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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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7 J/ t: S$ S Z7 M! T公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。- L# f! }6 E! W4 o
4 c- X1 c5 W7 \: O+ q. stvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手! \6 B% F. G) e1 \
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材料：
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& s' {8 z/ I2 z% x0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h" P/ s6 u$ e5.39.217.77新鮮豬手……300g公仔箱論壇- [( W7 u4 r1 v& T8 y/ s
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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}! V& K! k. j2 y, I( e/ W! c% @5.39.217.77砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb( x; u* [' _- i5 ?8 \- z5 W
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鹽……20g5.39.217.77: F( O( b2 G$ L/ m E1 i
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胡椒粉……20g
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+ b6 Q% _2 G' j i! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml# U }- ^& C% n; s2 i5 }2 }
3 S. Y3 A' F+ N" stvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
3 }9 C! T, Z) z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 a0 \. K+ ]# F- Y
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
! b; l& r% u3 J' |9 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 m( b& ^, s* l
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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" Z" c, e, R* g2 a5.39.217.77（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb# t, V# s, H2 _- J, v* o3 D
6 }# b( S$ O7 H, F- m, [tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可- k$ x/ X; g5 v# R
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■過冷河更彈牙
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4 |) P! |& r0 ]0 n% w仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇5 O4 W8 [, t v! g
- }/ \7 e: ~/ ?* N! k0 k輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。2 [2 N8 k6 S( g. B
( c. K9 b0 X8 ]9 |tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：5.39.217.775 k# C" U) R3 o {; S
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb& }5 J& O% @6 ^
- A; i) ~+ U; w* Y- k% Ptvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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2 z4 T, k6 \% k% u食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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