煮得smart﹕青木瓜消化能手9 o0 n9 U- M1 p+ Z
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。& z/ @" _9 Y* l q7 f
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜) {% X1 ] _1 b9 ?0 {. c$ E
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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$ @3 H/ u* q- K0 W- q# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝+ Y- O7 i6 @& ^' m7 x
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3 m. X% U) I/ c' v材料（4人份）：
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" I3 w* E ~1 t3 A8 Btvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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大番茄……2個
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8 d- F b" d' u* N; s公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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& ?) B8 P3 f/ w3 r0 [2 H7 @洋……1個
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. s* I' A5 F8 d7 T9 n2 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) a2 W2 f$ }9 m7 N7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z" G4 G8 D- R" k
食油……2茶匙
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醬汁：5.39.217.77$ j. ~3 H* u# g( S$ q9 Q& K# ~
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茄膏……4湯匙
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5 T: ?7 E. g, `# p0 r" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb2 Q! R8 q/ ?! @ m9 D% K9 t
2 d0 u+ D. F8 G2 k) Y% r# F5.39.217.77紅酒……3/4杯公仔箱論壇# ], K6 ^! L- ~7 b3 m! D5 E
+ i. Z H# t7 X; [5.39.217.77冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M5 f$ ?% k6 d6 e. u/ x
0 q, N5 }+ L: E5.39.217.77水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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" v/ l2 _( [ P) O' ]汁……適量2 P- _. Y' R4 }/ g
0 [' h$ E# [# B1 I# {. F' k公仔箱論壇做法﹕
+ u; N4 n4 q/ ]1 j% ^1 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 u( P3 Z7 q$ ]4 J) L
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& z' B1 |* D" {0 f7 N( ^! |
1 w; g1 H5 v! v S! V1 D9 o6 {tvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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% V0 t( s2 U; j$ z! t" w5.39.217.77（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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. S: H8 r# o5 o2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇. {* c6 b; n" c* }! E
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）公仔箱論壇7 @, l' \" @/ F+ }) r& X
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb( d& C. ?. f( y. A7 }
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇8 V# ^+ n" R( O1 ^0 a2 b% e
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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) V, P/ `1 [( e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77- X1 p5 s, Q" A, c- u0 o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪! f: d; E' e( q9 ~% k; C" ?5 F7 D* {
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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