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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。" `2 ~+ }8 Y" w* M+ V: m
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。tvb now,tvbnow,bttvb' r5 ?' n& m- N* t
) O& O, s- X2 u, S# ?4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb& P' ^7 o4 M8 N* O6 Q
/ V, F5 c5 G# B: Y/ _! d6 l) Y7 A食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5.39.217.779 E2 G, O' s$ Y6 s
$ g; z5 B" L6 C公仔箱論壇材料：公仔箱論壇9 k, }( D* {: a" g. ]* g
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6 o a* ]! K' t4 d7 P急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個4 M, v5 c+ x3 x2 T6 \, }! E
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胡椒……少許公仔箱論壇7 {- I: S; v. o
' Q5 f0 _4 m, A4 x1 E* N, |' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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0 i3 A. E9 F- s4 Z! F" P: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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7 s! t$ v/ I9 X: x' ~! [, w4 r; Y3 L5.39.217.77（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
& P6 L/ D' |+ R' O, @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {4 f& Y& t+ F' r5.39.217.77（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用: m! K& ]4 ?: _* z
5 R# Y3 b$ c5 U7 M# H1 |/ j6 E（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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, n: n$ K) W2 V+ k" v r* mtvb now,tvbnow,bttvb（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料tvb now,tvbnow,bttvb5 v: V* ^+ | {/ d
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb0 C* K9 C6 r9 z
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明
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6 J: q* s4 Z) a, e, ~- B7 a5.39.217.77圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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