炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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8 M! ~0 Q- z& Z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。5 G! [6 H& W& ^$ a
5 _( F3 k( E4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb+ W% x {2 ?) d) e" y
( \* C8 X1 p, E9 \! `5.39.217.77中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb& c" z( l0 Q3 v. J! b$ ?+ m( `
; J1 L' R+ C( n公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇1 b3 Q/ @, n7 W9 j& U% k9 X
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇9 ]$ N- g6 [: u6 `* P# @ Y
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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. R" Z2 M) S: v$ ~/ b5 l* K" w公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# A8 @3 z. H: K3 x$ K' P
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! Y" z" h3 t% G8 W9 } j! i& \公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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