本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
5 C6 k1 v$ Z* i- ]2 Y公仔箱論壇公仔箱論壇' z9 w7 H6 R( B* O9 k6 U6 W. d
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
3 H. c6 k# x$ ~2 f) H' S5.39.217.77
1 n& G0 j( q4 [0 ]6 h% H V5.39.217.77大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身5.39.217.777 T2 B, H8 t6 b( Y. x$ c# u
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
7 y$ b6 X- s) [ g2 P/ \( [$ v" X5.39.217.77大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
# j8 Q( y4 z+ F1 }6 h2 a. A公仔箱論壇多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& Y$ X7 T2 H/ G a j. i5 P
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! R* ]5 k4 i. J$ M
/ l! [1 C0 y6 }0 U此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。公仔箱論壇+ Q3 C4 L1 d3 `' |
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
, `4 u0 J9 f) g/ ]) [9 v8 ktvb now,tvbnow,bttvb黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。3 L* y1 i; B8 H& G) D
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
2 P1 [2 O- I9 X' {+ }( v, [5.39.217.77【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
! l+ P# i h5 q9 K( s i; f5.39.217.77● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
+ j2 l, S! t4 R8 D( n# a公仔箱論壇/ V. O- X* Z( `$ j* Q0 Y
9 }5 J" b: o- r7 R$ V/ j/ y$ b3 a
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。公仔箱論壇' ]; Q/ Z2 h1 n- ?- P
' t, ^5 J \7 T+ _( a1 {* [
- E R# [% d, c1 ]4 m; [3 o; otvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
. {! m! q1 j( |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
8 V3 ]6 q+ }+ @7 y! [5.39.217.77
! e, r4 a. u1 k. G. b2 L) ~公仔箱論壇! [/ p: \- K+ D' y% d
2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; m( R9 K3 b0 o) t
8 F: H( I [2 @+ W( y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( I" M) j; r: L, i
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
) K! d* @1 M" q1 atvb now,tvbnow,bttvb
2 f& Y, U4 B$ r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?1 i5 L* u( J4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 