被譽為「黑鑽石」的黑松露,氣味芳香濃郁,加數片於菜式上,已能生色不少。黑松露盛產於冬季,以法國Périgord出品最為幽香矜貴,不少餐廳為這珍品炮製盛宴,由於產期有限,大家要把握機會,品嘗這「餐桌上的珍寶」。8 ^# b* _4 A7 R+ k9 Z& \
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著名意大利餐廳Sabatini,於1954年在羅馬開業,主打地道美饌,一直享負盛名,及至1992年來港開設分店,吸引不少名人光顧。餐廳每季嚴選珍貴時令食材入饌,例如白松露、白蘆筍、牛肝菌等,以及正值當造的黑松露。意籍總廚Andrea Oreste Delzanno表示:「意大利和法國具備良好天然環境,出產的黑松露品質優良,味道最為芳香。」今季法國出品略優於意大利,所以餐廳特別從法國Perigord引入黑松露,於1月至3月期間限定供應這矜貴菜式。公仔箱論壇* u2 e- Q8 {3 ^
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至於如何分辨黑松露的優劣,Andrea指可從味道、手感上著手,以濃郁幽香、觸感結實為佳品。由於黑松露香味突出,菜式配搭宜簡單,才能凸顯黑松露獨特香氣,蛋、牛肉、芝士等食材都與黑松露對味。例如前菜Italian Fassone Beef Tenderloin Tartare,Andrea選用同樣珍貴的意大利Fassone牛肉製成他他,再刨上數片黑松露提鮮,蘸點蛋黃醬品嘗,軟滑可口,令人著迷。
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* @/ g( w/ u! f公仔箱論壇另一常見配搭是意大利麵,Sabatini的手製意大利麵遠近馳名,麵條加入牛油、牛肉汁等煮熟,以野菌醬和黑松露片點綴,麵條不但爽口,更充滿濃郁菌香。Andrea表示,黑松露當造期約至3月底,饕客要把握機會品嘗。公仔箱論壇. |9 ~# F$ }. ~+ Y) Z4 m
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