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# d# B6 s7 [3 ^' G營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。tvb now,tvbnow,bttvb5 a' @" m: e" c% }- Z+ X
: |% r0 k% I( I1 gtvb now,tvbnow,bttvb坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。5 c- s+ ?+ P) v, q( d* s
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【蠔】2 S" Z) _% u% b _
: T6 Y1 s; G8 w5 ^5.39.217.77別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb; m! L6 _9 N% l3 r6 J
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■低脂「和味」焗蠔
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- y; ~0 j: i5 U6 {" C9 Z5.39.217.77食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。tvb now,tvbnow,bttvb$ h( A. H" a; t" H/ @! K# R
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材料：( q7 O D9 e n- J4 m1 E
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0 s. P, e; ^6 k) G" c8 I) w5.39.217.775.39.217.779 ]7 O9 C6 P) ]" ?7 x! M
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, J& Y" c! Y; l2 T3 f$ r `+ @* [( s5.39.217.77急凍生蠔……10隻
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) Z# p4 }, E8 K8 K公仔箱論壇蟹子或飛魚子……1湯匙# @" i3 i8 m& W1 S0 b- {1 P
8 U# {- P5 b* ?2 U8 c- F公仔箱論壇牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個tvb now,tvbnow,bttvb2 i f( V9 R0 _# H- b8 t6 k8 C7 Q
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胡椒……少許9 n. B' m3 c0 x* M4 q3 w, D
: K4 P) E; m9 ^) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! k( U( y8 H* Q. }# u
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低脂蛋黃醬……125克: B. f) i: a* a3 B9 G+ C2 [
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蛋黃……1個- q; O; B. u7 r3 |" R$ a/ L# l
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕
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Z0 ^+ W% D' R* \7 R$ U2 Z（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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3 s% D$ ` U! @* p3 ^7 c& f1 \（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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3 M! L( z5 |4 N9 {2 o6 K0 T5.39.217.77（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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: t! v8 z, P) s7 }& w! Stvb now,tvbnow,bttvb（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料5.39.217.77: U3 H3 I, [- W- j+ a
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& e- Q" I9 o: _. M, `
& P# l4 v! X9 @1 S) L( R5 a營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 N' }( y( q' }3 e
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb! y3 k6 i6 T0 G9 T
6 T' O% Z3 k" n- O( K% w3 vtvb now,tvbnow,bttvb‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
( Z8 B. `" w# X- ~- H8 @9 \0 b) ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% _3 ~8 y, ]* @ s
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明3 h3 K0 U" f4 F' j: o( }# Z
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文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb; V; r) K: o @& o; L" T
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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