炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
8 N' M! r+ y' N& Z5 L6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 P/ w3 p& _& ]
色及營養素的保存。' i8 @7 s5 H$ f8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. m9 p2 Y3 C* ?8 B
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
; F8 A2 f' f+ q6 }* h! O3 P5.39.217.770 H3 C6 r# s2 q( q2 @7 M
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.77 w# Q' F$ T/ _$ F$ z
8 `0 X* [/ ?! U* A5.39.217.77中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
! g; r+ P# L' L3 r7 G ~5 Q3 a) }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 [# T' ?: h! u2 @9 Z, X, q
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃9 q0 Q( H& |) s. N3 A" T
2 f* t# _- D: X# o. u" H5.39.217.77度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。$ O j9 h- E5 e4 o4 k3 s1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 B1 ~6 M2 q9 v, S* ?4 ^. Q
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
8 T+ a7 _; O( ~9 y! R6 S2 m5.39.217.77
6 b& I4 a. R, A0 t% n$ o, _& a5.39.217.77－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ X7 y7 E3 P$ |: k
8 Y7 a" |+ E7 @( r( O, H0 [6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [/ e/ p: r1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J$ E9 n1 ~( W% D3 }0 N. d$ N% u
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z/ M z* ^) D; X/ _+ U
8 l1 B/ @; A; Xtvb now,tvbnow,bttvb9 A! O- C# G: [5 G
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 