三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇5 U" s- M" C. V0 c
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& z( r1 ? z g三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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* ~& V5 A" j% K* J) }8 ?8 j4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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~, D5 i" l+ ~! d3 B. N6 ]! s. r公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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* m4 D5 x3 ` s& {* i5.39.217.77材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 @: D1 Q6 P2 N; q
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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6 _8 g7 k: z! {6 @0 ~7 A: @9 i4 |5.39.217.77做法：. }$ K8 |* O, I# ^& e* l" o
2 K9 y3 _& p- E3 u6 I6 C' p& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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; b0 u9 b( O& s( q G1 k公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3 e3 u; h1 X. T1 W7 a' y* R3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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1 a# f I p @: T4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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% q* m _7 [3 I; A! P4 e' j5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 W( x$ |4 z% _2 ~
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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* U6 R" O* h" l6 d公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
6 v1 q1 T6 L0 K4 M- l2 K; F% C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ [! `! x$ A7 O* ~6 P
3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.775 L+ d6 L+ Z- r1 Y f) |0 x
) t+ C, G5 S9 j) _5.39.217.774. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。1 k, W6 k2 c% U& V3 }
5 Q' X0 t' k6 S7 e: k0 ^9 [: d5.39.217.775. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb7 O, g4 L8 y& H, W7 I8 o
; u, x7 c* c+ ]/ g5.39.217.777. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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