本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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% o9 H# D) S( E% L5.39.217.77■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 ?4 x4 X4 O/ ~' X( T+ C, v# V
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材料（3人分量）：% \4 a! m5 C5 @1 J. e
2 j" r1 ~& o) ?& t! _3 {洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 u* U" s. Z h
k4 O" i% k* C& Q1 P, D5.39.217.77柚子醋……2/3杯! Q$ R3 ]3 O4 j! w# y. k! u2 V
7 T* N/ B. t s5 ^4 Q7 t公仔箱論壇蔥……4條（切碎）( Q) ^, H! _# X
! ^5 {" M! h( t7 H: H$ Z蒜頭……2個（切蓉）
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" X% A# W( t9 u7 S/ p' r+ r公仔箱論壇味醂……2茶匙公仔箱論壇8 C2 h7 {4 R ~) f$ \
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生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇7 z7 F# o" Z$ w$ ~; C7 p
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做法﹕
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& G5 {5 r1 s$ Q+ q2 d（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇7 `% Q q. y7 u) D# m1 |2 t% s$ H/ K) r
) ]: p/ ?% M9 P# W1 k, z3 |) q（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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4 T1 ^/ L, @* c* n（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁4 m+ v- q* |" ]' u& R
e4 Z9 E& g, P7 |; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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, r3 f! D4 y: ^5.39.217.77（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇, [+ b6 ^2 \( h% `4 d$ B) n
( o1 t/ E( w5 E9 c, Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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1 _# o: C. y% N H: k公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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2 {; Z3 Q' c3 z' |; n8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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