自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）9 C. p4 O, h! M6 _1 \) t0 L
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& h* a9 N$ |! `: p7 e' F* z3 {喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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: I# X: w: q+ [& j. i; S5.39.217.77今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& K% c& M1 C S+ s% k+ l
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（陳淑安攝）5.39.217.77' T) r& Y( ~4 B/ S! J
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 \( p# l8 p) a+ W- g) n
4 w7 K9 z$ ~# ^/ x) ]0 H9 v g蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" V' n* u9 a
% v3 s/ t$ }( ]1 [6 Y# m" h& x9 `/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻5.39.217.77& i- G( X$ t4 d) O% m) y: u
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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* h8 ^+ I% s, p$ e4 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, U0 K; G9 R% k' | e1 K& P$ _: @
- K! _5 k3 k# ?: t5 @$ @5.39.217.77雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇& a3 j2 w& v1 A3 a4 W$ a
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.77$ R; E0 Q: n$ i, ?
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 l w$ w9 q! m- q7 @: ?
) |7 s( k8 e8 Z1 t3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5 s D$ [' u6 Q. V! Q" S& i: w# K3 \, ~; stvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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5 o2 a) i& p3 ^- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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% N3 p1 X& @8 l5 @3 c公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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; B) v3 V2 Y: o; i公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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9 F- M/ d6 {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g% S1 z7 X0 a ~" H5 p
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb( P" k2 q4 J5 m$ C
7 }7 c/ J( r' g: F必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77+ p0 o% z& A0 w5 O( l$ Q! z' P
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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