煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖' N9 `2 k* z" V$ ]: l
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0 Z F8 G3 t% x% Z x# P營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) W9 A2 }$ p. p# I$ L7 ~
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇- c E% j' h; a$ x& Q
0 g7 W# n& I9 _+ C0 a, y1 {, e公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb- q- i7 S) G" P/ t! g
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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$ ^# I+ @! J. h5 E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：公仔箱論壇+ a3 l/ P. c. f2 n; u
" z/ K+ O* \9 r& D, B# r去皮雞全髀……2隻
9 L6 p$ R4 ?1 v4 K% v: o* M7 l8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ w4 b" U5 w8 _ j7 O
細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v ^" g6 z% ~' E" p$ ~, n; c
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紅頭……4粒（一開二）5.39.217.776 u2 r/ H( m0 J# b3 c* V8 r0 H
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb' q' B5 n& b0 ?9 e& H5 g% {2 T
1 ?: R) c: m* Y9 r公仔箱論壇香芹……3條（切段）公仔箱論壇9 F6 z% c+ o0 S1 Q4 V4 g2 x L
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油……2茶匙% `( A$ y: j* g# n+ f' k/ r
! k3 }' g; k/ v' s; w公仔箱論壇醃料：
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! k& z. p6 w; B公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) T8 N. u5 H4 B5 }+ t! |& X
1 P; P9 n) l2 r4 ?tvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙6 C! U4 W' o& H* q& M, s+ Q
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調味料：
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% n, s8 C0 a8 z, i8 T8 ?. R$ x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" j) _! j/ `& O9 e' y& _
1 n+ T% t, h: }( s8 a0 S# W2 X5.39.217.77老抽……1湯匙5.39.217.77/ P' c9 v0 `8 @+ ?' e8 W, \. T
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糖……2茶匙
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4 R. C) J' T# h; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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! D- E$ ^9 }8 D- a7 ]- wtvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 F# O# U! Z) J
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇5 h& f# C2 q. G ?8 w: D
0 C2 b8 {' H/ ]; ?（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇. O3 U! V' Q, @2 A- X5 E
1 z( H7 {6 s3 }0 U. D# X1 W5.39.217.77（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.774 |# c8 |: F( N" E$ s( @
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熄火焗入味不太爛
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/ r* A4 q. C" o6 f3 }/ X. Ntvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.77# N1 b2 \/ v: l7 L; q
( E, Y& S# E$ b' x9 }. d2 f# L公仔箱論壇營養比併（一人份）：公仔箱論壇$ G4 |, F6 r- ^8 K0 j' G0 m
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g& }3 C j9 ]1 ~! o7 H4 Y {
4 U& J6 ]$ ` Z6 G- \) W* L9 G H$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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6 C! ?. D2 a1 w. L* z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪/ J8 @1 E) C/ z( D6 C
5 I" y5 m0 c2 Y$ l. H6 ~5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 D J0 T" |* ~; U. ?$ t
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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