三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇* J! X, a. e+ W) Z' @
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇5 n) K2 l# q2 C0 P$ E! Q
$ J9 |; O n0 v U. a+ Z( B4 G( Q調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.77' w+ I8 h; }- A& S- F0 L
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做法：公仔箱論壇2 J+ D9 P; n2 N( p; N! h4 }
3 d- y3 j, Q7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。* I2 h. m, \! l7 l6 @
, q; @& G8 g/ ?( O- `5 U1 r7 A2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。( t1 D" R, h) G( O/ J9 r
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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, M6 A9 A( _+ f公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.776 x6 x7 ^: B+ S2 [2 \( l
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：; A! D5 X' o2 Z* l. U
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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( h+ x( x* I- A& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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% J" d5 N- V' l a7 ~. s( i9 htvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。9 Y) H4 p# y9 `5 ?* ~+ r ~- ?
1 q, o! Y, c8 {7 ?0 `- f5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇! [* e$ W0 M4 f# T2 X
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5.39.217.77; ]- u3 N% M2 q
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。: \* Y* D$ P2 J
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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