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: M& p# G3 B4 q& s+ [; B. x3 A豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
; X! ~( C8 a: h$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ V6 G+ H* d
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb6 K. f' M9 ^/ J. `6 R
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇9 V: z+ l( }. ~" j# m$ P
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■低脂栗子燜豬手
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: C' ]5 g) k4 ]1 w! U/ |/ d" M材料：
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( s& N6 S/ C& d2 h: p( ~3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 ] }: o3 ?# |: z
新鮮豬手……300g
" L% z- E' J7 k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 b: r8 Q; `" b
去皮栗子……100g5.39.217.77. A$ [" y. F, e- |! Q
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紅蘿蔔……80g( X3 f0 i! D+ _+ b) |1 Z; y& v
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調味料：紹興酒……20ml
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; d8 X& A" O) F( [3 m9 D2 q公仔箱論壇蠔油……50g/ I6 G' N- t3 W3 } T. J
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老抽……20ml E9 o+ B3 P# s+ o
( i$ w9 O0 V- Y9 [0 @3 D" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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: m, ~) I+ R$ h! z) G1 M$ \8 R% R鹽……20g! d$ I$ U8 R5 g0 F9 p
tvb now,tvbnow,bttvb) E) u; n8 |$ P) X3 Y' J
胡椒粉……20g
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, O; N2 u5 z5 w3 s/ r X$ g5.39.217.77上湯……300ml0 e. N/ B( a5 {* A) q
/ V! e7 ?* O% e2 C" w3 Y' ytvb now,tvbnow,bttvb做法﹕8 S9 k) Q4 s, R/ x+ B. |, x
) g- J, C T& M7 M- ~6 W+ n, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb# r; d2 l; d3 B( ~# s" @% F
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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, f( l. r ^: ^/ v0 }% Y公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J O5 ] U6 S# K% F: q6 ~
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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4 x- r+ B" U$ I: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙+ h1 _/ F- _/ R
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 t& n, u6 R' C3 Y# `& d* I公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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1 }; \7 Y n6 v' E/ g2 b公仔箱論壇營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |8 y. t" ~$ W2 w9 E
4 P/ i5 o4 L* H8 y# h‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O. ^5 ~7 x3 ?
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; |4 M; V6 I1 @
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb9 g. }6 ]. y5 o- J7 [" G' U/ v: {
) E U- x$ u4 o" _6 I! g3 C公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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