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) S7 D0 W6 s/ y3 a1 o8 w Ztvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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K1 T3 p r3 ~% U3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：
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5 p4 S6 D' V+ c! O 公仔箱論壇8 D, K, {7 I5 z4 c: @( V7 }. q! h
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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0 h! B' c+ Q% x% F; U7 r9 B5.39.217.77芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）( V0 ~, X$ b+ ~7 h7 q
: T, {$ j! h; C$ G2 Y- Z$ w5.39.217.77蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P P' T% B% _& O. t, B
; b; A2 ]' `6 utvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb# W. n) S" y+ t$ T: V
. {7 Q9 T6 w3 ^1 d- t0 U5 x& a) S5.39.217.77麻油……1茶匙
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胡椒……小量
6 G. c W: A6 t2 {公仔箱論壇公仔箱論壇7 D( i' U' l6 B
魚露……1茶匙
5 P8 I* [, ~% i+ [/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |/ U! v+ ], P) n4 o中國黑醋……半茶匙
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4 r3 F: P& N0 }/ o* l; i公仔箱論壇糖……1湯匙
( i* U$ X9 w8 L: e* s2 O$ E: I: T( ltvb now,tvbnow,bttvb- U$ S6 R! b f) W' w; X
老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙5.39.217.77% a7 B" Z( y+ U
# ` D0 g7 H! R; D utvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙/ w8 h1 p4 W( c y
- Q& s/ y# x# j! z; Q5.39.217.77製作方法：
{6 Y, S( x3 n! ~ W, Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& U3 H- C3 s3 K: \2 z
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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; q) X, p- A( e3 E* _) t% k' N z: v8 O公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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' v; ^6 s* @# {9 T) a# @8 [* o3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( D" z1 z4 y/ |* \7 ]" t公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇$ h c- P( e0 D& m1 A
) Q/ b9 `1 G, E4 O7 M* {+ E% J5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.775 t2 J( k* I8 W1 a0 N: i3 }$ y# O9 S# Q
. V/ }7 j5 W; a! Y5.39.217.77營養分析：8 N; A' O7 |3 J t" h' M
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
) T, w( ^/ V9 H* m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 a# s i7 [4 j
坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇6 c; J1 v/ P, e6 S8 W# b
/ f4 m. I" [! a4 \: h公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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$ ?5 B4 ]; a; C$ \■大廚輝哥貼士
9 Z# H- _& O9 N& s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R J- r+ a7 b; L
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77# O8 w/ |" F' n$ Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇, b" l; A. }6 j2 x8 _# M6 u8 {
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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