本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇9 w* [7 \" z: g7 l) U
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■吞拿魚5.39.217.77$ q+ f3 t7 c# Z0 b3 m
3 T# e7 x2 i0 y4 d7 V) j8 n. R公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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( Z% Q( z# I. }+ w; t! R$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.77 m* H$ D) b0 A6 x5 e0 R
+ Y$ R/ @6 j, L. x6 w2 g5 s- z食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇9 D+ A" Q* w9 l' ^. Z( I
$ C: j- `* V/ b材料（3人分量）：
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- z# E! T4 Q, a) ]tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個
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8 U6 }* J) F) m* K5 t5.39.217.77吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb" c8 e2 a" e$ a$ P3 {
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日本醬油……1湯匙5.39.217.774 [/ q0 X! O7 h; r
7 H# S6 J$ |$ s' Y5.39.217.77柚子醋……2/3杯
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0 s& X$ b7 }1 |, _5 p. y公仔箱論壇蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ q% u* A5 I/ f) _8 u" e
R" P! V) |9 q1 z7 G3 x2 o0 _蒜頭……2個（切蓉）! C6 l" M8 A4 }' T. `! H
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味醂……2茶匙* K8 B& H& ]- n% A9 }# I4 ~
0 z3 \4 G1 s3 a. n1 n: q5.39.217.77生薑……少許（去皮切蓉）% r9 e& o' W m7 k$ h. q
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油……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇 [0 G9 J3 j3 }
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb* U% _0 B' M. d+ g0 Z
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇/ k) q! ~8 E h4 m' v. c w
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.77& T+ A+ ~: c7 N" [( C7 |6 B8 \
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘公仔箱論壇 s7 U* r' H2 z
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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2 F, a2 M5 Q; d V( H2 ~& o營養比併（一人份）：' ], ]$ y9 g' A" G' m$ ]4 c
. H5 e8 K# U& i" v4 U‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g4 H: }( K/ v& w8 A
1 e& D/ L9 S3 @' P‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.77. N Z6 m1 Z7 l) }) d( Q& w
t$ F+ J$ e6 v1 k! N9 i- V# ~6 p+ ~公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
* j8 K* C1 ~. f: x6 j- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 z- R( a/ p3 W( Z% h
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' u4 O( [/ `5 P5 M( \
: I/ ]9 g: O5 w# m# P食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 i b9 N" [- I% l( W* w
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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