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[中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味
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2 w# R9 R2 y5 j6 x$ y5 m$ B公仔箱論壇(林俊源攝)6 u( K  V0 b/ g! T) v. ^
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一眾親友到小菜館晚膳,點了多個色、香、味俱全的小菜,當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘,時常嚷要吃,但想到那煲「油浸茄子」,實在令我卻步。為了滿足她的小小願望,我決定改良食譜兼提升賣相,在家自製「焗釀茄扇」。
& E) J, f/ a9 Z公仔箱論壇 5.39.217.773 s1 {, `7 K( u1 {; W: E
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8 ~2 r& o3 s  Y0 Vtvb now,tvbnow,bttvb(林俊源攝)
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材料:
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茄子……1隻(中至細隻)
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攪碎瘦肉……2
" A3 D7 w2 Q' J- L公仔箱論壇 ) L3 o, L. T: J4 \* `3 M' ~/ s. k9 {- U
芫荽……1棵(切碎)公仔箱論壇# b/ n( X( w* t8 e# j8 L) c

3 n% f5 f, Z+ _$ r薑……1片(切碎)
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3 S9 F$ W! {# v; ~/ `& j# H. G2 A9 Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒(切碎)
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豬肉醃料:
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麻油……1茶匙7 \" c9 A% _5 s+ D  r
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胡椒……小量) S) R7 Y9 P4 a' H! B9 p+ ]- c
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魚露……1茶匙
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4 x3 p) {7 k2 R/ N中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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* _1 L8 o  l- w# J" [" ?2 H* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙3 y: W. f; b; {
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水……3湯匙
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, z4 }- K- D0 P) M! M- U公仔箱論壇製作方法:
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' T% s  p# O) t% ~公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉,醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分,切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊,下茄扇,乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb1 [) @* u2 Y8 B, Y

5 t/ w& ~. O6 f+ @1 P5 ]4. 焗爐預熱200度
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- ?5 a  w' J, A$ {5. 茄子打開至扇狀置於烤盤,將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘,見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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2 p7 s9 P' R* j4 p0 {2 [# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析:
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6 u. @3 u, N7 R( p4 h5 Ntvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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% I8 f, V7 v/ y9 E, v' S& \公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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, }5 g5 l$ }- s1 }  X: C7 Qtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子,將茄子先炸後燜,又炒香肉碎兼有鹹魚吊味,自然惹味開胃,但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子,熱量便有過千kcal,脂肪更高達74.5克;而自家製的焗釀茄扇,熱量只有310至330kcal,脂肪11.5克,健康得來又不減美味,實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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8 J# |1 O5 @9 W& u" k2 F為避免茄子變色,可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時,應盡量塗薄些,令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇; F2 u2 j/ i% ?' S2 L. j4 f5 o3 J  }

; j% [5 }8 M+ U. _) m4 x5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" |; K$ \0 y5 H0 t
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