煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇" T) b3 N: O# `+ H
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( x6 Z' D, f$ b; V2 X1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L- I! J% s% `1 t" d5.39.217.77營養師點評5.39.217.77( |- G- b: b8 D
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。 o2 v& y. [3 x/ n& r& P
; H2 K( n8 w2 }7 I) z; E! ~5.39.217.77■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb3 j* H$ T* m! S" `& V/ d C
6 p {' y: g% F! g公仔箱論壇別稱：芋艿公仔箱論壇! U1 u% ~2 |/ t! }9 }0 R# O( _+ {) u/ n& u
- N, L. f$ c. W: l* r* L特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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q' W2 t8 Y5 V7 U5 h■低脂南乳芋頭燜雞
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% T1 W4 ^8 u) @# [- Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。2 b" x. ~& n& V6 j
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材料（4人分量）：
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& e4 S) g& V/ b公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb8 M# H7 F9 P. M
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紅頭……4粒（一開二）
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8 s7 M6 M+ j* |) P& l薑……2片
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) R1 g0 N4 F3 I! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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) n I% r; G0 E公仔箱論壇油……2茶匙5.39.217.77! X3 l4 o. b7 b# Q" Z: X
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" z# N: E9 _. E |$ h& u+ B
4 s* J2 J) E( l, D F8 ^) b" @豉油……1湯匙
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8 o4 P1 S8 f9 L; E' y# B7 V. S調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( f; r$ i- M$ d! q1 v
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙2 Q y7 D" N7 x5 @! S
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做法﹕5.39.217.77- Y9 r. A+ ^( S* f. n" u
/ b% J, @2 }/ \（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.77. m3 G8 F3 t/ z* J, D0 `1 s
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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1 y% W r7 {7 qtvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb0 @! h2 H5 _: J* T4 y6 D; n
) g% H- X9 k2 X9 ]/ ^. U; |! u公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開 v" ^7 F8 j4 t# b
" B& l& J; E; x m1 U; n營養比併（一人份）：9 D) z. r: F. u) m* m r( [
2 v# X# @- Y% O/ S; E+ f( b' W; j公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.773 K/ y/ H( I7 ]6 z- ]
- H- J q0 w5 k4 H/ v# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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& K6 y% X g# C- G4 ltvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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# y! M6 n# n" c1 g' M7 B3 z9 X" n5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77% Z6 r; P8 Q6 M9 K5 @8 `( [
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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