本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚5.39.217.77; n8 j+ B- \: T% }7 N4 N4 O. j
# D; }% M* g& N/ e- z% o% htvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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6 O' C6 ^. h' T; Rtvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb* o! q" g! L: f* O! o5 G, o
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇6 W5 J1 s" {$ q8 w3 r8 m: x/ P) }
* [8 j/ \4 o2 D$ q) b; H公仔箱論壇日本醬油……1湯匙9 {/ e2 \/ Q# w9 x: a
( P4 g. V( X5 V. ~! V9 j0 Q5 B2 i5.39.217.77柚子醋……2/3杯
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, s7 x0 f& m: E. l8 v3 k- J公仔箱論壇蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( T6 r2 S P8 z% s9 d7 ^2 }
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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5 m. e+ {4 C) a1 W3 [' H8 X5 p5.39.217.77生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙' E" A+ f2 T1 k! q: G! o2 T
/ p) ~# d9 t! }2 [! itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
/ y2 N5 _) C! w3 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 E4 r1 A1 y/ P
（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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2 m. E; j7 A9 {0 k; W; Y l" j( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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8 n$ z- Q' ]7 `5 p% O4 V（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; D7 e/ S5 P/ b& n
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# l' B( a: G2 O- {: U+ U8 q- L# o& }9 L
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片2 u& N+ s x a6 \0 _3 o
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, C. N6 }: r1 R6 I% O2 \8 W
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營養比併（一人份）：5.39.217.77- H: A/ [1 p f$ k
" o* `& z" J5 L/ t3 q$ R5.39.217.77‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g( ?* m$ J8 P; `
3 b+ u7 D4 m4 c% M% B# d‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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- b9 J3 L' e2 ^- z0 p大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F ]3 Z2 w! r% e3 @8 O
5 g/ [! \; }, L$ m! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: g! K5 v- J0 {食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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& \- k( g/ i% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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