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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】公仔箱論壇- E* e) ^1 t J. o" u9 @
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。公仔箱論壇! {! d( I; \- I: D, j Z! Q6 |
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■低脂「和味」焗蠔4 E9 a9 s3 m4 X, y1 d3 \
0 b1 T9 T( c% M公仔箱論壇食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。$ {1 K* o/ @. s d- L& x+ Z+ f
$ a r: I$ o+ E7 {) H. y. [/ e9 @5.39.217.77材料：
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急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. P) A# G' z$ g4 j8 q9 |1 K1 o
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牛油……10克
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9 W) h" N% w: h% J( k4 I2 U洋（切粒）……1/4個公仔箱論壇6 G' Z8 J0 J8 t( b K: }# E
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胡椒……少許
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# t9 B2 C, y$ L% C公仔箱論壇雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% S0 b1 B5 t+ Y4 G1 m* p9 F3 H! y
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低脂蛋黃醬……125克
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$ J1 w; U- k5 W0 {5 ?蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕
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1 N- x' w; u6 p* }2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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9 o& \0 `! r5 u7 I* X: `8 p5.39.217.77（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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" l3 A( y8 I" R, A8 b( e# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）蛋黃加蛋黃醬打勻$ ?. U* f4 D! `
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成公仔箱論壇1 l) o2 F! L7 F, A8 `+ k
* a) s; `) a3 Z4 o9 j. e, W營養比併（一人份）：" C- u' G/ J! Y4 }) v
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 c6 L; K# H/ B0 S7 [! d
: j }/ Z) m4 S5 T. M5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb- {1 }/ ], D- {; F! E9 r, k
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文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, `1 Z( A7 d6 w
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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