R* R- O, b' r3 g) o9 m4 n
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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5 ]) g: W$ p I9 f( a. ^2 T0 c★焗釀茄扇
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7 }5 v) H6 l1 q9 B( B公仔箱論壇5.39.217.771 l/ c. |; d1 A3 Q" ^* q
材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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+ {9 B4 |$ Q5 K( l' X) C, B攪碎瘦肉……2, n3 [; _/ c( z1 D
4 L$ g n# T) d0 H0 q* N* i' X5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）2 U4 Y) L. {% c2 M* u
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薑……1片（切碎）
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3 F6 l. l7 z, ? o& d& ~公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" G5 I0 {2 A1 x4 e
- A3 b5 E. o/ x2 H公仔箱論壇豬肉醃料：
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" z0 t' Y1 t2 R5 C# \: @9 k* V9 s6 A% f麻油……1茶匙公仔箱論壇& a/ E0 O6 B8 @5 c% G
& m R' ]' f6 H6 v- x3 o, R5.39.217.77胡椒……小量6 ^2 O1 |4 E1 o6 }; N4 M
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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) R% C$ i3 M" L" @9 P; }5.39.217.77糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( {+ Y& n# n9 n
) g; N! |- V1 p, @公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ t4 v2 r7 r- M# H& K
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇, x: {# ]9 Y! {, a* G
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製作方法：% o3 t/ p4 y6 a9 f1 ~
/ ]2 }* t% K/ p9 |8 U' l$ P5 a1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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! K* O; _- a, r9 D5 H5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.771 M# m `5 G6 l" K
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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/ t4 v) j6 @9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- o8 V4 j- P9 p/ Z& C
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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! Y8 P* b9 j d8 \" w1 i5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：+ b6 s) i; R5 F3 ], Q& G V' F
& Z% N& ? ]! `4 |$ I4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 H0 }$ H6 [) W$ o4 L( k
3 z9 i! ~6 ?$ C, T) e坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb1 v( E: S$ x# d/ A, }! u
1 C) L( |0 r+ a5 s/ v- G3 L公仔箱論壇■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb, B% L+ k+ m# [" O& i0 h( d$ \ h
5 z# m3 f0 D: @/ g8 s: R* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 x& L( Y6 Y- O% M) m
, Y3 U- L: ~! I% Y# _7 {, o- N5 s文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 Z$ L! V9 |6 V+ J
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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