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菜系 川菜
; |- M6 E d. O( l6 Q5 e& ` 特点 色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。
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菜谱配料:
8 V- T4 r$ `1 D! ?2 d7 \* f5.39.217.77 猪肘 2000克,红枣300克,冰糖 300克,甜橙 400克,菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇6 _# u# K* u* p& H# e; y6 Q
制作过程:
; @: E/ O* ~, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。 2 s# q9 ]& L, t( C9 i* s$ x/ U3 Q
2、红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb: \" @2 @, D4 X F" C h
3、锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |