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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。) K3 p6 m7 A6 x6 V( @' d8 D
! x% c! a% D% i! U( o* b5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb# q/ X9 @2 L: J2 g# ?
8 Q3 b$ [! |% S" R" @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
* Y6 ~. [; B/ E, A9 G, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \5 k- |2 {$ j) o公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手5.39.217.770 ~% T5 r( ~, c9 o- r
! u7 [1 Q1 N5 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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5 V+ g5 Z& d! G8 u" b, ?: t公仔箱論壇
# @ |6 e# V r* Z9 K新鮮豬手……300g) W K9 `8 ~* i+ v' V: W, v& G
$ u0 U g; q; j. e0 g2 n去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb. D* I+ ~" m& ^: d Z) ~
. L+ R9 ?" a' |1 s; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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: J8 K+ _6 E2 u Z) M! f+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb* v8 L$ Q% n/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g2 K0 D' b9 h8 }, `
蠔油……50g8 l- [! ?4 g/ [4 f" ~
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老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 A* b: w6 d8 T8 U4 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 N' {) ?# {7 E2 u2 Z
砂糖……20g
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' C" v% X, V) e鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb& l; c, Z2 C4 @* h1 [
, H4 }! B- f9 B3 x1 G$ Y1 _/ d胡椒粉……20g4 _# v# H w0 C, V% e# C
; i' g, l6 W" M$ Itvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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8 q' o4 P- @ A) V* _! ktvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
: O" _- h" r, v( r5.39.217.77
|. E6 }9 R: \tvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇) I6 P% ]. t! K9 K8 r* O+ ]) X: f
2 b9 t( J2 e) u- `, m（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb+ q. I# j: o1 s3 J( M
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（3）栗子用水煠至軟身3 c; s) u" r2 P. M/ D# F
8 K# D5 e8 M, ]+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇8 J E2 X f2 a7 \
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■過冷河更彈牙+ d. p# P3 t3 b" t [1 z
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇4 E. M5 D ]' O
$ M7 n7 z2 g6 z: c" X2 etvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇0 | s- ~0 S6 N, W, }$ s& s' c9 [
1 ]8 p: g; r! [tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 a8 n, ^5 r& H1 P
/ `2 s6 N( E- `+ K6 I‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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6 V+ ?, q& k/ b‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
3 r' V# D8 C) W9 s( c! f+ [2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [, E9 K( }% n# }4 [0 ]
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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# ^6 C. c ^3 W: z& b$ _5.39.217.77文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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