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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
" d9 \2 C4 s8 w; t% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ I8 Z* `! ~( z; `
材料：
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, }1 q( {5 L2 o! _0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 f% |6 l( e( y, w茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
! A* J: K/ k4 E% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s7 E0 t( D1 J0 [
芫荽……1棵（切碎）8 I$ o6 h! a. }8 B: M% q: \
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薑……1片（切碎）
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/ F- P) Z+ R9 U! v, k0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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/ G1 r9 }1 U! R9 X3 D6 S, C7 ltvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：: r& Q$ p: @6 a1 C1 [+ A' S- g: _
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麻油……1茶匙$ ^; `& L0 T# Y
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胡椒……小量1 k# q7 i& _; w# j' a* y5 C1 \7 o8 p
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魚露……1茶匙5.39.217.77' F1 }: e6 Z& n$ Z9 p' o
, L) l4 y+ O. N1 z+ `tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙3 v% | u, n3 a1 s* r/ X
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙, p: R6 j4 o T& m
9 o: z2 I2 `7 e3 o, M2 ]. k水……3湯匙8 x8 L% X# y" V! T' o
! n! ~, e1 D0 z- [& c Z* ~+ H製作方法：
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. M8 E7 ^# G4 y: C% ]7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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" ^7 t. C5 B2 s: o3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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4 O0 I2 d6 Y. S$ h" Y S1 r6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟, B! p+ r& J; P
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: Z: F$ w: @# {. [5 _) s
% G; U' E8 `. {坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 B* r6 k! m7 f5 [6 U
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■大廚輝哥貼士0 u2 Q5 b$ c' v: y
. C& D! n! e! W" h為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# \7 z% n, w+ b$ g _' z8 A2 ^tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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