煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb& n0 A* |4 p. W5 t
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 K& e+ Y& b' f& W+ @+ ?
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。+ N+ `, v5 H4 ^; F
^ T1 n1 ^9 A0 A$ h5 {% q■芋頭
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別稱：芋艿
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* n' _# c1 X7 j6 b) V9 ~9 n特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
/ U# q6 A4 X- p4 W# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 ]3 C' P1 `% t( H6 ]
■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
5 z( M) A8 T7 f! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [; {; Q' z! v- k3 q; btvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）： O+ O6 l6 [* J" s: d5 v( j
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個5.39.217.774 S0 W4 i0 B0 J9 A% @8 T1 a
; S8 }# P% j1 @- w9 p3 K. H* l- U& \5 F5.39.217.77紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y" M( w1 p. e/ n d! f; q. v8 A
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 v. k9 o0 k
2 \( G( i( @' p' K( O' J- G8 G醃料：5.39.217.779 s0 Q& K7 ?( Z9 U2 Q
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紹興酒/花雕……2湯匙3 ^, [' ~3 K/ f; @2 `
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豉油……1湯匙
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7 X. X9 A- R6 J調味料：
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# ^+ _2 e; L8 ]: z1 H. r5.39.217.77南乳……2湯匙2 V5 u% Q3 d6 Z7 ]# t1 M
+ T3 z1 T, q$ P$ Q- P9 u" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙
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9 ^6 d- x& J4 A# }& h4 h- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙5.39.217.77; c k/ j0 j0 m3 k6 k
/ i7 {! `2 h2 d6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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$ r% E3 U& v. y5 X- d5.39.217.77做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 e/ F2 o. ~7 {4 {$ S% [
0 h, O! G( b7 j8 q（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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( @0 i; v( Z5 v& H- w P5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）, I! |; O, n' D) `5 {5 Y) |
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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. N' ^: z8 p* A9 b, f（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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5 J7 j" S0 _) t6 V/ A- X% n公仔箱論壇熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- w4 Z- Z9 j C: T( j( d6 X1 R
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開, ]+ S# o: `& D
' y: `# x/ O k* a, d公仔箱論壇營養比併（一人份）：5.39.217.77; R7 A( _4 K- q' ~ e1 r* ?. t
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb' n% ^; @ l8 x) A& T- X( P
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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& x) t1 ?2 `( D9 T5 [提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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