自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇& f2 J) d4 {: _2 J) O( L
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（陳淑安攝）
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9 ?2 Z: Q$ x9 U2 ~) |5.39.217.77喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb" m+ s+ _1 A0 ~; q
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。: m7 L8 p C' D+ a( _& K
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J B7 g& t! X7 b
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕2 P) {) l1 A$ L+ e6 u$ v
5 l5 Z$ H" [6 T蟹……兩隻& v- X. V& m( F) T; W% v
- X, N' t" U$ {% s. E5.39.217.77蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇/ X% e; s/ D- u
3 x+ y N- |. E% }: f植物油……1湯匙
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! n2 d) v: |9 }! j) y5.39.217.77調味﹕8 \; c! S9 U W" x( ]) P9 G
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雞粉……1/3茶匙6 i x8 V, T: ^8 `! i8 t
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.77 d7 `; L6 V& c8 ]
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇* j: s7 Z& Y! Q1 z' K4 I/ M
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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; U" w3 c6 i! t! q4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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W% N: G- \+ n: e3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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0 |" l( g9 I9 n( H" J' S5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃* z5 Z9 F! }7 M. @
2 b# z% |* Q1 [( _5.39.217.777. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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; E: W/ }0 \$ wtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb, a: o9 U, g( T% O) e3 p p5 X* e
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自製低脂版……脂肪9.6g
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, ?2 w% w' @4 z( p7 otvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g* j( R- i6 i5 c6 Y6 _; k
- @) S1 s8 e* C公仔箱論壇■營養師貼士$ |2 I6 {1 d1 M. t1 w
& k; J# b4 A+ r% o' Y. |必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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