煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 E% w$ e% G# E, T6 L
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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z( V) |4 |# K; k R; t$ F木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.77$ ?0 ?! j0 s" R1 Y# x; |
8 g p; c1 K4 j) F+ d; X1 e公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb$ A! o0 \3 H" z/ ?: Z
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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1 N7 d; T8 I8 M! k8 j# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ?' ^; L. C- [$ M! V1 F9 ~
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材料（4人份）：5.39.217.77/ d. e2 B' T8 b% v( R
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個' i( k+ [) b. r/ B; i+ T C+ F
3 W9 I; G- o+ |9 T: g% M公仔箱論壇洋……1個5.39.217.77: X5 W' V S/ d; @" s5 L
$ C4 y- I4 n X {2 r: N蒜蓉……2湯匙
" e( m! B& [) @$ O% y1 V5.39.217.77
, W; K5 _- C" K公仔箱論壇食油……2茶匙
9 Q6 V$ h3 A7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 n2 l M) f' d
醬汁：
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' U* R! l9 Q! M; l7 A0 C& x# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 `. ]6 z" z% h n
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯9 K' J1 ^, o9 q' |& e5 g& d
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb: c8 V+ O% q# W) z' l# V: L R- c
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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( F8 n9 A7 Q7 k8 c3 U/ K+ S汁……適量
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6 ~: B( }+ f9 ^7 @% A- R; s% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.778 f0 y9 g8 P4 N; `$ V* U1 l) E
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻# A1 }7 F( z' d* _! t# `
) b* q! z. x8 w' } t3 L$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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/ E) D ]* r% R6 n& L9 g' w（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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4 ?2 {5 J/ N. f0 `3 dtvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.77: N/ J6 G/ W; G- P
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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) V6 U& d3 \3 C) U# w; J+ A2 X$ _5.39.217.77營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 z- i" l% K/ ?! V5 ?+ e: F
" d* [# G/ i4 ?+ B2 Wtvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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. V1 D9 V6 p" s4 H% n; | xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! P3 I8 a: U. ?) p7 I; [6 l" V7 N q
- `$ L& _1 Y2 m; l. B" }: S5.39.217.77仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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4 ]0 P& }. {/ _/ B公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: {7 i, s3 v' J' _' y5 ^; \" L
: l+ P, x+ a2 y7 B5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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