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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。; P9 w/ F; d9 {, b9 q# v
: g5 U* C% N- s7 u8 J; @1 t) H6 K5 u★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb* \: A4 _# E% f0 K4 g
1 G# b( F3 G1 C! B; h6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
7 d; o5 o: z2 C3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 L1 y" G* m3 b9 Y& a) z& y7 d" {
攪碎瘦肉……2
+ |( A8 ]: c1 ~9 D" s: dtvb now,tvbnow,bttvb
- L$ N1 E7 v* w" T$ q芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77# A6 U& b7 [, j
" f; d' w% X3 n) Z5 i薑……1片（切碎）
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# S% ]. b( g& z" H% E- F蒜……1粒（切碎）
* k# @% F) Q* _% R* I+ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; @* i, p3 y# @3 Z" }. m
豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C: n( { y% q3 \8 W2 a- X
/ W4 \. u: l$ V! }% [; H麻油……1茶匙
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2 W4 X" r8 h. N' }; U5.39.217.77胡椒……小量5.39.217.77" a/ D) }, {- C2 Q
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魚露……1茶匙公仔箱論壇* b, E+ ^( ? i1 v, Q" c, B) K
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中國黑醋……半茶匙
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2 j5 ]* W2 ^. [& e+ h8 ?1 x \# D, }2 Itvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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7 s3 E \+ K' C! w! J. C2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O4 b' v& t( A D9 u2 |/ g6 L8 M
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雞粉……1茶匙
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9 Q0 p, h( e1 f! m2 j水……3湯匙
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製作方法：
0 G! d) S* Y, X# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! Z) f; w: j/ Y" H# H) r
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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2 Q. B+ Y2 o# u9 S1 |+ d$ Atvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb; }5 O" H' |. H
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇0 |% U! m+ C% V/ {
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb. R& t) g; S2 N/ \% ?9 J& K
m: u. q5 i' d: @0 H5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
- {6 m$ `- k0 r9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% |5 ~8 i( S- B, M: o, h/ X
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, ^. @& t. ?5 _$ W Y. x9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77- w+ c: ]; H" X5 G3 I
7 Y9 N. E! t* @" v2 X2 `7 u8 U公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g `; K4 ~7 ~) `6 R! O
$ N" r% n8 n& [/ h公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
2 Y! y" ^4 p, V) [# O1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r( |* Y) P, s: P# ^* R■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ I$ r5 v& j3 H1 y; Y+ H2 m
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
# w8 a/ `+ @2 \& }) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i9 W2 I1 a$ B0 [公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' t6 z2 y0 {3 o' a: E( m
) _; n, W' x" D文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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