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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇公仔箱論壇& ~6 A) c" A) T/ |0 n
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 C, m2 l' |# i0 O
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牛油……1茶匙公仔箱論壇% ?" P& G9 q7 U2 w
0 V |* v5 N$ a$ b1 c7 H公仔箱論壇洋……1個（切碎）
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3 D% p) B- y# X; ^. X6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇……300克（切片）8 s# s/ p, _: ?0 V" G
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）
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$ A5 N) q0 i1 J+ s: _6 d低脂奶……250毫升（約1杯）
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: p" z& s; [1 m; k, V' a; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪利酒……50毫升
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6 f/ H, y9 C9 s v鹽及黑胡椒……適量
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* h0 U8 j6 s1 J1 Q% y. \5.39.217.77做法﹕5.39.217.774 B: B+ p" P# E, [' f, f" C; ]
9 V4 k# v+ s- e' O1 X3 `' t5 s（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用公仔箱論壇, U0 s4 x# O4 T: c+ X
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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J5 }1 Z1 Y/ j, c% f" |4 V0 {) }, X5.39.217.77（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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. V" T5 r1 c) ]# }5 b8 k1 }tvb now,tvbnow,bttvb（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 S. k* j. O1 v8 x8 p2 m" ~
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g5.39.217.77; w3 P/ B) g6 K2 \; V
4 o: Y" t& P1 K5 t8 Atvb now,tvbnow,bttvb‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g c$ L3 m H# q) t( f4 _- J, G
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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