吃鳳梨的時候會刺刺的tvb now,tvbnow,bttvb% M _) r$ m4 @3 Z
) `) @; i" M i* L7 o h/ g! u也就是俗稱的咬舌頭5.39.217.77: }" l3 H& X9 }# r8 {, _
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是因為鳳梨酵素的作用
% i' C: x* z1 _# g公仔箱論壇5.39.217.773 a) z6 M% v. h. z& q3 s) ^ V! ~
鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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6 X, V ~ w3 D2 E" ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb跟木瓜酵素有著類似的功能0 X8 I. t9 r% G- V
$ a+ w. j2 i- I7 S7 y5.39.217.77一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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! g. [! v* B! r7 K用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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1 _; ]+ x. |1 }/ P# Ytvb now,tvbnow,bttvb因此當人吃到鳳梨的時候5.39.217.776 y, Y% t; y: K4 }+ X X: n
( P1 X' Y& ~" O) u5 o4 q9 e公仔箱論壇鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質* e( h* {* ]) d2 Q# u
( P" r: l7 j _講白一點就是開始消化你的嘴公仔箱論壇; X$ }/ W% _; M
# J- f5 S7 q' F- @公仔箱論壇當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源
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2 z2 b3 I$ w$ @; N+ A* Y$ ltvb now,tvbnow,bttvb可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇. J& S# K( t+ e5 A
; m/ d8 x( U& G2 Z6 Q這有兩個主要的原因5.39.217.77' K+ I1 n' B7 M; `" C
; }7 V ?. Z+ y. Q# s# k+ Gtvb now,tvbnow,bttvb第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用6 h" J5 J |8 z. @, ^
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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4 S' @5 [ [( Q. v% W這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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" e. J: [: j4 V# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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