樓主教的是 生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb( N, J* D0 A5 k+ f! K7 }! d3 S. G) t
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
2 I4 V* ]( Q, U$ F9 Q5 Q公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇& u3 R }, [6 S
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇, M1 ]$ b5 z/ p; c" P( e& y r
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上皮風乾:; U' P/ e* ?6 a: m
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
6 l& i% Z W* r$ Y, A3 U Y2 b E5.39.217.77此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點...., T$ J0 t& A2 L# |- M" I m# f" }
公仔箱論壇9 p8 C8 R5 E9 w- q# m
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火.... |
發表於 2008-3-6 05:59 PM
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