煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ ?7 |9 G8 j V4 v
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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別稱：萬壽果、乳瓜
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$ R: ]( f0 |( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
, r9 `( x+ i6 M! y! k: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~: d7 A3 |: O食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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& V3 ?* y6 V6 j2 `. ]. p4 ?) E原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb- R) {' E$ s5 `; b9 R
. _/ [5 ?) O8 T- _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個公仔箱論壇3 H T% F- O* h/ y: B( x; P* X
/ r$ q/ X3 s4 p, M8 T2 {5 `公仔箱論壇青木瓜（大）……1個( U1 K0 M# y g0 j
7 i" X% [0 Q3 \) F# ^洋……1個
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+ v9 n+ G7 C1 g% v0 J: z+ T. G蒜蓉……2湯匙
% e- ]( v/ R( M3 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 Y; p. X) `, p; X
食油……2茶匙6 d) D+ E7 @, n" X( x9 @( g
% i5 ^/ D6 q1 e/ Q3 x, d5 t+ X公仔箱論壇醬汁：
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; |- t6 z" i, v# w* p( a) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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( C! M3 e; Q# z* f0 d上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片5.39.217.77. R+ S2 Y. a% U0 T& K6 m
7 Z; C/ B: J! ?. W& O( r5.39.217.77水……3/4杯
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( P# P4 c9 b8 J* |tvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量3 G4 ` M$ q- c# F" W) ]* R2 T
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) Q9 `8 `2 R1 ?
% I6 |4 V; d; X- W( E0 X# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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2 b& `. n9 J# b8 T0 s* x5.39.217.77（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇/ l: A- U' g6 Z$ G3 G3 F) w
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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7 I& P9 O; T2 y0 ?( ?, j（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb7 Z0 _6 G2 d* z L- x. m/ n5 O' n
) c" ?$ v* D6 i+ X: O V% i" n（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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7 m. o3 L7 ]" @# ]% z* `3 ?（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘; h% w3 U7 }$ n; c* n2 c" D5 i
( Q" U9 X2 j6 H3 X. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇0 D6 ^& y( \; \. q+ T, l& C
1 \- @" ~! l9 H4 d7 Z（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇3 q" I9 U7 `' W+ D f1 ]
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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' U# y: n" o3 J& g; R# Itvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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) b" I9 q( U- T; _! H9 J1 J5.39.217.77■汆水鎖汁更鮮嫩) u3 y. Y9 D1 L8 Y( q6 ?
4 e! Q8 Z+ ?* E# V仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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) f+ G! m: W K0 a1 }- Z! |: `食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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