本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 - h$ |2 e" Z! h% }, L! G
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 P+ z, k# c& F) \5 R3 C: ]: a2 c
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■吞拿魚5.39.217.77* z) ]5 q& ~) z% V
& u* O( K/ d+ _7 q. S" L, Z5.39.217.77別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5 F, c9 }1 E4 C1 J; C; n
7 R# A7 L0 l+ ~8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.777 w* L, l1 m' m1 ?5 l
, S+ N& _, D( P) @0 t材料（3人分量）：
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- b2 u4 V3 @7 @3 Y# A! atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個$ }; P+ {; m5 f6 D! M2 d' \: L
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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% H/ G) A/ G. a9 m: n" L8 R公仔箱論壇日本醬油……1湯匙+ J# g( Z3 [2 k: h& c7 t
$ v. ]9 F/ c* A7 K$ c6 Qtvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）, t$ b" x6 n, K; f. a; D8 u
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蒜頭……2個（切蓉）% _ p# o2 ^2 Y* [% \1 m( Y
2 Y" }3 H) _ b- h* m6 }tvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙8 v8 y( p. ~: V' ~$ K5 V+ d
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生薑……少許（去皮切蓉）- W# F2 j2 x5 i
9 @' S& Q* ?- Z; R6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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做法﹕
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; f' l3 o' _$ ^/ n! ]! {- [( o2 O2 K& W（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.77/ \3 m& E" P8 f$ c
0 h- R& i% t8 h" e2 H* B( A) N（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb& h) b) u! F/ e5 W' X$ _+ d7 V
& A. ^% G% s# E' h（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. }, K! T+ O4 w6 V& c! d
& P0 R$ l; ? K9 Z. c5.39.217.77（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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6 T2 W- j( [- V1 C; b% Y# P公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾( L+ x0 `" s( v$ e8 M
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇" t, H3 S) K" t
! t% G% @2 H9 ?4 J% J5.39.217.77‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! k# d0 `5 {. j# Q
1 [# v( e3 t# w5 o0 s大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: F. x1 h4 L. a: M2 f9 s" G3 i8 q" R公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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