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7 ~7 o$ H& h& E& C! c5.39.217.77豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。3 c& X6 r4 l: g. y( _/ _% H
. n T9 S0 B s即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! t% A7 V& j9 E/ z
; \% _. s% N* Z6 R1 w- W5 D公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。+ @3 c/ T7 W3 H3 I1 r. w. Q8 K
) G4 H) U6 ?' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇" _- F: t9 F/ C0 z
! ?& ^8 |! V( c# A材料：8 j" g; a- @2 h6 f. r5 b
 公仔箱論壇5 b4 n) G/ K% A+ |4 Y7 b
2 i" T* z Y }( Y0 J8 m# t5 t新鮮豬手……300g
* Y4 b/ t x% E3 V) V4 x5.39.217.775.39.217.77% Q3 q2 B# q: U; D& V4 p8 e
去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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( Q8 L8 ^; r# }3 C. _ S* m5.39.217.77調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇0 W3 O2 f6 I, f6 _
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蠔油……50g
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$ y4 D. U* ^* K3 O6 y# e M5.39.217.77老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ Q5 c* k1 f- U! a
- G( a: Q' k- f4 ?, R+ I胡椒粉……20g公仔箱論壇. Z- ?3 p7 K' {- P
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上湯……300ml
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3 A# H& _1 R( |# V公仔箱論壇做法﹕ I( Q* s( W6 P+ P# x* c0 L
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇/ U% u' Z! X3 ^& }2 @, G. S% N
/ G& `$ T& X8 G公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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8 J: f1 z6 ~# O0 n; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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; E$ j$ v, X& Z8 b" r# L& X4 }4 G& `tvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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& f2 R/ M# V W% s公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, v' I) X! N' q. y0 B& l1 t
; C1 M7 E+ R; F& `' L輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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8 X1 u6 y2 n+ d. H* r營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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/ a# s8 s# o7 x" `; ~4 k‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g2 c" I+ f8 v$ y _
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77- S" \8 X2 ~# w9 c, O6 b
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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