三重番茄火腿炒三色粉3 ^/ Y( t$ D- e3 p8 ~
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% t& {) [) g( N! M/ y6 E. L1 ?1 M三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供); U9 u; B8 P7 ?5 v7 o: E
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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- t2 Z+ Z/ }* c( `* ]3 P& N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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9 k1 k8 Q" o2 Q+ P" t- |1 B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯0 p8 s$ H9 S) R" O, {% @
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做法：
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5 x8 E' G, x: H. P4 R, C6 ~- K# p1 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ n% u/ O: S8 @! A
& |0 V* R2 {; s: m, Q公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇% V/ l* T1 ~, z
4 i" k( D8 ~" l7 a. e# T0 t% Q# {# x5.39.217.774. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77" m2 q* z5 o9 b$ Q
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ M F; ?: y' r3 E
- g8 Q# P7 G' C8 H h3 U5.39.217.773. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇, B: X1 o( u" V! g# h" N( R9 |
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇3 ]' l* d. F- m3 B/ `# e; W- d
4 P& C- e3 c. |$ ?7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。0 a6 x+ E5 S5 I7 A. }2 P
4 H5 F. ^2 b7 T& l5 j) P8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。2 I5 d5 @0 |; ?! u$ {# w- i
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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