煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb( _ G/ ?9 h4 K- i
5.39.217.77$ d7 u5 E" G" l# E' a8 P
 5.39.217.77( G: j; ?4 @; N9 |
* A! Z0 W. v0 j0 b9 p5 K公仔箱論壇
, A# s3 {, b' u4 L( Btvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。7 _( Z: K- B r: g0 P2 a$ o. `
tvb now,tvbnow,bttvb! h. {. p& e9 }/ d0 ?, Q
木瓜
$ f( U) Z+ g( qtvb now,tvbnow,bttvb 
. V$ B7 l& ` Z6 y' \: C4 v$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
9 c) U4 Z/ L+ k9 d( Y/ j( t# \! V# Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% k& \' r- V% d1 D( }
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.773 g1 q, Z: s9 o3 d
) L$ {; y3 Z7 _9 W) b5.39.217.77■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.77/ p- g3 w7 d" a( C; d Y! K( ^, S
- |' M4 |, A6 Y3 k3 ^9 [( [公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
" M, w5 o9 Q; k; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! x5 h) M6 o7 b4 p% m& }6 h5 b1 \
 # m$ ~# _' j! ~. c% ?* T9 b9 [3 Q% x A* o
公仔箱論壇- h" w5 N4 e9 j0 F
tvb now,tvbnow,bttvb# V2 M. T* w5 s0 Y+ d$ \
材料（4人份）：
/ u' b% R. ?4 _* ~/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 s6 D* E- a6 e& L# J1 C% e
原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb. s4 T# P' b( ?$ A% q5 u8 r
+ Z: ~- D* ]/ Y5.39.217.77大番茄……2個
5 \+ ~. J& H, l% o" G+ N: z公仔箱論壇
5 t6 \4 q- F8 l8 W0 i, G4 Gtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個公仔箱論壇8 l5 |' o% ?" D# v; O$ }% |
; S: p& L% n3 p) n+ v
洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 k" r. S) ?( F9 |
公仔箱論壇" R% ]# l h; o
蒜蓉……2湯匙
8 J* ?+ U. |4 K( Y7 S tvb now,tvbnow,bttvb/ @) W* E) v" M' w5 s0 w
食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ T) t _0 p: i- A5 d
D& T2 i0 Y I2 w6 A醬汁：
# ]5 o1 j" d6 a9 M- m# N- [. V5.39.217.77 3 U P' q3 k" t* n# j6 V9 K& m
茄膏……4湯匙
& g7 U% ~, N# o' ]4 k5 E5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 H4 K9 B+ p. w1 G. t8 t
上湯……1杯6 d! j" Z! H" b) A% V2 ^
' c' T0 t) x/ l6 v4 ^- E
紅酒……3/4杯
) m: s. D1 F2 i: ^ ?# I/ `3 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ j( O7 d& K$ E# d/ v+ x
冰糖……適量! R4 m, q# J x$ h
. [: L$ b. D' m$ A7 O3 D6 t公仔箱論壇月桂葉……2片
3 g' j# u- `4 I: Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ s( v6 ]% G5 A6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯
- |0 w- j5 |+ {/ W2 G1 N4 o 5.39.217.77( u! i0 G+ x& q5 Z: _) w3 y9 ]
鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 j, N% i1 T7 E
tvb now,tvbnow,bttvb' M7 Z1 v! H/ D5 y9 m; X
汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 h. N' y$ {
9 K3 t U$ ]$ Y: D ~ z# j, ^5.39.217.77做法﹕
; N2 W1 B7 g+ d% Z# t# {( B \7 q公仔箱論壇
) `+ j0 j! b& P7 [- S$ u3 U* V2 g公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
3 t/ a, o# c* i% C1 u, P& c
9 @! M% M4 p7 u7 O* P2 J' ptvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
. ?6 Y- s! M. T \; ?' } x% I( d! ~& e公仔箱論壇
% Q& ]- j& E% z' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.772 w2 @) l/ }3 P- n' I
m1 i% P, H, m {5 h- h
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb- f7 ]. r' m, O, [5 w: V X
3 x3 D, J% i8 D9 Q
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
R7 R6 v6 W5 y
5 A6 ^' i2 W. Z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb# u" X: j6 R/ n" \4 i
( E4 y4 H% v) l5.39.217.77（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
; G1 G) B0 }# A% Y
6 l0 ]) t/ Z, I# P# r. O公仔箱論壇營養比併（一人份）
0 H( y3 H4 q% E6 ]. T
9 _* t" G3 q9 j Y; B/ {公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
" O. O, M( N# A7 G9 ]" Y5 J/ i/ I# {! I3 U5.39.217.77
3 S" h$ f- [2 Y5.39.217.77‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g7 H- K: J3 K+ P; b
公仔箱論壇, W5 ^& \# G' q2 \# @! G) c
■汆水鎖汁更鮮嫩
; t& _8 [, b7 \0 V7 z: J5.39.217.77
$ l8 `' E: r* Y/ h8 L5 H( q仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.774 l/ R( A7 x) W- ~
T2 A4 {" S4 R! m- @
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪" D3 y9 c+ R: ?3 H! C: t) A
公仔箱論壇5 ^' d% O1 ?% N l! R# |
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 