本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.77+ K8 a( s) m) @7 Y) Q3 K
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚$ S; I) c- B$ w. ?- z
! c/ q0 ?1 P! Q2 `) h公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.77/ ]2 R b% R4 Q8 Q B: Z% d
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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9 Y% b( P- E* K3 D. X. \3 Ftvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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/ Q3 {+ ~) b2 ?% l7 [: S公仔箱論壇材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb* I. b I: S2 U5 R8 O* P: t( @( U
. O' ~0 V; J' A, n公仔箱論壇洋蔥……1個
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{( P$ L# D# u( `公仔箱論壇吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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& _! O* W1 V5 `+ y- l9 i7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙5.39.217.775 [- }) \/ [/ d0 `# u6 k6 Y
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柚子醋……2/3杯
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/ N4 c! G* l7 e蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! c- |" W( C# Q& `
, i/ A) y* G g% n- v: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）
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) n1 B! w9 K% V3 e7 X味醂……2茶匙% [' J# }" \- M) k: I
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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; [2 p5 _% E9 s9 M5.39.217.77（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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* T7 F& L! E; A( B. n x" M5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘8 \2 G+ V. A$ A) b9 N f
9 x( a( D! d7 H7 q（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.77. |2 R* h# O# z: [& ]
R; ?# E( i8 x/ Q( v公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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0 M& e& {. w! h/ m1 m. Q; p0 ~5.39.217.77營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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. A( ^/ Q# W. z3 I; j, u) k‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* h5 D% c! \1 Y7 Y- G$ K# H
, ?) h2 g1 {7 B9 a# T公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎4 x: I3 z2 C5 L
' C( x: f. i. U2 [$ a5 E4 A& d" {- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 J! C5 n: b- q2 j5 _公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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; F7 G ~9 j' V6 ^8 `文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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