自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
3 d" j3 a0 \2 O7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 N; w8 W; X6 T6 q
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1 r$ S/ d9 f7 z! k喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇) _. @7 r- L+ F: Y2 ~& l3 O1 f; G
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) u4 {- z3 H- g4 X) R9 r
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■煎釀蟹蓋
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# i* @ P) t; ^. p( L, Q9 W; e（陳淑安攝）
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8 Y' ?. L6 _( y* n% b材料（2人份）﹕6 n8 }$ \0 E- A2 A% Q" y$ Z
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蟹……兩隻; O0 t* u' L6 A. m9 q, ~" m( U
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蛋……半隻
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$ N' Q1 n$ r9 f& n: a洋……半個5.39.217.77" r6 i8 i& O/ d
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罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb9 B' z" |% @! r# ]
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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: j3 f4 z9 t7 |3 S+ ^4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 O$ K: B4 v) J( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 p t/ c+ Q+ `- Z: I
製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb# p. C# }. ]) p+ N! @2 @+ ]( B" H
+ ]' c! H3 {3 O7 A! Q7 F4 h5 d5.39.217.771. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用 }" m1 o5 i! ]4 O& b/ \- L, g: ?
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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: K7 u9 }) M+ R) b2 d: F; K7 m) Q3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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. C2 \/ H. K& C( r' |9 |5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
. o' u9 e1 h+ O* g5 e" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 a! k1 q' q& B. L* ^4 ?' R
6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃- ^: \, P) ?6 m% X' b, k6 D% Y' K
1 h; `! h% b) X5 Y6 Q9 Etvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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6 n, K, W$ z0 |- U) z, N■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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) U4 q4 n2 H1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 N" c' n6 f% p2 x
* _# W& B9 i: J" b- |4 `" g5.39.217.77坊間高脂版……脂肪20.6g! i m" T' o' q% g& R9 R1 _7 @
% @+ B# I( V, d# D, J9 x5 x2 h/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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. U& @5 t1 u+ V9 O8 U7 ?# s文﹕曾明
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8 M8 L' ^# B/ q6 M4 H$ ]4 N* c公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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