本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 " U( i( ^: z3 e" ?9 Y8 L
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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6 T- l& Z8 X( y) M% {" ^) E4 u; ^【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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9 l5 q- i# f J, K公仔箱論壇食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。, u! F6 @& v5 s+ P
9 [7 S7 t R; d2 n k) t公仔箱論壇材料（3人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: X6 M, C; T) k# i2 c; o
5 K5 L8 _1 @1 D2 W \' W; P3 g洋蔥……1個. c" k% [& k N1 L) U
t7 \ y' ~) r E! y" F% Otvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士5.39.217.770 f1 D9 N4 q% |9 t; L m. v1 Y/ v, P
4 T/ P& @5 k& j7 M日本醬油……1湯匙
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G( @2 Z0 O* G+ }, o5 O5.39.217.77柚子醋……2/3杯' A, ^) J( G7 n1 O: s. O
8 x3 o8 d j( W% f( T e- J公仔箱論壇蔥……4條（切碎）" h1 |! C7 N( l% f. f# |) c
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蒜頭……2個（切蓉）
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9 \6 h3 d5 z* S [* k9 T* A味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇0 Q) G u$ ?) P5 v! j; U, M
F) b- _6 e3 y; d- @油……2茶匙
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# Q P x: K8 W: @# @1 z B公仔箱論壇做法﹕2 i2 ~2 F/ e! p+ G2 W
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- K# D ^) l9 n( \$ o+ K
2 T- z! {0 h7 {0 btvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇 N# R$ R H0 M S
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M8 A( y$ q3 \" O- o$ d2 W
. ~: e; I) [& r公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb7 K& o( C6 I& B
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營養比併（一人份）：7 V% Y4 B" G, h; G! j% o! Y/ V# g
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb4 q: K; h/ |/ C2 ^
3 e+ q! j+ X& J" ?. {* n: E1 r‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.77) v! m8 Q0 @1 G4 B
4 p, b* }0 }" f; }. I4 B! Q, c: F5.39.217.77大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
2 a& r9 D4 i8 A1 O4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z% y! L; d0 | Q; m0 ~5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 B' P) E3 Y, N( W8 j食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 t- t! l- m" U
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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