「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
& u: d1 R' O0 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 B# r# e8 _* R, ^ ]公仔箱論壇來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」tvb now,tvbnow,bttvb( p" f! G5 X) S* Y
+ I/ K" D* Q/ q8 r& z
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
3 n" _$ F) A4 ]3 ]$ M9 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* ]" z z8 @7 i3 m8 a; S/ j5 k4 S
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。/ E% T9 t: g2 ^0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 q# Y& }- t9 d
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
+ B4 V0 B& O# b a& }6 c z5.39.217.77
* i4 L- \' ?" m9 b! o4 ] _把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
0 `+ }5 O8 U9 x3 ?9 U! k% w5.39.217.77
7 f/ N5 y7 W7 c( e- N公仔箱論壇雪花牛頸脊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d2 X# v+ n! y' l; d/ ~2 G
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
* `' j7 C3 u3 \公仔箱論壇
. E9 [4 q6 I2 H7 E( O4 h7 mtvb now,tvbnow,bttvb恒興行家嫂Macy推介
6 r' `; \6 e% U* y, J/ B公仔箱論壇樹記脆口響鈴
& ^* u) Z" n9 C9 O0 I" }* Z# Z公仔箱論壇脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d公仔箱論壇) T9 W" W6 _8 ]# _ I8 ~, v; R
9 d! E& {& _9 @' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍醬園生曬豉油tvb now,tvbnow,bttvb0 L: v5 {' A0 g' B
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g6 m' i& r3 l- E8 W0 F
8 F' @* M7 Y) J; u
義香古法麻油
3 Z4 A! R& S% R4 Y) ]沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f" Q; L( @7 s3 X
7 J/ X* l% b/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨創葱粒魚蛋4 j+ q1 R) h+ _# u! r; M4 T
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
/ W. n: ]( c2 R$ x o/ htvb now,tvbnow,bttvb6 S, ~* H" ~$ s- j9 A
麥兆記鴨香生麵
5 [4 m2 \" b# h+ o7 l公仔箱論壇於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/etvb now,tvbnow,bttvb8 i/ _1 Y( N! _( [5 K/ H" P
0 \, c5 w0 r4 `3 o; j8 ~ L! Z
+ { _& o7 a0 F' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金勝海產公仔箱論壇9 Z9 }& N9 O# L5 q9 R( J$ {; f
荃灣楊屋道街市1 W% \7 l6 S, O+ O% Q$ L
3 u5 S6 F8 z7 h王林記
) m6 x1 y' h( o+ P- n) {1 Ytvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街10號9 ~0 e$ f, W6 Z+ x% ^
東寶大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 x3 J$ j0 I
tvb now,tvbnow,bttvb( A" y+ z+ n7 P
三昌肉食公司
/ E! k% B% @1 H5 F, g公仔箱論壇荃灣楊屋道街市
: [# u9 k; X6 O+ x4 T- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]" }! R1 Z0 F. B+ `樹記腐竹
* t) U& O) c3 {" Q, v深水埗汝州街0 |& I" A5 u5 V# `+ @" @* E+ I6 A2 A
公仔箱論壇& V+ I0 A- f, p# |2 j2 _0 }
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
6 _' N' @+ w" w* i7 F/ i+ ztvb now,tvbnow,bttvb各大百佳超市
0 r9 ]9 J: N1 q4 X' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 [( S. s' W' U8 u3 W$ s
九龍醬園
4 ], Z7 p2 c4 n" v中環嘉咸街
' D5 S9 j! \/ Q k R* q" _7 D9 R! h0 m: K2 L# f
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
_2 U% ^# r N& v
/ B- o! E' z, ? Y! jFRESH TO GO3 _/ x9 p8 k9 `4 D
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 h3 @& ~# B" _$ W( l
, w8 f+ C; u Y1 C0 Z) A7 Itvb now,tvbnow,bttvb圓美的一天
" p7 ?. R" r9 O! P荃灣橫龍街德士古道工業中心tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 q$ h6 M6 m% h2 q
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 