炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特# T2 a" }" Z$ x, v \1 h
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色及營養素的保存。公仔箱論壇7 }. b0 o/ |+ D( `
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽# G9 ]$ ^! P7 Y' z
- k2 y( c( H ^公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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$ b" N! F5 a1 U1 t" Ttvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇2 N$ {5 ?4 e6 |4 p5 q4 n
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb; P/ H% W8 ~9 w
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* @ k- |6 t: b7 s0 i' w5 S
2 {6 E, g$ n- T1 ~2 f: @& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。, j+ h4 U9 `* d# X
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% n, Q- r& r0 b& e1 f7 h看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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