煮得smart﹕青木瓜消化能手" m9 {) M9 U7 `1 f: D
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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% z, S- ^( w' e& B* u; y6 G木瓜
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# u5 G$ G# C4 m( O- D) d) ?5.39.217.77別稱：萬壽果、乳瓜
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8 Q3 @2 h8 v1 b! z0 {" z特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 S3 R8 I2 B$ W
! ]+ \! r& d! p2 o■萬壽果紅酒燜牛
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5 k" m2 l+ W* H0 \食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：公仔箱論壇 h2 [/ f1 g1 Q4 z4 Y/ |2 B9 e
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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6 w4 [1 u9 R9 E+ ?9 P5.39.217.77青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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. `* J/ g; K; m/ s R8 `5 ztvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
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9 E2 ?9 K- S" }. G5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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醬汁：
+ B: ]3 l6 V6 w( a1 I$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# I8 V: Y+ \: i$ }
茄膏……4湯匙
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 R! r& h' {' s( N0 Q
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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1 A, i% m. {* m月桂葉……2片
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' z2 Q, `! w) s9 S0 k5.39.217.77水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 S5 `' N ?6 S6 V
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ ]( f: W2 o8 @
/ X; H2 r4 Y, _6 H8 T- z做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.77' K1 e5 m6 W- |
9 s, g, n% D' b（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb Y- A3 x! M7 B# g
9 i* c) e- c$ s5 F8 m6 h公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.775 F4 @2 a& i* {$ S! n
1 D: O. V7 h* I9 |- E5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘6 N6 w. K( b1 I0 V! K& Q- S
, h. ~& O& w9 G* R/ u' e- z0 G5.39.217.77（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" k2 f8 l T$ f* y5 F) [# V
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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, T& X1 |8 Y2 M/ s, M' H營養比併（一人份）
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9 B3 N1 [( h$ y8 T6 k9 B$ i‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g% t3 S5 N- X5 M; s2 Q# ]
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。! o( Z4 f- |$ ~* w. U7 p& I: \4 M
9 h( K5 x9 r0 \( K5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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8 R# { O: P- A' @% S0 R& A# s公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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