炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 o9 V6 m; [# y. r$ ]$ T* c
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉3 A8 W) |. G$ l8 e5 H4 P
) k+ \" W3 n" Q1 h$ ntvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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/ g) c9 _' [6 i# _- N" \. F度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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9 m2 u3 D0 K6 D, D2 q& _" }" t 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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3 e9 M) n* [( \4 |' etvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb. i( D% P& I3 s, j6 a& M, o
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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