煮得smart﹕青木瓜消化能手
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6 r# h/ V3 {3 W0 @營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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. O, ^1 ?" C$ U& M- H G6 X, X公仔箱論壇木瓜
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8 W: A% P" b L e( O別稱：萬壽果、乳瓜
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5 C5 {& P) B) y) T公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇, A- s+ O/ H# E4 b$ m
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■萬壽果紅酒燜牛
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5 @$ o4 [4 c& z4 y2 A) \' h0 Mtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條5.39.217.77( G' |. n9 @+ q5 R$ i
; i3 x T! O3 l大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb. x, m) K4 I2 m3 v2 G
0 W/ @4 r' ?3 \% }/ C( }- n9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個公仔箱論壇( v& u; Y2 y# x* d
1 W# ?% F0 Z+ I2 T' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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" @: {3 o3 g4 @0 \) F0 ~. A+ V蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 d, @! \$ A7 g; C9 ^) R2 d
公仔箱論壇4 G/ h2 X2 n8 \ D7 R3 Y8 c% k8 F
食油……2茶匙公仔箱論壇) _" {- C/ [/ g' ]% v) U7 i" c
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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" b, l J* z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb/ V& K2 D5 U7 K
# e; t6 \, ~4 P, S/ Y4 ^: }公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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1 M7 F1 u* x$ ^" Z( \ t5.39.217.77冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( c/ Y, G7 V2 Z- r4 m
7 U4 @8 l+ v5 R: K$ I. V公仔箱論壇水……3/4杯
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. l5 c' [# K1 v$ \ p( R鹽及黑胡椒……適量& Q8 z* N8 a, E$ k' q! x& ~, g
; a/ [0 N8 o0 A4 V& f5.39.217.77汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 b6 S- N, @8 g+ v8 X
+ H4 |3 l1 W: F: E5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇1 a' `% x L. M6 i* ^ a) A i. ?
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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2 x9 C* q" E. i- H; e* E公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( A9 R6 D# k4 ?' B1 M; ~) P4 R
8 ]2 S4 O! Y4 G- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇5 N5 G1 d* W, }9 o1 L
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb. E! K& Y% ?+ Y: D( ~
3 \ l! i) F5 T `: q5.39.217.77（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 |. h& I8 w1 q9 j" B) }. e. B
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇2 u- b) D, v" @$ G7 {; b1 j% o
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇* d r" w7 C5 I/ X1 R' E. X/ k
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。6 C9 x! p& J3 w z, y4 C
2 M0 O8 i5 C) d( O) c3 |5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5 f! |7 u) z* ? Y) J3 l0 J
9 f8 k$ D; E' m* c. Z) m$ M$ E文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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