本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb8 W/ K8 H1 T8 n: Z) b+ m
+ I6 p h* ~. u% P) B) c" z: {7 Y; G■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇( W4 _: {, X( b2 R7 }
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _" L1 m- F" w$ T3 m
" x& q0 ]+ ~, N; F5.39.217.77食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb( o+ g. G3 c# k: C9 g7 E& H
& V# M/ ^7 P O9 p1 p" u材料（3人分量）：! o' A8 M- l* ?* F; f4 F
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb1 u( ]8 B. X) u3 l, ^% N( ~
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯8 g7 E5 Y9 C! Q( L; p
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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2 @, ^ ~ F Wtvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙
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: z9 ~3 T( E8 rtvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb5 [ D+ Z5 @: F& \4 M% K$ n
, s. V, O7 Q( Atvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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3 @6 k; s7 L" U# I/ L做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 }$ W1 r6 F7 q. d% ~$ L7 {0 o
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.77& U; v3 N! R0 f4 N' s
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘. T$ ~+ J9 R% u, h6 w M
1 A1 j7 C6 u, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.77. _4 w. f+ R U+ D, X5 v; }
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：5.39.217.77! P2 ` C8 S1 o, ~$ s( ~1 n! p
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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# t! R: `$ Z- ~3 d; |公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇' `5 f3 |/ Z {6 D0 ^" S7 D, @9 y
0 E0 z1 T7 Y* Z$ a# M9 y P4 p& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb6 q" q# ]" k; R6 @+ Q& ?3 Q6 E
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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k5 v9 ]$ F$ \ C3 u食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明( d0 b# D. W9 b G
! Z, j- o* R0 ~0 }+ Z6 e3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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