過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
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亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
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4 f# f3 ~ A1 [' J7 O9 _tvb now,tvbnow,bttvb台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。公仔箱論壇% e2 v: M- Z4 O& t0 _- U
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為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb& _. n) U" J, s' w7 U9 B: }. v) K
5 F# P5 D; e. y' f" F) o- a公仔箱論壇好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。公仔箱論壇; U$ E; p8 ?1 L) n8 W" Q, t
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( X$ Q5 f, [- x; ^7 ^. t聞、看、摸3原則 安心選購好金針
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* n; W8 N4 Y. t/ @; O" T吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。5.39.217.779 h3 ]6 f! |0 ~8 M. g1 d& N
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0 |5 t" ?4 k1 y5.39.217.77辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。公仔箱論壇8 h! y0 M( C: U2 E, `$ I
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金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
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沖洗金針15分鐘 才能安心食用6 i$ f3 X: O; C& |3 v9 Q! [( X. t' D
7 w* g% v& D F8 O, dtvb now,tvbnow,bttvb若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。3 B5 K7 O2 g. b& E+ w) L4 l8 X
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【金針洗滌方式】：5.39.217.770 w$ Z) U$ k: j' t) l6 D
- z+ D \9 H* P0 [# G c公仔箱論壇1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。公仔箱論壇+ F' k3 V" h0 G6 ^
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2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。7 z8 S. L- a' O. J& s4 ~# b
6 j7 P! n9 v5 X* T) u' @) j3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
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4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
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. \% y8 H, [9 G% ?) T2 Z& d/ K公仔箱論壇【金針保存方法】：
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買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
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