本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 5.39.217.778 w& z& @6 b( ]! b
q. K3 U1 a$ U) y/ K5.39.217.77上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
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大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
1 C. v9 F7 x$ ^0 ]( w3 u7 AOmega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# @2 ]6 E: R" P& ~4 c
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
: p8 u* d( E* N# }) |* A公仔箱論壇多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- c; x3 C( T3 f4 M
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
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5 c# b0 Y( m7 \4 F& Dtvb now,tvbnow,bttvb此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。5.39.217.773 K3 R, {: X6 s& ^& L4 b
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片公仔箱論壇/ t! S. L' L1 H h4 c4 v* [
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
& n/ m7 K# A+ {1 w4 G公仔箱論壇相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M o2 Z7 Y% C
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
4 o; D( @; g& D! d# Qtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
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8 `& P2 C6 G9 h; T. ]5.39.217.77● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# K+ `4 }0 O" k
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$ o) A9 y0 f) c1 \9 N; \tvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
- g, l8 U- ]4 @# H0 ^1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。5.39.217.77+ a2 J$ E8 P7 j% C( H: v' b0 B/ u4 e
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2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# s8 m! [& }8 w
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3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。tvb now,tvbnow,bttvb, V0 E$ D- u c% @9 S
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. P# h7 x8 i' c9 O L+ v: y# z+ N5 ]4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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